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鱼肉生物保鲜剂应用的研究进展
河北旅游职业学院; 河北承德067000
- 鱼肉
- 乳酸
- 茶多酚
- 壳聚糖
- 研究进展
摘要：鱼肉的蛋白含量高,极易引起食品的腐败变质,从而造成相关食品企业的经济损失。开发新型保鲜剂减缓鱼肉腐败变质的过程,是保障食品卫生安全的首选。本文介绍了乳酸菌、茶多酚、壳聚糖膜等天然保鲜剂在鱼肉保鲜中的应用及其可能存在的问题,并对其发展趋势进行了展望。
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