地参酸辣发酵羊蹄加工技术
成都大学食品加工重点实验室; 四川成都610106; 四川新希望味业有限公司; 四川成都611730
- 地参
- 酸辣
- 羊蹄
- 发酵
- 加工技术
摘要：详述了地参酸辣羊蹄产品的制作工艺和操作要点,羊蹄经过预处理、分割、脱膻、预煮后,加入地参、原辅料后进行接种发酵。发酵结束后,加入乳酸链球菌素进行生物防腐,采用真空袋装或玻璃容器罐装后,经常压热力杀菌,即成酸辣可口,同时具有保健功能的休闲食品或餐桌食品。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
