摘要：微波干燥技术具有脱水速度快、热效率高、易于控制等特点，并且能很好地保持物料中的营养成分，兼具杀菌作用。但在农产品微波干燥过程中，干燥均匀性一直是难以解决的瓶颈问题。微波对于农产品加热具有选择性，过度加热，易出现物料边缘或尖角部分焦化、产品表面硬化和内部糊化等现象。本文以解决农产品微波干燥均匀性的问题为切入点，对目前国内外相关研究进行了较为全面的分析和归纳，为微波技术在农产品干燥中的应用提供参考。