大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白加热过程中结构及流变特性的影响
四川农业大学食品学院; 四川雅安625014; 中国肉类食品综合研究中心; 肉类加工技术北京市重点实验室; 北京100068
- 肌原纤维蛋白
- 大豆分离蛋白
- 加热过程
- 结构
- 流变特性
摘要：
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