摘要：以紫薯粉、低筋面粉和鸡蛋为主要原料,加工制作紫薯海绵蛋糕,采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验对紫薯海绵蛋糕的配方优化。得出的最佳配方为:紫薯粉按照40%的比例加入低筋小麦粉中制成紫薯低筋面粉100g、鸡蛋150g、白糖100g、蛋糕油3g、植物油15g、泡打粉2g、柠檬酸0.4g。在200/190℃条件下,焙烤15min得到的产品感官品质最佳。