杀青温度对鄂茶10号优质绿茶品质的影响
华中农业大学园艺林学学院; 武汉430070; 园艺植物生物学教育部重点实验室; 武汉430070; 宣恩县特产技术推广服务中心; 湖北宣恩445500; 宣恩县伍台昌臣茶业有限公司; 湖北宣恩445500
- 杀青温度
- 鄂茶10号
- 绿茶
- 品质
摘要：试验研究了滚筒连续杀青机的杀青温度对鄂茶10号绿茶品质的影响.感官审评、理化性质分析结果表明,适当低温杀青能有效改善绿茶色泽,保证滋味及香气的品质;270℃杀青处理下绿茶色泽嫩绿明亮、花香高长、滋味鲜醇,感官审评得分最高;该处理下各主要品质成分含量较高,萜烯类、萜烯醇及酯类等香气物质种类丰富,综合品质最佳.
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