餐桌安全总结篇(1)

关键词：桌椅排列；人员流动；pathfinder 模拟

引言

高校食堂就餐时间人流密集，易造成拥堵，容易发生事故。“排队长，打饭难”是学生反映的热点问题。2014年1月研究生入学考试期间，为避免考生在食堂排队耽误时间过长，首经贸校研会提前一周发起“错峰就餐”倡议，号召在校学生避开十一点半到十二点半的就餐高峰期，为考生让道，但这也只是权宜之计。食堂桌椅等障碍物众多，如果摆放不合理，在紧急情况下易造成拥堵，影响疏散。2008年12月18日重庆某中学食堂发生踩踏事故，造成35名中学生受伤。因此，食堂餐桌椅布局的合理摆放，对于高校来说是需要首先考虑的。

首都经济贸易大学第二食堂于2013年3动工，预计2014年3月竣工，投入使用后将提供1140个就餐席位，另外第一食堂将并入汇贤府，就餐席位依旧紧张。

基于二食堂就餐席位依旧紧张的现状，特设立此课题研究二食堂桌椅优化排列方案，目的是为了在保证就餐席位的前提下，通过优化排列，减少就餐等待、拥堵以及保证紧急情况下的疏散顺利进行。

1 pathfinder简介[1，2]

pathfinder是由美国thunderhead engineering公司开发的一个基于人员进出和运动的模拟器。它提供了图形用户界面的模拟设计和执行，以及三维可视化工具的分析结果。该运动的环境是一个完整的三维三角网格设计，以配合实际层面的建设模式。Pathfinder可以导入FDS模型，FDS在模拟火灾的同时，可以在相同时间内模拟人员疏散。这样既直观，又有可靠的数据，还可以分析出人员疏散的最佳时间，减少人员伤亡。

2 首经贸二食堂概况

首经贸二食堂位于丰台花乡张家口121号，地处中关村高科技园区丰台园内，南临首经贸中路，东侧为1#、2#学生公寓，北侧为校园绿地，西侧为特征校园绿地。二食堂为地上三层，建筑总长为57.6米，总宽为36.6米，建筑总高为15.6米。其中首层、二层高4.8米，首层与二层的区域布置为：学生餐厅、厨房、员工更衣沐浴室。三层高4.2m，拟设置为学生活动中心。首经贸二食堂建筑耐火等级为1级，共有四个防火分区。

首经贸二食堂是首经贸本校区学生的就餐地方，每天的就餐高峰期为学生提供大量的饭菜。中午高峰期，该餐厅同时容纳就餐学生的人数将超过一千人，为典型人员密集场所。紧急状态下，餐厅就餐人员的安全疏散是学校安全的一个重要环节，研究意义重大。

3 模型的建立

3.1 桌椅布置

高校食堂餐桌椅主要以连体款式为主，常见的是四人连体至六人位连体，单体餐桌过大会影响整个餐厅计划，对于餐厅的整洁，清洁，用餐秩序都有不良影响，学校食堂餐桌椅摆放主要以合理当用面积为主，同时推敲给学生打饭菜排队留出足够面积。餐桌椅的摆放原则如下：

首先，餐桌椅摆放的间距要合理，不要太紧密，也不要过于稀松。餐桌椅的摆放太密集，容易积压打饭的空间；站队不好，容易发生摩擦；吃饭人山人海，影响就餐食欲。

其次，食堂餐桌椅整体的布局要合理。比如说餐桌椅与走道的距离，很多人吃饭喜欢把胳膊放在饭桌外面，这样就要注意把餐厅的走廊尽量预留的间隙宽一点，做到吃放的人不影响在走廊里行走的人；还有些同学喜欢跷跷腿，这样就要求整体的行距不能不要太小。

作者先后考察了北京科技大学鸿博餐厅及万秀园餐厅、清华大学第二学生食堂、中国地质大学食堂、中国矿业大学食堂。参考了食堂的常规设置，结合首经贸二食堂实际情况，拟定出两种桌椅排列布置方案，如图1和图2所示。

3.2 餐桌椅的一般要求[3，4]

（1）桌宽：桌子的宽度≥515mm。（2）桌长：学校食堂的桌子都是两个人并排的，所以桌长应该在 990- 1410mm之间。（3）桌高：一般在 750- 900mm之间。（4）桌厚：一般情况≤100mm左右。（5）座椅的直径：一般坐宽在 370- 420mm 之间。（6）座椅的高度：一般在360-480mm 左右。（7）座椅与桌面的距离（上下）：座面与桌面的高度差一般在200-350mm 之间。

餐桌的尺寸选为：长1.2米，宽0.6米，高0.8米，厚0.04米。椅子长宽均为0.4米。就四人连体餐桌椅来说，两张相邻餐桌椅，南北方向的间隔为1.5米，东西方向为1.2米。就图2来说，相邻的餐桌椅，南北方向间隔为1.5米。

3.3 人员参数

首经贸就餐高峰时段分别为7：00-8：00，11：00-12：30，17：00-18：30。二食堂设计同时就餐人数为1340人，本次模拟设定高峰时段就餐人数为1500人，参考首经贸男女比例，设置男生为300人，女生为1200人。具体人员参数[5]如下：

表1 人员参数表

4 模拟结果

图3 模拟效果图

首经贸二食堂高峰就餐期，学生就餐人数达到1500多人，图1所示的布置方式可提供个560就餐席位，图2所示的布置方式可提供532个就餐席位，根据pathfinder软件模拟结果显示：图1所示的排列布置方式完全疏散学生需要188s，图2所示的排列布置完成疏散需要196s。所以，四人连体的餐桌椅布置方式可提供更多的就餐席位，且完成疏散时间更短。

5 结束语

高校餐厅合理的布置方式，是保证学生就餐安全舒适的前提。不仅要考虑就餐容量与环境效果之间的关系，还应营造温馨的就餐环境。文章通过用pathfinder模拟人员疏散，得到两种餐桌椅布置情况下的疏散时间，结果显示，四人连体餐桌椅布置摆放较适合首经贸二食堂的学生就餐区的设计。

参考文献

[1]王静，王伟，等.基于Pathfinder的某高校图书馆人员疏散模拟研究[J].安防科技， 2011（6）.

[2]党会森，赵宇宁.基于Pathfinder的人员疏散仿真[J].中国公共安全，2011（4）.

[3]何灿群.产品设计人机工程学[M].北京：化学工业出版社，2006.

餐桌安全总结篇(2)

行动工作方案

新冠肺炎疫情带来深刻教训，防范病从口入、改变不良饮食生活陋习势在必行。为促进全民养成安全卫生、健康和谐、文明科学的饮食习惯，切实维护人民身体健康和国家公共卫生安全，根据中共XX市委宣传部等5部门联合印发《关于全面推进文明餐桌行动实施方案的通知》（X食安办〔XXX号）精神，市委宣传部、市商务局、市卫生健康局、市市场监督管理局决定在全市范围内全面推进文明餐桌行动，现将有关事项安排如下：

一、工作目标

以“倡导公筷公勺，推进文明餐桌建设”为主题，倡导全市市民、餐饮行业从业者从我做起，从现在做起，争做“文明餐桌行动”的倡导者、示范者、推动者、践行者和传承者，共同养成使用“公筷公勺”的良好用餐习惯，让卫生、文明的用餐方式惠及每个人。

二、工作内容

1、全面使用“公筷公勺”。餐饮服务单位自觉树立健康服务理念，设置“文明餐桌”的标示牌，为食客配备有明显颜色区分或形状不同，大小不一的公筷公勺、分餐夹等公用餐饮具，使之成为每张餐桌的“标配”。服务员应为客人主动提供并引导客人使用公筷公勺，重复利用要及时消毒，确保安全卫生，防止“病从口入”。倡导节约用餐、适量点餐、合理消费，剩菜打包。机关、单位、学校、企业等集体食堂要带头使用有明显颜色区分或形状不同，大小不一的公筷公勺、分餐夹，做到“一菜一筷，一汤一勺”，有条件的采用分餐分食制，鼓励自带餐具，加强公筷公勺等餐具的消毒工作，切实守护群众的健康。疫情防控期间，要严格按照“红事不办、白事简办”的原则。其它时间操办红白喜事，要特别注意饮食卫生；拒绝“循环酒”“兄弟烟”等不卫生行为，防止病毒“口口相传”；要厉行节约，避免造成不必要的浪费。

2、大力推行“六项承诺”。餐饮服务单位要主动向社会公开六项承诺：一是菜品明码标价，不欺诈顾客；二是餐饮具严格清洗消毒、趁热摆台，严禁“一盆水一块布”洗碗刷盘；三是从业人员佩戴口罩手套，不飞沫传播污染；四是引导适量点餐、“光盘”“打包”，不铺张浪费；五是取消最低消费，不设霸王条款；六是实行明厨亮灶，主动接受社会监督。

3、坚决禁止加工经营野生动物。严厉打击购进、贮存、经营、食用野生动物及其制品行为；坚决取缔私屠滥宰，革除滥食未经检疫的动物及其制品陋习。

4、充分发挥行业协会作用。加大消费者协会会员的工作指导，引导协会会员积极参与“倡导公筷公勺，推进文明餐桌建设”行动，推动消费者树立文明用餐、厉行节约、反对浪费的观念。

三、工作步骤

1、宣传动员阶段（X月份）。向全市餐饮服务单位发出《XX市倡导使用“公筷公勺”，推进文明餐桌建设倡议书》，组织餐饮单位进行培训动员，利用

LED

显示屏、新闻媒体、微信公众号、宣传栏等方法，广泛进行宣传，助推倡导使用“公筷公勺”，推进文明餐桌建设行动深入开展。

2、组织实施阶段（X月-X月）。大、中型餐饮服务单位率先全面实施文明餐桌行动，各餐饮服务单位要配备有明显颜色区分或形状不同，大小不一的公筷公勺、分餐夹，并做到“一菜一夹（筷）汤一勺”；向消费者主动提醒使用公筷、公勺或分餐夹进行分餐；通过宣传画、贴标语、滚动电子屏等形式加强普及宣传，使公筷公勺分餐夹成为餐桌上的“常客”，防止交叉感染风险。

3、推广巩固阶段（X月至X月）。总结实施阶段倡导使用“公筷公勺”，推进文明餐桌建设行动好的经验做法，在全市各类餐饮服务单位范围内广泛推广，使全市各类餐饮服务单位倡导使用“公筷公勺”，推进文明餐桌建设行动全面覆盖。

四、工作要求

一要统筹推进，分类实施。各单位要将推进文明餐桌行动与创建食品安全示范城市、文明城市、文明单位、文明乡镇等工作有机融合，坚持统筹推进、分类实施，从大中型餐馆、机关食堂入手，逐步向集体聚餐场所、小型餐馆拓展延伸，做到稳扎稳打、步步为营、久久为功，最终实现全覆盖。

餐桌安全总结篇(3)

近几年,在中小学开学期间,我们每到中午放学时分在各学校门前几乎都能看到“小饭桌”从业人员在举着小牌接孩子。他们大多是居住在学校周边的居民和进城打工的外来务工人员。这些人利用便利条件办起了家庭式的“小饭桌”。由于市场需求旺盛“小饭桌”已由原来只提高中午就餐休息扩充为集体用餐、辅导功课、接送孩子等综合性托管场所,而且发展迅猛。就目前“小饭桌”的发展现状,我来浅谈一下如何加强对“小饭桌”的监督与管理。

1 对象与方法

红岗区卫生监督所对大庆市红岗地区的“小饭桌”随机抽查了20户,并进行全面调查。调查内容包括:卫生许可证;从业人员健康证;采购食品及食品原料的索证情况;卫生设施等。以下情况视为不合格。(1)未取得卫生许可证或未按时审验;(2)从业人员未取得健康证;(3)生熟食品混放或食品容器、用具无生熟标识;(4)未配备消毒柜;(5)采购食品及食品原料未索证。

2 结 果

在抽取的20户“小饭桌”中有2户取得了卫生许可证,占总数的10%,18户无许可证,占总数的90%。配备有消毒柜的有3户,合格率达到15%,无消毒柜的17户,不合格率达85%。从业人员74人,有健康证的21人占总人数的28.37%,无健康证的53人占总人数的71.63%。能够做到生熟食品分开的只有3户达15%,17户做不到生熟食品分开达85%。采购食品及食品原料进行索证的“小饭桌”更是微乎其微,仅为1户,达5%。

3 存在的问题

3.1 卫生条件差由于“小饭桌”多为家庭式,规模小,从业人员大多没有健康证,生熟食品及厨具没有分开,缺乏必要的消毒设施,餐具不能定期消毒,采购食品不索证,而且人多地方小,空气不流通。

3.2 从业者素质参差不齐“小饭桌”进入门槛低,从业者多为下岗、退休人员,普遍缺乏必要的餐饮管理经验、食品卫生和营养等知识。

3.3 营养不均衡营养午餐应当依据科学、营养和卫生的标准制作。中小学生正处于生长发育的关键阶段,除了卫生安全,尤其要讲究午餐的营养搭配。而“小饭桌”的经营者或知识欠缺,或只从口味、成本角度考虑,午餐仅限于吃饱或好吃,还做不到吃好。长此以往,孩子们的身体健康将受到影响。

3.4 无证经营“小饭桌”几乎都属于无证经营,经营场所无卫生许可证和营业执照,从业人员无健康证和卫生知识培训合格证。综上所属,我们要加强对“小饭桌”的监督管理工作,尽早对“小饭桌”从业人员卫生知识培训,提高他们的卫生意识,卫生知识合格的办理健康体检。杜绝各类食源性疾患的发生,以保障广大中小学生的生命和身体健康。

4 规范管理

4.1加强监管针对目前大部分“小饭桌”为家庭作坊式,存在“小、隐、散”(即规模小、较隐蔽、布局分散)和管理人员水平参差不齐等问题。2008年4月,大庆市人民政府出台了“大庆市学生‘小饭桌’卫生监督管理办法”(以下简称“办法”),“办法”第四条规定:“‘小饭桌’的卫生监督管理坚持‘谁发证、谁主管、谁负责’的原则,市区两级政府的职能部门按各自职能做好指导和监管工作。”并明确了卫生、工商、教育、环保、公安、街道等六个部门按各自职能分工负责。卫生监督部门负责监督指导,卫生知识培训,整改办证。条件太差的,整改不了的报工商予以取缔。

4.2 正确引导“大庆市学生‘小饭桌’卫生监督管理办法”出台后,我单位就面向区属中小学校传达了文件精神,各学校领导也及时予以贯彻落实,宣传、教育和引导学生,同时跟学生家长沟通,到“小饭桌”就餐时要关注“小饭桌”的合法性和卫生条件。

4.3 建章建制对所有“小饭桌”进行了登记造册,进行监督指导,建立卫生组织制度、消毒制度,严格执行餐饮业食品索证制度及留样制度,一旦出现问题,就可以在短时间内追根溯源,问责到底。“小饭桌”纳入政府统一管理,按“大庆市学生‘小饭桌’卫生监督管理办法”建立相应的规章制度进行监督管理,用制度管事,用制度管人,最终达到学生安全、家长放心。

5 建 议

结合诸多不规范“小饭桌”的具体现实,红岗区中小学“小饭桌”显然需要监管,以完善对中小学生午餐、午休服务,实现“小饭桌”的产业化与规范化。

餐桌安全总结篇(4)

以《食品安全法》为依据，以切实保障人民群众身体健康为目标，以大中型餐饮单位及高风险食品品种为重点，建立机制，强化配合，努力提高餐具消毒监督监测及食品风险评估预警水平。

二、任务和目标

（一）全面实施餐具消毒效果监测。城区各类学校、托幼机构（100人以上）食堂、15桌以上餐馆餐具消毒效果监测覆盖率达100％；15桌以下餐馆集中消毒餐具消毒效果监测覆盖率达100％。

（二）全面开展餐饮消费环节重点食品抽检。城区大中型餐饮单位制作的凉（卤）菜、生食海鲜、鲜榨果汁等高风险食品监测覆盖率达100％。

三、实施步骤

（一）组织部署阶段（9月30日前）。研究制定计划，组织安排部署，细化相关措施，筹集人力和基本设备。

（二）具体实施阶段（10月8日-10月31日）。按照职责分工，具体组织实施。

1.餐饮消毒效果监测。

（1）学校及托幼机构食堂、15桌以上餐馆：每季度开展1次抽检，每次每单位采“餐盘、碗、筷（或勺）、砧板”样品各1份，监测指标为：大肠菌群、致病菌。

（2）集中消毒餐具：15桌以下餐馆每季开展1次不低于50个单位的抽检，每次每单位采“碗、筷、勺、杯”各1份，监测指标为：大肠菌群、致病菌。

2、重点食品监测。

对有凉菜制作的聚餐单位每季开展凉（卤）、生食海鲜、鲜榨果汁的抽检，抽样数量根据制作的品种抽取。

3、责任分工。

整个监测采样工作由执法大队牵头负责，大型餐饮单位由局食品科协助。

（三）总结评估阶段（11月1-30日）。

责任部门对照计划，认真开展总结，拟定总结评估报告上报。

四、工作要求

（一）统一思想认识。要充分认识到开展监测，是切实防范食物中毒等突发食品安全事件发生，保障群众生命安全和身体健康的有效措施，是加强食品安全预警、提升主动服务能力的基础。各相关单位（科室）一定要站在服从大局、创先争优的高度，切实克服人力、技术、设备等种种困难，积极组织落实相关措施，确保监测工作切实推进。各餐饮单位要站在提高食品安全质量，减少食品安全风险的高度，增强监测的主动性，积极配合搞好相关工作。

（二）强化组织领导。区食品药品监督管理局决定成立监测工作领导小组，由局分管副局长任组长，执法大队队长、食品科科长任副组长，执法大队及局食品科有关人员为成员，负责整个监测工作的组织领导。领导小组下设办公室，由主任，负责具体相关实施工作。执法大队及食品科也要成立专班或指定相关人员负责该项工作，并于8月31日前制定详细的监测工作计划（进度表）报局领导小组备查，以确保各项监测工作的顺利实施。

（三）加强协同配合。执法大队和局相关科室要加强协同协作，执法大队牵头负责监测的进度计划和组织实施，并负责整个监测结果的依法应用；局食品科做好监测实施的配合工作；局办公室要做好监测工作的社会宣传及监测经费的保障落实；其它科室也要积极做好有关配合。确保监测工作顺利实施。

餐桌安全总结篇(5)

为进一步加大学部环境卫生整治力度，争创“最美年级、温馨班级”，从而为创建文明和谐校园做出贡献，学部从12月份10号开始到元月份26号，集中进行为期7周强化整治，特制定本方案。

一、 宣传教育发动

学部利用全体教师会对全体教师进行宣传教育发动；学科教师要进行学科育人；学生处利用升旗仪式，对全体学生进行教育；年级组利用学生教育大会进行教育；班级利用班会、晨会时间采取多种形式对学生进行教育。大队辅导员要对大队委进行专项培训教育，要成立专项小组，参与本次活动。

要让全体师生意识到环境卫生关系到人类生存的高度，是一个人修养的体现，是一个单位、年级、班级文明的呈现，特别是疫情期间，全体师生务必高度重视此项工作。

学生处负责学部方案落实执行，检查督导考核评比；年级组长负责年级组工作落实执行，检查督导考核评比。

二、年级班级整改

年级组具体落实学校提出的学生“德才群美体”发展要求和国家要求的“德智体美劳”全面发展的要求，建设具有人文气息的、和谐的“江南燕园”式的校园文化氛围。以年级组长、班主任、学生干部队伍建设为基础，推进学生行为规范教育和文明礼仪素养提升、温馨教室和温馨班集体建设，实现学生综合素质提升和学校德育有效性的地面、桌面、墙面、“门面“和“脸面”的“五面”和谐发展。

地面：无纸屑，无大面积污渍，无卫生死角。

桌面（课桌、木柜、铁皮柜）：学生不准在课桌桌面、木柜面乱涂乱画，课桌桌面物品摆放整齐，教室内课桌椅整齐划一；木柜上物品摆放整齐，铁皮柜绿植摆放整齐，按时浇水，按时整理；就餐后不把垃圾留在餐桌上，不把食物带出餐厅；学生离开教室后，课桌椅摆放整齐；讲台、教师办公桌物品摆放整齐。

(桌洞、木柜、铁皮柜物品摆放整齐)

墙面：学生不准在教室内外及公共区域墙面乱涂乱画，留下痕迹；教室内墙面须按学部要求统一张贴，不准私自张贴。

门面：教室内环境布置要温馨、美观，要统一风格，要充分体现班级管理理念、风格特色。学生按照学部要求统一穿校服。

脸面：要对学生进行文明礼仪教育，学生要有精神气，在校园内，要展现班级学生文明素养。排队做到快静齐；见到老师、客人主动问好；（班级排队整体行进时：向老师客人挥挥手示意问好，不发出声音；非集体排队行进时，即学生自由活动时间统一问好：老师您好！）要做到不乱丢，主动捡；全体学科教师要做好榜样示范作用。

年级组、各班级对照“五面”要求，进行自查，制定整改措施。整改工作要有时间表，要有成效。

附：课间餐就餐要求

1. 全体学生在座位安静后，由班干统一发放餐点。

2. 学生在座位上安静就餐。

3. 垃圾统一进行回收，送到教室外垃圾桶。

三、检查监督反馈

年级组、班级成立检查小组，每天进行自查；值周小组、学部领导、学生处每天进行专项检查，固定时间进行专项反馈，要紧跟问题，进行督促整改，直到达标。

在专项整治月期间，由大队部统一设计班级自查表、年级自查表，张贴在班级年级固定区域，班级年级每天自查后，进行记录，学生处进行检查考核。

四、开展活动强化

各班级要在学生自主管理的基础上再次进行精细安排，确保人人有事干，事事有人干，要做到全员参与。并开展相应活动，进行强化。

各年级组利用每周阳光体育竞技时间，抽出30分钟，由班主任带队，让学生参加校园公益劳动，（年级组统一安排，在校园各公共区域进行公益劳动。）培养学生劳动意识，为创建文明校园做出自己的贡献。

五、评比表彰先进

班级、年级组在组内开展“劳动之星”、“文明之星”评比并进行表彰；值周小组、学生处按照专项检查结果加抽查结果，对各年级、班级进行考核，开展评比“最美年级”、“温馨教室”、校级“劳动之星”、“文明之星”活动，利用升旗仪式进行表彰。评比标准由大队部统一制定。

六、总结经验推广

年级组、班级总结经验上报，学生处进行汇总，然后进行推广。

节能减排工作：

1. 班级安排专人负责关灯、关空调、关投屏电源、节水工作。

2. 年级组安排专人负责公共区域灯、空调关闭情况。

餐桌安全总结篇(6)

总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，指出要采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为，进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。为认真贯彻落实总书记重要指示精神，切实践行学校党委《关于厉行节约坚决制止餐饮浪费行为的通知》和学校纪委致全校公开信具体要求，传承中华民族勤俭节约的传统美德，共同推动文明校园建设，自觉践行“光盘”行动和落实“文明餐桌”行动，全面遏制“舌尖上的浪费”，在全校营造浪费可耻、节约光荣的浓厚氛围，现结合我校实际特制定本方案。

一、指导思想

党的十八大以来，以同志为核心的党中央高度重视厉行节约、反对浪费问题，总书记多次作出重要指示，近日又对坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯提出明确要求。全校师生要深入学习贯彻总书记关于厉行节约、制止餐饮浪费行为的重要指示精神，从现在做起、从自身做起、从家庭做起、从日常做起、从点滴做起，珍惜每一餐饭，节约每一粒粮，争做抵制浪费、爱粮节粮的践行者，健康餐饮、文明生活的倡导者，传承美德、弘扬新风的推动者。

二、具体措施

（一）深入推进宣传教育

党委宣传部、学生处、团委、各学院要采取多种形式持续开展中华美德、优良传统等宣传教育，广泛传播爱惜粮食、健康生活、文明用餐等观念，大力破除讲排场、比阔气等不良社会风气，引导全校师生深化对粮食安全事关国家长治久安和人民生活幸福的认识，牢固树立“粮食是一种紧缺资源”的节粮意识，养成勤俭节约的好习惯。

以“厉行节约、反对浪费”为主题，在各类媒体媒介深入持久开展主题宣传，通过悬挂横幅、电子屏、宣传展板等多种形式在校园内宣传“厉行节约、反对浪费”的观念意识，加强正面报道，大力宣传先进典型，大力弘扬中华民族戒奢克俭优良传统和文明节俭社会风尚，大力倡导文明健康生活方式，不断提升全校师生支持率和参与率。及时宣传各单位工作措施、进展和成效，总结推广好经验好做法。积极发挥工会、共青团等群团组织职能优势，充分发挥劳模、志愿者等示范带动作用，充分利用政治学习日、主题班会、主题党团活动等，面向全校师生开展分类别、有针对性的宣传教育。

（二）积极倡导全校节约

推动全校节约进机关、进学院、进家庭、进宿舍、进食堂、进班级，把节俭养德理念融入日常管理中、融入实际工作中、融入校园治理中，全面开展文明实践，突出节俭要求，强化测评导向，将制止餐饮浪费行为有机融入文明单位、文明班级、文明宿舍、文明家庭等精神文明创建活动。结合培育选树道德模范、身边好人、最美家庭等，及时总结制止餐饮浪费行为的成功经验和做法，发掘先进人物和感人事迹，让勤俭戒奢学有榜样、行有示范。深入开展有针对性精神文明教育和文明实践志愿服务，倡导珍惜粮食、尊重劳动，推行分餐自选、公筷公勺等文明就餐方式，引导从节约一粒米、一把面、一滴油做起，争当“光盘族”，自觉养成节俭美德。引导广大党员干部在崇尚节俭、反对浪费上发挥模范带头作用，明确党员干部“五带头五严禁坚决制止餐饮浪费行为，在全校开展“厉行节约·人人践行”行动，号召全校从每一个人做起，让勤俭节约蔚然成风。

（三）调整优化餐饮供应

后勤管理与服务中心积极开展2020年庆双节、校园家国情、光盘行动等系列活动，通过各种形式深化开展文明餐桌行动和光盘行动，大力推动节约理念、制度、模式贯穿至生产经营各领域、全过程。建立健全食堂节约用餐制度，食堂应按照健康、从简原则提供饮食，合理搭配菜品，注重膳食平衡。同时，所有食堂调整供应方式，向师生提供小份量食品或半份菜。在食堂入口处、餐具回收处等醒目位置，均设置提示牌、宣传标语或宣传画，营造厉行节约、反对浪费氛围浓厚；在餐桌上摆放或张贴提示卡片，倡导“光盘行动”；尤其要在打饭窗口处张贴温馨提示，提醒适量取餐；安排专人负责食堂巡视检查，对浪费行为给予批评教育。日常管理中要加强对原材料运输、储藏和加工的精细化管理，防止食品原材料发生腐烂变质，降低食品原材料损耗。学生食堂要根据学生就餐实际情况，灵活制定生产计划和生产方案，坚决杜绝因计划不周产生剩饭剩菜，形成自觉节约的习惯。

三、相关要求

（一）加强组织领导

各单位各部门要高度重视，增强责任感和紧迫感，加强组织领导，制定细化方案，明确责任分工，健全长效机制，确保厉行节约、坚决制止餐饮浪费行为各项工作落细落小落实。党委宣传部（精神文明办）、学生处、校团委、后勤管理与服务中心、各学院等有关部门和单位要加强统筹协调、督促指导，推动全校上下形成厉行节约、坚决制止餐饮浪费行为的强大合力。

（二）干部做好表率

广大党员干部要发挥示范带头作用，做坚决制止餐饮浪费行为的榜样，对餐饮浪费行为要敢于挺身而出予以制止。要把节俭养德理念融入日常管理中、融入实际工作中、融入校园管理中。深入开展有针对性精神文明教育和文明实践志愿服务，引导社会公众从节约一粒米、一把面、一滴油做起，争当“光盘族”，自觉养成节俭美德。

（三）务求工作实效

厉行节约、坚决制止餐饮浪费行为是一项长期任务、持久工程。各单位各部门要始终保持抓具体抓深入的韧劲和定力，牢固树立持续改进、长期改进的思想，在融入日常、抓在经常上下功夫，切忌一阵风、走过场、搞形式主义。要加强督导检查，建立长效机制，久久为功推进，不断巩固和深化厉行节约、坚决制止餐饮浪费行为的成效。

2020关于制止餐饮浪费行为的自查报告（供参考）

为坚持厉行节约，进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，营造浪费可耻、节约为荣的氛围，坚决制止餐饮浪费行为。认真落实总书记关于对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，X市场监督管理局履职尽责，加强宣传，努力营造节约光荣，浪费可耻的氛围。

一、如何落实

坚定不移贯彻落实总书记重要指示精神，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，弘扬中华民族勤俭节约的传统美德。把制止餐饮浪费与市场监管部门日常监督管理工作有机结合，加强对餐饮单位倡导节俭行为的监督，强化对餐饮消费者的宣传引导，积极营造“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围。

二、取得成效

结合文明城镇创建、食品安全检查，深入推进制止餐饮浪费工作。

(一)开展2020年量化分级管理工作，严格执行量化分级评定标准。

符合量化分级评定要求的389家，量化分级率100%;评定为A级的39家，A级比例10.02%;评定为B级的213家，B级比例55%，评定为C级的137家，C级比例35.2%。

(二)树立先进典型、加强行业自律。

以“文明城市创建”“卫生城市创建”“扫黑除恶”专项斗争等工作为契机，积极推广将“五化”管理模式，不断打造先进管理模式餐饮单位，现已培养先进管理模式(4D)餐饮单位5家，“五化”管理模式示范街1条。

(三)强餐饮单位检查力度，扩大禁止餐饮浪费宣传力度。

陆续开展重点领域、重点时段食品安全隐患整治工作，陆续开展了元旦、春节、“五一”、10桌以上集体用餐单位、养老机构食堂、隔离点食堂、职工食堂等重点时段、重点领域食品安全专项检查。共出动执法人员626人次，检查餐饮单位1968家次，发放《XX文明餐桌行动倡议书》1000余份，制作《文明餐桌桌签》200余个;

举办大中型餐饮单位食品安全集中约谈2次，参加人员达300人次;举办大中型餐饮单位“禁止浪费

光盘行动”推进会1次，参加人员达50人次;开展网络餐饮服务第三方平台食品安全培训暨禁止餐饮浪费培训1次，约谈3次。督促餐饮服务经营者认真落实社会责任，建立消费提醒、提示制度，在醒目位置张贴节约标识、贯彻节约用餐、文明用餐标准。引导和鼓励餐饮服务经营者发展可选套餐，提供小份菜、半份菜。

三、存在问题

近年来，通过文明用餐引导、倡导‘光盘行动’等举措，消费者文明用餐意识有所提高，但餐桌上的浪费依然存在。通过结合日常检查及走访调查主要存在以下原因。

(一)好面子、讲排场。

消费者请客的时候，生怕菜点少了显得自己不够客气和热情，于是请客时不顾实际地多点菜，加剧了餐饮业的浪费现象。

(二)钱袋子鼓了，节约意识少了。

现在老百姓钱袋子鼓了，但节约意识没并有随收入增长而提高，没有形成良好的餐饮消费理念。

(三)宣传引导，强制手段不足。

餐饮浪费教育引导不够，餐厅缺乏对顾客浪费行为的有效约束手段，只能靠顾客自觉，厉行节约，制止餐饮浪费，不仅仅需要餐饮单位努力，更需要全社会共同努力。

今后打算

(一)鼓励餐饮服务经营者落实社会责任。

督促餐饮服务经营者认真做好制止浪费的细化工作，建立消费提醒、提示制度，在醒目位置张贴节约标识、贯彻节约用餐、文明用餐标准。

(二)鼓励餐饮服务单位创新经营方式、拓展经营品种。

积极引导和鼓励餐饮服务经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团餐、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜、半份菜。

(三)继续推进“光盘行动”。

倡导餐饮单位特别是学校食堂积极推行师生不多点、食堂不多打、厨房不多做的良好餐饮行为，力求吃光喝尽不剩饭。

(四)提倡餐饮单位提供免费打包等服务。

积极倡导文明点餐，鼓励顾客把没吃完的剩菜打包带走，免费提供餐盒或食品袋。并对节约用餐的顾客进行鼓励性价格优惠或发放优惠券。

(五)破除集中用餐浪费陋习。

针对婚宴、生日宴、年夜饭等集中用餐消费相互攀比、浪费严重的现象，提倡勤俭办席，节约用餐。

(六)加强网络餐饮监管。

鼓励美团、饿了么等订餐平台规范商户订餐设置，合理设置菜品及菜量，为消费者按需配餐、按量点餐提供便利，引导消费者节约点餐、杜绝浪费。

(七)充分发挥餐饮行业协会在制止餐饮浪费行为中的积极作用。

督促餐饮行业协会加大对餐饮浪费行为的规范，完善烹饪量化标准，以标准引领节约消费观念的转变。制定制止餐饮浪费的行业公约，开展餐饮行业制止餐饮浪费承诺活动。

(八)加大监督检查力度。

加大对餐饮单位的抽查检查力度，督促餐饮单位厉行节约，对餐饮浪费严重的餐饮单位要进行批评教育、约谈处理等。

餐桌安全总结篇(7)

一、餐饮空间的人性化设计

1.人性化设计方法及原则

餐饮空间人性化设计是一个错综复杂的体系，设计宽泛的内容决定了其多样性与使用功能。通过餐饮这个方式将管理服务与功能展现给顾客，是联系顾客与会议、住宿、餐饮以及其他服务的重要纽带。了解消费者的需求，对餐饮行业的发展起到了一定的促进作用，而餐饮消费者做出的评价，不仅可以协调统一两者之间的供需要求，而且可以对市场前景进行预测。

（1）满足空间设计的功能要求。实用性是餐饮空间环境设计的基本原则，也是首要条件，只有以此为根本才能实践于生活。所以，设计的合理性是餐饮空间环境形式、大小、空间划分的前提条件，在符合各个通道长短大小以及餐桌布置合理的情况下，还要考虑到就餐与送餐方便快捷的合理性，这样才能实现餐饮的需求。与此同时，也要从顾客的视觉舒适性出发，从空间界面的景观、陈设、装修等角度出发对设计进行要求。除此之外，在进行餐饮环境设计过程中要想打造一个舒适温馨的氛围，就需要针对不同的空间使用功能采用不同的设计理念。如酒吧作为一个以休闲娱乐为主的餐饮环境，其主要风格应是随意的、舒适的。

（2）满足空间设计对工程技术的要求。在餐饮空间环境的设计当中，工程技术作为一个硬性条件存在于整个设计理念当中。将各个空间划分隔绝起来的是结构和材料，设计必须服从结构与材料的要求。此外，光、声、热等又是能够营造舒适安逸的空间氛围的物理手段。在餐饮的空间设计当中要对上述各项设施留出一定的空间，并使之符合技术条件的要求。

（3）餐饮空间组成形式的多样性原则。良好的餐饮空间环境氛围，能给顾客一个错落有致的层次感。在一个将餐桌布置得均匀整齐，且没经过处理的餐厅就餐是令人难以想象的单一，这个空间给人以单调之感。而在同样的空间当中，利用实体对这个空间进行分隔或者包围，利用隔断的形式将这个单调的空间打乱重组，使之成为形态各不相同的空间，则会给这个空间平添不少趣味，并且有利于人们的交流，给人以愉悦之感。由此可见，人们对丰富多彩且具有趣味性空间的渴望。所以，在餐饮空间环境设计当中要将塑造多种类型的空间环境作为先决条件，使各个小空间独具匠心，错落有致，最后相互融为一体，形成一个完美的组合。

2.人性化设计实例

以人为本已经在社会中达成共识，任何空间设计也应该满足这点要求，只有在满足人们行为心理需求的情况下，所进行的设计才能够得到广大群众的喜爱，这需要从整体角度出发考虑设计要求，并且必须要符合人们行为心理的要求。以餐饮的座位为例进行探讨：

（1）私密性与尽端心理。对于餐桌座位的选择，顾客往往避开人流量大或者近门地点。这是由于这些地点对交流与沟通有着一定程度上的干扰，缺乏私密性的保护，其包含了在空间上声音与视线等阻隔的要求。所以，在就餐环境中要多设置“尽端”座位，如靠墙卡座，这样就使顾客“尽端”的心理得到了满足。通过实体将本餐桌围成一个单独的空间，在这个得到了庇护的空间中尽可能地减少了他人干扰。这样在给人以安全感与外界保持一定距离的同时，也阻隔了他人窥视带来的尴尬，同时避免了背侧拥挤之感，这样的座位倍受青睐。

（2）依托的安全心理。现如今子母空间与穿插空间的设计在生活中得到越来越多的应用，这样的空间能够为人们提供一个稳定的氛围，并且给人以安全感。在设计当中，对空间进行划分的时候，对各个有边境的空间环境应该尽量利用垂直的实体实施围合，尽量保证每个餐桌有一侧以上是垂直实体，这个实体可以是灯柱、绿色植物、墙、窗、水体等，避免餐桌四面临空，这是餐饮空间环境良好氛围的共同特点。宴会厅是个特例，其是全体参加人员进行交流的场所，布置餐桌的目的是为了让这些人进行沟通、应酬，不需要私密性，而是要营造一个热烈良好的氛围，打破边界隔绝的空间，此时便需要餐桌布置均匀，四面临空。

（3）人际距离。餐桌布置不仅要满足人们交流的需求，并且要使人与人之间保持一个和谐的人际距离。各不相同的交往需要各不相同的人际距离来满足，如，一些餐饮布置，给人以宽敞明亮的感觉；有的餐饮布置则又在大空间中划分出几个小空间，这样既能够享受小空间的舒适，又能感受到大空间的整体氛围；有的餐饮布置则运用隔断将餐桌划分为一个单独的区域，具有私密性且能够感受整体氛围；有的布置为雅座间，适合于小型私人聚会、商务洽谈等。总之，空间距离的设计要设计得恰当得体，其与性别、民族、环境与人际距离有关，所以，空间的设计也需要因地制宜。餐桌的布置要以空间为基础，在满足各个消费者当地民族文化与心理要求的同时，尽可能保证选择的多样性，这才是餐饮空间设计人性化的灵魂思想。

二、餐饮空间设计的发展趋势