摘要：运用响应面法(response surface mothod,RSM)探索桑叶多糖的最佳提取工艺参数,在单因素试验确定试验因素和水平的基础上,根据中心组合试验设计原理设计五因素三水平试验,利用Design-expert8.0.6方差分析确定多糖得率回归方程,分析与桑叶总多糖得率相关的性质.结果表明:提取桑叶多糖的最佳工艺条件为φ(乙醇)=81.80%,醇析时间为27.44h,料液比为22.30∶1(mL/g),浸提时间为84.37min,浸提温度为91.98℃,桑叶多糖的理论产率为4.468%.考虑到实际操作的可行性和便捷性,将提取桑叶多糖的最佳条件改进为φ(乙醇)=82.0%,醇析时间为28.0h,料液比为23.00∶1(mL/g),浸提时间为85.0min,浸提温度为82.0℃.在此工艺条件下,多糖得率为4.328%,接近回归方程预测值,试验精密性、重现性、稳定性、回收率良好,复合提取2次较合适.桑叶粗多糖对DPPH、OH、O2-自由基具有一定的清除作用.