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肌球蛋白-琼脂混合凝胶的特性

李珊珊; 杨玉玲; 周磊; 魏苏萌 南京财经大学食品科学与工程学院; 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心; 江苏南京210023
  • 琼脂
  • 肌球蛋白
  • 凝胶
  • 质构
  • 流变性

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肉类研究

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