地参酸辣发酵羊蹄加工技术-肉类工业-好投稿

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地参酸辣发酵羊蹄加工技术

易谦武; 钟小廷; 肖龙泉; 刘达玉成都大学食品加工重点实验室; 四川成都610106; 四川新希望味业有限公司; 四川成都611730

摘要：详述了地参酸辣羊蹄产品的制作工艺和操作要点,羊蹄经过预处理、分割、脱膻、预煮后,加入地参、原辅料后进行接种发酵。发酵结束后,加入乳酸链球菌素进行生物防腐,采用真空袋装或玻璃容器罐装后,经常压热力杀菌,即成酸辣可口,同时具有保健功能的休闲食品或餐桌食品。

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