烧烤肉中多环芳烃的检测方法及控制措施
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全重点实验室; 北京100081
- 烧烤肉
- 检测
- 控制
摘要：烧烤肉制品中多环芳烃(PAHs)产生的影响因素主要有加热温度和时间、烤制方式、原料肉脂肪含量、外源添加物等。本文通过对国内外烧烤肉制品中多环芳烃限量规定、检测方法、产生因素及控制措施的研究进展进行综述,为烧烤肉制品中PAHs的安全控制和进一步研究提供科学依据。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
