摘要：茶树鲜叶理论上均可初制六大茶类产品,江苏省内主要利用茶树鲜叶初制绿茶及少量的红茶,初制青茶鲜有研究,也无大量生产。随着消费茶类结构的变化,越来越多的江苏消费者亲睐青茶的滋味和香气。笔者利用江苏省主栽的无性系大叶种福鼎大毫、中叶种龙井长叶、有性系小叶种槠叶种及适制青茶品种金萱采用青茶工艺技术进行初制,对初制的青茶试制品进行香气滋味的比较,探讨研究利用江苏省内现有品种进行青茶初制的可行性。