摘要：中国食鱼历史悠久,积淀深厚。自古以来人们重视鱼类的生产、加工,创造并发明了众多特色鲜明的鱼类生产、加工技艺,形成了内涵丰富的鱼类饮食心理、思维定势及其文化,满足了古人对鱼类肴馔的物质需求和精神文化需求。