苹果酷饮料的研制

袁浩陈蕾李杰孙呈浩武汉武钢快餐食品饮料有限责任公司湖北武汉430082

摘要：以苹果醋、浓缩苹果汁为主要原料研制调配苹果醋饮料，通过正交实验确定最佳配方，调配出果香浓郁、酸甜适宜、口感协调的苹果醋饮料。最终确定配方为：以100mL饮料计，在预定白砂糖、果葡糖浆和苹果酸添加量的基础上再添加浓缩苹果汁4mL、苹果醋2mL、柠檬酸0．3g、安赛蜜0．01g。

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