干燥方式对蒸谷米品质的影响
国粮武汉科学研究设计院有限该公司; 湖北武汉430079; 武汉设计工程学院; 湖北武汉430205; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所//湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心; 湖北武汉430064
- 蒸谷米
- 品质
- 干燥
摘要：以稻谷为原料,以蒸谷米水分含量、出米率、整米率、裂纹率、出饭率、膨胀率、蛋白质含量以及感官评定为评价指标,系统地比较微波干燥、低温干燥、热风直接干燥、分段干燥、三段缓苏干燥这5种不同的干燥工艺对蒸谷米品质的影响。结果表明:在5种不同的干燥工艺中,低温干燥的效果最好。即浸泡温度45℃,浸泡时间5h,浸泡压力150kPa,蒸煮温度100℃,蒸煮时间10min,干燥温度90℃,干燥时间30min所得蒸谷米品质最好。
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