蛋白起泡性的探究

胡源嫒江永丰广东省贸易职业技术学校广东广州510507

摘要：蛋糕制作过程中蛋白的起泡程度极为关键，直接决定了产品的成败。本文主要分析了蛋糕制作的过程中蛋白起泡的各种条件，从设备影响、原料影响、打蛋速度温度、糖的用量加入方式、塔塔粉的使用、蛋液放置时间等几个方面指出了各个条件对蛋白起泡程度的影响。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社

中外食品工业

主管单位：中国轻工业联合会;主办单位：中国食品工业（集团）公司

一对一咨询服务、简单快捷、省时省力

直邮到家、实时跟踪、更安全更省心

去除中间环节享受低价，物流进度实时通知

正版杂志，匹配度高、性价比高、成功率高