北方猪肉风干香肠的加工工艺
山东畜牧兽医职业学院食品与药品科技系; 山东潍坊261061
- 猪肉风干香肠
- 配方
- 加工工艺
摘要：根据企业多年生产北方猪肉风干香肠积累的经验,叙述了加工工艺流程。其产品主要配方为:猪精瘦肉90kg、猪肥膘10kg、五香粉0.6kg、味精0.2kg、白砂糖3kg、白酒2kg、亚硝酸钠13g、异-VC钠70g、鲜姜250g、葱白2kg。并对影响产品风味的一些因素进行了分析,并提出了应对措施。
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