摘要：目的:优选低聚果糖一效真空减压浓缩工艺。方法:以低聚果糖的降解率为指标,采用L16（45）正交试验,考察浓缩时间、浓缩温度和溶液pH对低聚果糖稳定性的影响。结果:低聚果糖的最佳一效真空减压浓缩工艺为:60℃水浴条件下真空减压浓缩在2小时内完成,溶液pH控制在5.5。结论:以低聚果糖的降解率为指标对低聚果糖一效真空减压浓缩工艺进行控制,是控制低聚果糖成品纯度的有效途径之一。