软枣猕猴桃提取工艺设计中的抗氧化活性评价

摘要：目的软枣称猴桃作为一种高效天然抗氧化剂果蔬,考察不同提取工艺方法对其整果的抗氧化活性的影响,为合理设计加工制备具抗氧化功能的软枣称猴桃普通食品提取工艺提供基础研究数据。方法利用体外抗氧化实验考察回流提取、研磨提取、超声提取三种提取工艺所得成品的抗氧化活性。结果分别通过FRAP法、ABTS法和DPPH法得到不同提取工艺制备所得样品的体外抗氧化实验数据。结论回流提取工艺所得成品的抗氧化活性较优。