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首页 > 期刊 > 自然科学与工程技术 > 工程科技II > 工业通用技术及设备 > 冷藏技术 > 微波/射频辅助食品冻结的研究进展 【正文】
摘要:冻结食品品质主要取决于冰晶形态。许多研究发现食品冻结过程中辅助电磁波作用会形成尺寸更小、分布更均匀的冰晶,减少冰晶可能对食物材料的微观结构造成的不可逆损伤。本文主要总结了近年来微波/射频技术在食品冷冻中的研究工作,提出了今后需要进一步开展的研究方向。
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