摘要：该实验对柠檬皮进行微波、烘干、研磨成粉,以石油醚为脱脂剂、以丙酮为提取剂,用超声波方法提取柠檬皮中的类柠檬苦素。通过单因素试验和正交试验确定类柠檬苦素最佳提取工艺并测定DPPH自由基清除率。结果表明:柠檬皮经中火微波4min后置于45℃烘箱烘干,粉碎成18目粉末,用石油醚脱脂后,用丙酮为提取剂,提取温度30℃,提取60min,超声波提取功率为85%,料液比1∶70得到类柠檬苦素提取率为85.47%,比其他方法提取类柠檬苦素得率高47.32%,DPPH自由基清除率为88.48%。