摘要：为解决大米中镉含量超标引起的粮食安全问题,采用稀盐酸对镉超标大米进行浸泡除镉,分别考察了浸提时间、料液比、浸提温度和盐酸浓度对整米除镉效果和蛋白质含量的影响。并在单因素实验的基础上,通过响应面实验对整米除镉工艺进行了优化。最佳工艺参数表明:反应时间120min、料液比1∶2、反应温度45℃、盐酸浓度为0.12mol/L时,大米中重金属镉的脱除率达到87.21%,镉残余量降至国家规定的安全限量标准0.20mg/kg以下,蛋白质损失率约16.50%。由以上结果可知,采用稀盐酸浸泡整米的方法可有效脱除大米中的重金属镉。