中国奶山羊产业发展综述——发展趋势及特征

摘要：奶山羊是指以生产羊奶为主要经济用途的山羊品种,是经过人类精心选育而成的专门化奶用家畜。奶山羊生态适应性强,有着独特的消化与泌乳生理特点,被称为“小奶牛”或“贫农的奶牛”。山羊奶是世界上利用历史最早、饮用人数最多的动物奶。目前,世界上有113个国家或地区生产山羊奶,山羊奶产量约占总奶源的2%(FAO,2018)。山羊奶及其制品(包括奶酪和酸奶)具有味道鲜美、营养丰富、易消化等特有的生理生化性质,在满足家庭消费、特色美食和医疗需求等方面都发挥着重要作用。因此,奶山羊产业成为了许多国家畜牧业和乳品行业的重要组成部分。