摘要：香菇多糖是香菇子实体中分离出的一种重要的生物活性物质。在抗肿瘤、降血脂、抗血栓、抗菌等方面发挥着重要的功效[1]。随着生物工程技术的发展,采用深层发酵技术培养香菇菌丝体生产多糖,成本低,周期短,易于大规模生产,解决了从子实体中提取多糖成分难度大、周期长、成本高等问题[2,3]。国内外对香菇多糖的研究及开发利用进展很快,在香菇多糖的分离提取、化学组成、结构分析、生物活性等方面做了大量的工作,在食品工业,发酵工业,医疗保健等领域得到广泛的应用。开展对香菇多糖的研究具有重要现实意义。