摘要：以茶渣为原料,通过超声波碱法提取茶渣中的蛋白质。考察碱液浓度、超声时间、超声功率、提取时间、提取温度、提取料液比等6个因素对茶渣蛋白提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验进行优化,正交实验结果表明,各因素对超声波提取茶渣蛋白的影响次序为:浸提温度(℃)>超声功率(W)>浸提时间(min)>碱液浓度(mol/L)。超声波提取茶渣蛋白的最优工艺为:超声功率为100 W、碱液浓度0.9 mol/L、浸提时间为80 min、浸提温度为55℃、超声时间40 min、料液比1:20 (g:mL)。在此最优工艺条件下,茶渣中蛋白质的提取率可达90.82%。