摘要：为实现毛木耳黑色素的高效提取,并对其抗氧化性进行评价。以黑色素的提取率为指标,实验采用Box-Behnken响应面法对超声波辅助提取毛木耳黑色素的提取条件进行优化,并对毛木耳黑色素进行红外光谱与体外化学和细胞抗氧化活性进行分析。结果表明,超声波辅助提取毛木耳黑色素的最优条件为:NaOH浓度0.34mol/L,料液比1∶30,超声时间52min,超声功率250W,超声温度70℃;最优条件下的黑色素提取率可达9.38%±0.15%。红外光谱分析结果表明,超声波组与非超声波组提取的黑色素主要吸收峰一致,官能团未发生变化。体外抗氧化实验结果表明,毛木耳黑色素对2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)与羟基自由基具有良好清除活性,且对H2O2诱导的L02细胞损伤具有明显的保护作用。本研究明确了毛木耳黑色素超声波辅助提取条件及其体外抗氧化活性,为毛木耳黑色素功能产品的开发和运用提供理论依据。