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酶技术在油脂适度加工中的应用
武汉轻工大学食品科学与工程学院; 湖北武汉430023; 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心; 湖北武汉430023
- 酶技术
- 超声波法
- 微波辅助酶法
- 水酶法
摘要：就酶技术在油脂适度加工中的油料预处理制油工艺中的主要应用——水酶法预处理制油、超声波/微波辅助酶法预处理制油、萌发预处理水酶法制油的原理与研究现状进行概述和展望。
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