降解对植物多糖理化性质以及生物活性影响的研究
上海理工大学医疗器械与食品学院; 上海200093; 浙江省森林资源生物与化学利用重点实验室; 浙江省林业科学研究院森林食品所; 浙江杭州310023
- 降解方法
- 理化性质
- 生物活性
- 综述
摘要：本文简要阐述了植物多糖的物理、化学以及生物酶降解法的基本原理及应用情况,分析了降解对植物低聚糖的理化性质与生物活性的影响。总结发现,降解能够明显的降低植物多糖的重均分子量(Mw)、特性黏度值等,且随着分子量的降低,多糖的抗氧化、抗肿瘤、免疫等生物活性均有所提高,基本不改变多糖的基本结构和链构象,这对植物多糖的进一步开发与应用具有重要意义。
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