微波/射频辅助食品冻结的研究进展
中国科学院低温工程学重点实验室(中国科学院理化技术研究所); 北京100190; 热力过程节能技术北京市重点实验室(中国科学院理化技术研究所); 北京100190; 中国科学院大学; 北京100190; 华商国际工程有限公司; 北京100069
- 食品
- 冷冻
- 微波
- 射频
摘要：冻结食品品质主要取决于冰晶形态。许多研究发现食品冻结过程中辅助电磁波作用会形成尺寸更小、分布更均匀的冰晶,减少冰晶可能对食物材料的微观结构造成的不可逆损伤。本文主要总结了近年来微波/射频技术在食品冷冻中的研究工作,提出了今后需要进一步开展的研究方向。
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