微生物精品(七篇)

序论：写作是一种深度的自我表达。它要求我们深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隐藏在内心深处的真相，好投稿为您带来了七篇微生物范文，愿它们成为您写作过程中的灵感催化剂，助力您的创作。

篇(1)

1、微生物的定义是:个体难以用肉眼观察的一切微小生物,微生物的定义就是微小生物,所以微生物当然是生物。

2、微生物个体微小，与人类关系密切。涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保、体育等诸多领域。

3、有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝、香菇等。还有微生物是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的“非细胞生物”，但是它的生存必须依赖于活细胞。

（来源：文章屋网 ）

篇(2)

发电　利用微生物可以产生氢气，有了氢作燃料，就可以制造出氢氧型的微生物电池来。微生物电池的燃料主要是氢、氨、甲烷等。比如，用一种芽孢杆菌处理尿，生产出氨气，以氨作为电池燃料，获得微生物电池，从而得到了电能。当然，还可以让微生物从废水里的有机物中获取营养物质和能源，生产出电池所需要的燃料。

除油污　石油运输船如果在海上发生事故，会使石油泄漏，造成大片海面污染。科学家发现两种能分解石油的微生物。科学家将这两种嗜油微生物，放到含有柴油和石腊的海水里，在近一个月的时间内，油物被吃掉80％因此利用微生物清除海上石油污染，前景喜人。

除杂草　前不久，日本科学家从微生物界筛选出一种能除杂草的菌类。原来，这种微生物生活在杂草上，它们繁殖很快，孢子可以使野草枯萎死亡。利用微生物除杂草不仅方便安全，而且又不污染环境。

净化污水　随着工业的发展，化工厂、染料厂、石油炼制厂的废水大量排入江河，使得清洁的河水变脏变臭。河水中生活着许多微生物，主要有原生动物、细菌、真菌和藻类。其中细菌的数量最多，其次是原生动物，如鞭毛虫、变形虫、纤毛虫等。纤维虫常见的有草履虫、枝虫和钟虫。这些微生物，能把水中的有机物变成简单的无机物，通过它们的生长繁殖活动使污水得以净化。

造能源　科学家通过微生物发酵的方法，用甘蔗、甜菜和木薯制造出酒精。酒精热效率高又无污染。利用酒精稀释，配制成乙醇汽油，不仅热效率可提高15％，而且成本又低。

提取金属

利用化学方法提炼金属成本很高，几吨金矿石也只能提炼出几克黄金。自然界中生活着一种嗜金细菌，可以将分散的黄金微粒或单独的金原子聚集起来，从而形成天然的黄金矿床。这种办法不仅简便易行，而且成本又低。

寻找石油　科学家通过调查研究发现，地面下数百米至上千米的石油中的碳氢化合物气体向地面上扩散，其中丙烷会引来一些能氧化自己的细菌在地面上活动。因此，只要取得土壤样品并加以培养，就能证实这种细菌是否存在，从而找到石油矿。

制造电池　科学家已研制成功一种细菌电池。它往细菌生长繁殖和新陈代谢活动所产生的负离子中加入一种特殊的物质，负离子就可以从菌体上分离出一部分，聚集到电池的阳极，接上导线，便在阳极和阴极之间产生了电流。科学家正在为宇宙飞船设计一个生态循环系统，其主要构成就是酶细菌电池。它利用太阳能的光和作用，让宇航员呼出的二氧化碳和排泄物流进细菌电池产生电力，以供飞船之需。

遗传工程明星　科学家把老鼠的胰岛素基因转入大肠杆菌中，使大肠杆菌产生了老鼠的胰岛素。这就是遗传工程。用细菌生产动物激素，既简便又经济。大肠杆菌生活在人和哺乳动物的肠道里，一般不致病，在一般的培养基上就能很好的存活，容易获得容易培养，因此遗传工程学家选中了它。利用大肠杆菌可以制造出入体生长的激素、胰岛素、干扰素以及流感病毒疫苗和乙型肝炎疫苗等多种药物。

噬菌体是专门在细菌中生活的一种病毒。噬菌体是大肠杆菌的温和“吞噬者”，它是遗传工程中极好的载体分子，担当把动物的基因搬运进大肠杆菌细胞的搬运工角色。如果没有它，遗传工程就无法进行。

自备“贮水器”的植物

尚　磊

说起具有抗旱本领的植物，人们往往首先会想到仙人掌、梭梭等沙漠植物。其实，大自然中具有抗旱本领的植物还有很多，它们个个“身手不凡”。有些植物为了抵御干旱，还特别准备了随身携带的“水壶”。

拉氏瓜子金是一种生长在东南亚、热带雨林中的一种藤本植物，它茎不粗，在节上相对而生着椭圆形的扁平肉质叶片和一些气生根，在原来长叶的地方，有时长出一种瓶状叶。这些挂在茎节上的“瓶子”长十几厘米，像一个长歪了的小香瓜，瓶口刚好位于茎节处，从节上长出的气生根正好伸到瓶子中。这些“瓶子”看上去与猪笼草的瓶状捕虫叶有些相似，但功能却不是食虫，而是为植株贮备饮用水。一场大雨过后，拉氏瓜子金身上挂着的瓶子往往积满了水。在雨过天晴以后，爬在大树上的植株由于没有根系深入到土壤中吸水，又不能像寄生植物那样从寄主身上吸取水分，很快就会感到干渴，这时候，挂在身上的一瓶瓶雨水就成了它抵抗干旱的有力武器。当旅行家在雨林中发现拉氏瓜子金时，无不赞叹大自然造物之神奇。于是，人们给它取了一个十分形象的名字――“带水壶的藤子”。

篇(3)

恶劣环境下有丰富生态系统的原因

在深海，阳光照射不到如此深的地方，到处是漆黑的一团，无法进行光合作用，因此深海区域植物是无法生存的。没有植物提供养料，一般来说，也不会有微生物和其他动物。但事实表明在深海火山处有丰富的生态系统，那么它是如何形成的?靠什么来维持生命?

通过研究，科学家们认为这是由于在海底深处，较冷的海水通过海底裂缝渗入到灼热的地壳下面，渗进去的海水被加热到几百度，又通过火山口回吐回来，被加热的海水中含有大量的矿物质和硫化氢，硫化氢是氧化硫菌维持生命所必需的“食物”。氧化硫菌是一种耐高温的细菌，是整个火山生态系统的食物链基础。细菌为浮游生物等较大生物提供了食物。因此，火山附近的整个生态系统不是靠着光合作用，而是靠着硫化氢维持其勃勃生机。

火山微生物防止气候变暖

科学家们曾经发出警告说，与陆地火山不同，海底火山活动时，喷涌出的不是熔岩和火焰，而是大量的泥浆和甲烷，甲烷是造成全球出现温室效应的元凶之一。但是，由于海底火山一般都拥有由一些至今尚不为人所知的远古微生物组成的独立生态系统，甲烷是这些海底火山周围生存微生物的“食物”，这些微生物的存在可能消除部分甲烷对人类的威胁。最近，德法联合研究小组在挪威一座火山考察时，发现了3种生活在火山口的单细胞生物，其中有一种细菌被证明可在氧气的作用下“吃掉”甲烷。经检测，证明这种细菌可以分解火山所产生的40％甲烷，这有助于控制全球变暖的趋势。

探素生命的起源

科学家们一直认为，海底火山喷发时形成巨大的“间歇喷泉”可产生高温化学反应，地球上最初的生命形态可能是在这种高温化学反应中诞生的。200／年，美国地质学家宣布，他们在中国境内一处矿井中的古老火山裂缝之中发现了生活在大约14.3亿年前地球上一些最早期生物，其形成时间比此前在火山中发现的最古老生物还要早10亿年。发现这些古老生物遗迹的地方曾是海底火山的一部分。地质学家提莫吉・卡斯基说：“新发现的这些古老生物遗迹表明，微生物是地球上最古老、进化最慢的生命形态。”他指出，目前越来越多的证据显示，地球上的生命并非诞生在那些阳光充足的小型水池之中，那些雷合硫化氢等有机物的深水区才是生命的真正诞生地。

引发火星生命讨论

2004年，科学察在冰岛发现一个处于火山口内的冰川湖，湖深达100米，上面覆盖着300米厚的冰。科学家制作了整个湖底生态系统的基因图谱，证明了他们在湖里发现的细菌不同于在冰川上面雪地里发现的所有细菌。这种冰岛细菌生活的冰冷、黑暗环境与火星环境相似，因为现在已经知道火星上有地下冰，也可能有冰川和火山活动。因此冰岛冰川湖中发现生命存在的现象，引起对火星潜在生命的思考。

篇(4)

采取以下两种方法：

若不知道所要纯化的微生物的特征，不知道它的菌落特征和形态大小，那需要根据所要分离微生物的特性，找适合的初筛培养基，找到要纯化的微生物。如纤维素菌，在培养基中加纤维素粉或CMCNa作碳源，这样就可以纯化出分解纤维素的菌。然后再用下面的方法继续纯化。若知道目标菌的形态，可以直接挑混合菌划平板，直到长出当个菌落，并且在镜下没有杂菌即可；或者挑选菌落稀释涂布进行纯化。

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篇(5)

【中图分类号】R37【文献标识码】A【文章编号】1007-8517(2010)06-084-1

随着社会的不断发展,人们对环境污染、生态安全问题越来越重视。其中有一种环境污染就是人为的污染――微生物实验的污染。以前人们对环境污染的理解更多地是指工业、农业、生活等过程中的化学污染。微生物实验作为一门实验性学科,离不开实验的验证和检验,因此在实验过程中免不了会产生大量的废弃物,这些废弃物不同于生活垃圾,如果不经处理任意排放,势必会对人体造成伤害,对周边环境造成污染。因此,微生物实验过程中产生的污染问题必须引起我们的高度重视。

1微生物实验教学对环境污染的特点

微生物是一个庞大的微观世界生物群体的总称。它们是自然界里肉眼看不见,必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几百倍、几千倍、乃至几万倍才能观察到的微小生物,称之为微生物(microorganism)。在分类学上,微生物可分为细菌、病毒、真菌和原虫等。微生物的个体一般都是单细胞,简单多细胞或非细胞的,通常都是单倍体,繁殖快、数量多和与外界环境直接接触.故具有易变异的特点,如大肠杆菌在适宜的条件下20min即可繁殖一代,且易变异。微生物实验教学引起的环境污染,主要是实验过程中产生的含细菌废弃物以及细菌、病毒等病原体的污染。实验准备和实验操作中不小心泼洒或滴落到实验台面及地面上的细菌、病毒如伤寒杆菌、痢疾杆菌、传染性肝炎等病原菌,如不加处理直接被倾倒、丢弃,就会引起传染病的暴发流行。一般的实验室都没有专门的处理设施,简单的方法就是混于生活废弃物中随意排放。

2微生物实验污染对人体的影响及特点

与工业生产排放的废弃物相比,微生物实验教学中产生的废弃物量不是很大,但由于微生物实验课面对的一般是活的病原体,而初学者无菌观念不强,自我防范意识弱,人为的失误和不规范的操作极易发生实验室物品的污染和差错等事故。而含致病微生物的培养液、培养基,如未经适当的灭菌处理而直接外排,也会造成严重后果。另外在微生物实验教学过程中,实验人员难免会接触到各种各样的细菌、培养液、病毒等,其中有些是致病性很强的细菌或病毒(如:结核杆菌)。尤其是实验指导教师经常在被部分空气污染的实验室工作,又长期接触化学试剂(如:二甲苯)或有毒细菌,危险更大,可能导致细菌感染或化学试剂中毒。然而,微生物实验教学对环境污染和对人体的影响却是一种长期低剂量的污染过程,由细菌和化学实验污染引起的中毒往往是慢性或亚急性中毒,不易引起人们的重视和关注,其隐患更大。

3微生物实验净化环境途径

自然界的某些微生物具有净化环境的作用。众所周知,污染物质排到江河之中,随着流途的延长,污染物质会“自然”地发生分解、转化,使污染程度减弱,甚至完全消失,这就是通常所说的自然净化作用。其实,自然净化的本身正是微生物的作用。在很多污染环境中,微生物都是起着修复作用的最活跃的生物因子,特别是一些特殊微生物在特定条件下的作用更是十分显著。例如,有的特殊菌种能将甲基汞、乙基汞、醋酸汞、硝酸汞和硫酸汞等多种汞化合物还原成金属汞,并使汞从细胞中挥发掉。其他各种污染物如酚类、氰化物、有机氯和有机磷农药等,也都能被相应的微生物加以降解及转化,消除毒害。利用绿色自然界的微生物和原则并将其贯穿于整个微生物实验中,可减少或从源头上消除实验教学的污染,同时也有助于培养学生的绿色净化环境意识,更是对学生进行环境保护教育的好方式。

4在微生物实验中实现实验绿色化

严格规范操作,养成良好的实验习惯。细菌瓶必须及时加盖,避免长时间打开细菌瓶;严格控制细菌的取用量,避免过量取用;规范实验操作,避免细菌泼洒;同时加强微生物实验过程的有效管理,加强对细菌、有毒试剂的管理,改善细菌、病毒的保存环境,建立严格的领用制度。实验中要严格按规定操作,对实验中产生的废液、废气、废渣应回收处理,避免对环境造成二次污染,为实现微生物实验绿色化打下基础。

5计算机辅助制作多媒体仿真实验,实现微生物实验绿色化

实验中用到的某些有毒、有害的细菌,易对环境造成极大的污染,更会危及实验师生的身体健康。利用计算机辅助制作多媒体仿真实验及图片,完全可以把仿真实验中的变化过程和图片清晰地呈现在屏幕上,且形象生动,这样配合理论教学更有助于学生对细菌、有毒试剂的了解及掌握;对于一些较为复杂的探索性实验,可以通过计算机辅助设计对比和判断实验的合理性和可行性,从而减少实验过程并开发出对环境无污染的微生物实验。随着人们环境保护意识的提高及环境保护各项工作的深入,实验教学中的环境保护问题应引起高度重视。因此,微生物工作者不仅要避免工作中的微生物污染,同时还担当着治理环境污染的重任,要培养学生热爱环境、保护环境、改善环境、建设环境。这样才能使微生物实验教学工作更安全、更有意义。

参考文献

[1] 周德庆.微生物学教程[M].北京:高等教育出版社,1993.

[2] 棣向阳,等.环境与防治[J].1990,5.

[3] 杨如璞,尚洁华,李珂,等.加强实验室污染物对环境污染的管理[J].现代康复,1998,lO(2):lO9一l13.

篇(6)

[论文摘要]：目前，微生物采油技术引起了微生物学界、石油工业界、石油地质界和地球化学界等相关学科的广泛兴趣和关注。详细介绍微生物采油技术概况，明确分析微生物采油技术概况机理，并探讨其发展方向。

微生物原油采收率技术(microbialenhanancedoilrecovery，MEOR)

是利用微生物在油藏中的有益活动，微生物代谢作用及代谢产物作用于油藏残余油，并对原油/岩石／水界面性质的作用，改善原油的流动性，增加低渗透带的渗透率，提高采收率的一项高新生物技术。该项技术的关键是注入的微生物菌种能否在地层条件下生长繁殖和代谢产物能否有效地改善原油的流动性质及液固界面性质。与其它提高采收率技术相比，该技术具有适用范围广、操作简便、投资少、见效快、无污染地层和环境等优点。

一、微生物采油技术概况

1926年，美国科学家Mr.Beckman提出了细菌采油的设想。1946年Zobeu研究了厌氧的硫酸盐还原菌从砂体中释放原油的机理，获得微生物采油第一专利。I．D．shtum(前苏联)及其它国家等学者也分别作了大量的创新性工作，奠定了微生物采油的基础。美国的Coty等人首次进行了微生物采油的矿物试验。马来西亚应用微生物采油技术在Bokor油田做先导性矿物试验，采油量增加了47%。2002年至2003年，我国张卫艳等在文明寨油田进行了微生物矿场应用，累计增产原油1695t，累计少产水1943t，有效期达10个月。

美国和俄罗斯在微生物驱油研究和应用方面，处于世界领先地位。美国有1000多口井正在利用微生物采油技术增加油田产量，微生物采油项目在降低产水量和增加采油量方面取得了成功。1985年至1994年，俄罗斯在鞑靼、西西伯利亚、阿塞拜疆油田激活本源微生物，共增产原油13.49x10t，产量增加了10～46％。1988年至1996年，俄罗斯在11个油田44

个注水井组应用本源微生物驱油技术，共增产21x10t。

20世纪60年代我国开始对微生物采油技术进行研究，但发展缓慢。80年代末，大庆油田率先进行了两口井的微生物地下发酵试验(30℃)。大港、胜利、长庆、辽河、新疆等油田与美国Micro～Bac公司合作，分别进行了单井吞吐试验。1994年开始，大港油田与南开大学合作，成功培育了一系列采油微生物，该微生物以原油和无机盐为营养，具有降低蜡质和胶质含量功能，并在菌种选育与评价、菌剂产品的生产、矿场应用设计施工与检测等诸方面取得了成绩。1996年以来，吉林油田与13本石油公司合作，探究了微生物采油技术在扶余油田东189站的29口井进行的吞吐试验，21口井见效，见效率达70%。2000年底，大庆油田采油厂引进了美国NPC公司的耐高温菌种，在Y一16井组进行了耐高温微生物驱油提高采收率研究和现场试验，结果表明，采收率达43.41%，增加可采储量1.81×10t，施工后当年增油615.5t。胜利油田罗801区块外源微生物驱油技术现场试验提高采收率2.66%。

二、微生物采油技术机理

（一）微生物采油技术与油田化学剂

在大庆油田开发的各个阶段都会使用不同性质的化学剂，现以大庆油田为例。当大量化学剂进入油藏后，将发生物理变化和化学变化，对微生物采油过程可能产生不同的影响。化学剂既可引起微生物生存环境（渗透压、氧化还原电位、pH值）的改变，又可直接改变生物的生理（呼吸作用、蛋白质、核酸及影响微生物生长的大分子物质的合成）以及影响微生物细胞壁的功能，从而影响微生物的生长，降低采收率。

（二）微生物驱油机理

因为，微生物提高原油采收率作用涉及到复杂的生物、化学和物理过程，除了具有化学驱提高原油采收率的机理外，微生物生命活动本身也具有提高采收率机理。虽然目前的研究不断深入，但仍然无法对微生物采油技术各个细节进行量化描述，据分析，主要包括以下几个方面：

1.原油乳化机理。微生物的代谢产物表面活性剂、有机酸及其它有机溶剂，能降低岩石一油一水系统的界面张力，形成油一水乳状液（水包油），并可以改变岩石表面润湿性、降低原油相对渗透率和粘度，使不可动原油随注入水一起流动[1引。有机酸能溶解岩石基质，提高孔隙度和渗透率，增加原油的流动性，并与钙质岩石产生二氧化碳，提高渗透率。其它溶剂能溶解孔隙中的原油，降低原油粘度。

2.微生物调剖增油机理。微生物代谢生成的生物聚合物与菌体一起形成微生物堵塞，堵塞高渗透层，调整吸水剖面，增大水驱扫油效率，降低水油比，起到宏观和微观的调剖作用，可以有选择地进行封堵，改变水的流向，达到提高采收率的效果。在较大多孔隙中，微生物易增殖，生长繁殖的菌体和代谢物与重金属形成沉淀物，具有高效堵塞作用。

3.生物气增油机理。代谢产生的CO、CO2、Nz、H、CH和C3H等气体，可以提高地层压力，并有效地融入原油中，形成气泡膜，降低原油粘度，并使原油膨胀，带动原油流动，还可以溶解岩石，挤出原油，提高渗透率。

4.中间代谢产物的作用。微生物及中间代谢产物如酶等，可以将石油中长链饱和烃分解为短链烃，降低原油的粘度，并可裂解石蜡，减少石蜡沉积，增加原油的流动性。脱硫脱氮细菌使原油中的硫、氮脱出，降低油水界面张力，改善原油的流动性。

5.界面效应。微生物粘附到岩石表面上而生成沉积膜，改善岩石孔隙壁面的表面性质，使岩石表面附着的油膜更容易脱落，并有利于细菌在孔隙中成活与延伸，扩大驱油面积，提高采收率。

（三）理论研究

1.国内外的数学模型。20世界80年代末，国外的Islam、Zhang和Chang等建立了微生物采油的数学模型并开展了相应的数值模拟研究。Zhang模型优于Islam模型在于可描述微生物在地层中的活动，却难于现场模拟。Chang模型是三维三相五组分，能描述微生物在地层中的行为，不能描述在油藏中的增产机理。

2.物理模拟。物理模拟研究基本上是应用化学驱的物理模型试验装置及试验过程。微生物驱油模型的核心是岩心管部分，其长度影响微生物的生长繁殖。应建立大型岩心模型，使微生物充分繁殖，便于分析研究微生物的驱油效果。通过物理模拟研究微生物驱油法，可获得微生物在岩心中的推进速度及浓度变化，对岩心渗透率的影响等信息。

（四）源微生物的采油工艺

国内油田（大庆等）已进人高含水开发期，是采用内源微生物驱油还是采用外源微生物驱油，要根据具体油藏内的微生物群落进行分析。若具体油藏中内存在有益微生物驱油的微生物群落，宜采用内源微生物驱油工艺，这是目前国内致力于运用最新微生物采油技术。

三、结语

综上所述，在我国油田中，特别是大庆油田，在微生物采油技术具有提高采收率的效果，对大多数的油藏都能充分发挥微生物采油的优势。制约微生物采油技术的主要因素在于油藏中微生物群落结构、现场试验工艺及物理模拟实验的局限性。外源菌种的选育和评价指标、特性，微生物的研究、菌液的生产和矿场试验等方面还需深化。

参考文献：

篇(7)

[关键词]食品安全；微生物；检验意义

随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到重视，微生物对食品安全的影响不断受到人们的关注，更多的微生物污染带来的食品安全事故也不断的被媒体暴光、报道，这也使得食品微生物检验变得更为重要。下面，我将对微生物检验对食品安全的影响作简要阐述。

一、微生物与食品安全的关系

简单的说食品安全性就是指食品再生产、流通、储存、食用等方面符合食品健康有益，能够满足人们食用性要求的技术、措施。早在公元前16世纪我国就有了利用微生物造酒的记载，“仪狄作酒，禹饮而甘之”，也就是说那个时候人们就懂得了微生物与食品的微妙联系。直到1857年，微生物学家L.巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起，解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题，开创了巴斯德灭菌法（现称巴氏灭菌法），人们才真正的利用微生物检验解决食品安全问题。随着电子显微镜、生物化学分析方法的成熟，微生物检验与食品安全变得更为紧密。

微生物与食品的关系主要是利用与防止。对于各种面包、饮料的发酵食品，我们是利用乳酸菌、酵母菌为我们服务。而还有大量的微生物是有害的，它们污染食品而危害我们的身体健康，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。微生物对食品的侵害可以说涉及到食品生产的源头、加工过程、储存、出售各个链节。在我国食品安全威胁主要体现在食品原材料检验不合格、生产工艺简单、生产设备不卫生等方面。根据报道，微生物引发的食源性疾病才是我国头号食品安全问题。

细菌相是微生物与食品安全的一个重要指标。细菌相是指存在于某一物质中的细菌种类及其相对数量的构成。食品中的各种细菌就构成了该食品的细菌相，水中的细菌构成了水的细菌相。食品及原料都有正常的细菌相，它们因受多种因素的影响，其种类和数量有很大差别。

1、鲜肉的细菌相以嗜温菌为主，其次为嗜冷菌。加工良好的鲜肉细菌数为103个/g左右，如加工不良会达到106个/g，肉制品的细菌数约为103―104个/g，大肠菌群MPN为10―102个/100g，金黄色葡萄球菌为10--102个/g。

2、鲜蛋的细菌相以革兰氏阳性球菌为主，革兰氏阴性杆菌数量很少。

3、液体蛋晶的细菌相是革兰氏阴性菌，包括假单胞菌属、产碱杆菌属、变形菌属和埃希氏菌属，细菌数量一般为104～106个/g，大肠菌群为103～105个/100g，沙门氏菌为1―100个/g。

二、微生物污染食品有很多种途径。

对于微生物引起的安全问题，人类要想方设法得控制它。关键就是要从它的污染途径入手。

（一）水作为污染媒介：水资源作为食品生产的重要原料成为了微生物污染食品的主要媒介，如果不能保证食品加工用水的卫生，将会成为有害微生物繁衍的温床。

（二）空气作为污染媒介：食品由于密封不严而暴露在空气中，就很容易被微生物污染，发霉变质。

（三）通过人和动物而污染：人体作为媒介接触食品而引起污染；鼠、蝇、蟑螂等污染食品 。

（四）通过用具及杂物而污染：食品在生产过程中由于加工设备、工作用具不洁等污染食品。

三、威胁食品安全的主要有害微生物

（一）沙门氏菌

沙门氏菌病的病原体。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。通常情况下可在冰箱中可生存L3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖， 蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，症状有恶心、头疼，全身乏力、发冷、吐、腹泻、腹疼等。

（二）金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌，其肽聚糖的网状机构比革兰氏阴性菌致密。“金球菌”无芽孢，鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性，兼性厌氧，最适宜生长温度为37°C，最适：Ph7.4，干燥环境下可存活数周。它无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。“金球菌”有高度的耐碱性，可以在10%-15%NaCl肉汤中生长。因而，食品受其污染的机会很多。美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位，常成为污染源。

（三）大肠杆菌

大肠杆菌为革兰氏阴性短杆菌，大小0.5×1～3微米。周身鞭毛，能运动，无芽孢。能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的兼性厌氧菌。大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。它侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。大肠杆菌具有很多毒力因子，包括内毒素，荚膜，Ⅲ型分泌系统，黏附素和外毒素等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。

四、微生物检验意义

食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分。下面我将阐述微生物检验的重要意义：

首先，它是衡量食品卫生质量的重要指标之一，是判定被检食品能否安全食用的科学依据之一。

其次，通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物的食物中毒的防治措施 。