摘要：以黄皮果皮为原料提取多糖,通过单因素试验研究料液比、提取温度、提取时间对多糖提取率的影响,然后采用响应面法进行优化黄皮果皮多糖的提取工艺,并以2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)为标准品对黄皮果皮多糖清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力和还原能力进行了研究。结果表明:提取温度对提取率的影响显著,料液比与提取时间影响不显著,因素影响提取率的大小顺序为提取温度>料液比>提取时间;黄皮果皮多糖的最佳提取工艺为料液比1∶73g/mL、提取温度88℃、提取时间5h,此条件下多糖提取率为3.78%;黄皮果皮多糖对DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、还原能力分别为0.71±0.01mg BHT/mg、0.56±0.01mg BHT/mg、0.73±0.03mg BHT/mg,说明提取的黄皮果皮多糖具有较好的抗氧化活性,可以作为天然的抗氧化剂使用。