石榴白兰地发酵条件的控制研究
西昌学院食品科学系 四川西昌615013
- 白兰地
- 石榴
- 发酵
- 澄清
摘要：以石榴为主要原料，综合考虑菌种，接种量、糖度和二氧化硫等因素的影响，通过单因素试验和正交试验，确定最佳发酵条件，酿制出石榴原酒，然后再将石榴原酒进行蒸馏，制得了含酒精50％（V/V）以上的色泽金黄透明、味道高雅柔和的石榴白兰地。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
摘要：以石榴为主要原料，综合考虑菌种，接种量、糖度和二氧化硫等因素的影响，通过单因素试验和正交试验，确定最佳发酵条件，酿制出石榴原酒，然后再将石榴原酒进行蒸馏，制得了含酒精50％（V/V）以上的色泽金黄透明、味道高雅柔和的石榴白兰地。
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