摘要：探讨桂皮多酚的最佳提取工艺条件及多酚的稳定性。分别通过单因素实验和正交实验设计优化桂皮多酚的最佳提取工艺;并通过改变介质温度、pH、氧化剂浓度、还原剂浓度,考察桂皮多酚的稳定性。结果表明,桂皮多酚的最佳提取工艺条件为:提取温度70℃,料液比1∶40(g/mL),乙醇体积分数60%,提取时间70min,在此条件下多酚提取率为3.87%;桂皮多酚在温度低于40℃、中性偏弱酸条件下比较稳定,低浓度的还原剂Na 2 SO 3对桂皮多酚有一定的保护作用,低浓度的氧化剂H 2 O 2对桂皮多酚影响不大,桂皮多酚具有一定的抗氧化性。