首页 > 期刊 > 自然科学与工程技术 > 工程科技I > 轻工业手工业 > 粮油食品科技 > 即食菱角加工工艺优化及其贮藏过程色泽稳定性研究 【正文】
摘要:以新鲜菱角为原料,以质量评分和脱水率为指标优化即食菱角的工艺参数。结果表明,浸渍液中蔗糖浓度15%,菱角与浸渍液之比为1∶12(g/mL),浸渍9h,60℃干燥2h,所制备的即食菱角表面浅黄色,甘甜适口,质地脆,品质评分为95.6分,脱水率为10.5%。贮藏60d的色差值ΔE*变化在2.5以内,亮度值L*为81.05,即食菱角的色泽基本稳定。
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