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小麦面筋蛋白的组成、功能特性及产业化应用
河南工业大学粮油食品学院; 郑州450001; 漯河市平平食品有限责任公司; 河南漯河462000; 郑州拓洋实业有限公司; 郑州450001
- 面筋蛋白
- 网络结构
- 应用
摘要：小麦面筋蛋白俗称谷朊粉。吸水以后可以形成具有一定网络结构的面筋体,并且容易制备,价格低廉,产量大。主要从面筋蛋白的概念、组成、结构及功能特性进行了描述,并对面筋蛋白产业化应用领域及应用前景进行了分析。
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