摘要：通过在实验室洞道式干燥器里对胡萝卜切片的干燥实验,比较了热风温度、干燥风速、物料片的厚度与形状对胡萝卜干燥过程影响,综合实验数据拟合胡萝卜片热风干燥曲线、干燥速率曲线分析,得到胡萝卜干燥效率较佳的干燥条件是热风温度为70℃,干燥风速为110.3m3/h(或0.946m/s),切片厚度为2mm。随着温度和风速的增加,干燥速率增加,恒速段干燥时间变短。实验分析结果对工业生产中干燥工序如何选用设备、设定操作要求具有指导意义。