茶文化篇(1)

如今，喝茶已不仅仅是中国人的生活需求，更是一种意味深长的生活情趣，是人们寄托情感的一种手段，一种生活化的艺术，一种人生的享受。

茶史溯源茶从何处起源

中国是茶的故乡，西南地区是茶的原产地。

5000万至6000万年前，中国西南地区就生长着山茶科之物的茶树。茶树演变经历了漫长的历史过程，从原始野生大茶树到过渡型茶树再到人工栽培茶树，这是长期自然选择的结果，也是古代人民勤劳和智慧的结晶。

唐代陆羽在《茶经・一之源》中提到：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。”说明在陆羽生活的唐代中期，我国西南地区的川东、鄂西一带分布着野生乔木型大茶树。

事实上，云南、贵州、广西、广东、海南、四川、福建、湖南、江西、台湾等地均有野生大茶树。云南是发现古茶树最多最集中的地区，云南镇源县千家寨有野生大茶树群落，有棵茶树龄已达2700年！

神话与传说 《茶经・六之饮》道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”把神农作为中国茶的最早发现者，神农尝百草的故事是中国古代流传很广，影响很大的一个传说。

神衣被中华民族炎黄子孙奉为祖先三皇五帝中的“炎帝”，是中国史前先民的代表人物。神农在发现五谷的同时，也发现了各种能治疗人类疾病的草药，包括茶。成书于汉代的《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”（“茶”为“茶”古称）。这大概是有关先人对茶的认识的最早描述和记载了。

巴蜀――茶文化的摇篮 茶从云贵高原一带，沿着江河顺流而下传入四川――古巴蜀国地区，并很快发展起来。这是中国饮用茶叶最早的地区，巴蜀可说是茶文化的摇篮。东晋常璩《华阳国志》是中国最早的方志，《华阳国志-巴志》载周武王伐纣后，巴人“鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉，黄润、鲜粉，皆纳贡之”。距今三千多年前的西周时，古巴蜀国已有茶树种植，并将茶叶作为地方物产，进贡给当时的周天子。汉时，巴蜀地区饮茶已十分普遍，茶在流通中开始成为商品。西汉时，王褒《僮约》中已有“烹茶尽具”“武阳买茶”的记述。《僮约》是当时一份买卖家奴的契约，却是中国茶史上极为重要的文献资料。

东晋郭璞注《尔雅》“，苦茶”条曰：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。”《晋书》记载：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”这就是最原始的生煮羹饮法。到三国时，《广雅》记载，其时饮茶法又有所不同。在古荆巴一带，人们把采摘的茶叶做成饼状。饮用之前，先将茶饼炙烤成红色，再捣成细末放在瓷器中，然后冲入沸水，并辅以葱、姜等调味品。

尽管这个时期人们饮茶相对比较粗放，但是已经开始对茶叶加工。加工方法和饮用方式中的一些主要特征，直至唐宋时期仍被沿袭，只不过在形式上变得更为精细，也更加讲究。

法相初具的唐茶

唐王朝国力强盛、经济发达、文化繁荣，茶文化吸取了自身发展所必需的各种营养，迅速地完善自身，发展壮大。茶始有字，茶始成书，茶始销边，茶始征税。唐代饮茶风俗、品饮技艺都已法相初具，影响后世。

制茶与饮茶法 唐代虽有散茶，但基本以饼茶为主。饼茶加工程序可以分解为七道工序：采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。做法是：采摘新鲜的茶叶，先放入甑釜中蒸，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍（压）制成团饼，以炭火焙干以后，用竹篾穿起来封存。

唐人讲究“煮茶”或“煎茶”，先把茶饼放在火上炙烤片刻，后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶罗筛选，符合标准的茶末放在茶盒中备用，另外还要准备好风炉烧水，茶釜中放入适量的水，煮水至初沸（观察釜中之水如蟹眼）时，按照水量的多少放入适量的盐。到第二沸（釜中之水如鱼眼）时，用勺子舀出一勺水备用，储放在熟盂中，釜中投放适量的茶末。等到第三沸（观之如腾波鼓浪）时，把刚舀出备用的水重倒入茶釜，使水不再沸腾，起到了“止沸育华”的作用。这时茶就已煮好了，准备好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗，只见碗中飘着汤花，正如晋代杜育在《赋》中描述的一样：“焕如积雪，烨如春敷。”

茶圣陆羽和《茶经》“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”。中唐时，陆羽《茶经》的问世具有划时代的意义，将茶文化提升到一个空前的高度。千百年来，历代茶人对茶文化进行了无数次的尝试与探索，直至陆羽的《茶经》问世后，方大行其道。

陆羽（733―804），字鸿渐，复州竞陵（今湖北天门）人，是个弃儿，后被精于茶道的智积禅师收养。陆羽因受智积大师影响，一直倾心于茶，遍游江南茶区考察茶事。他以自己半生的饮茶实践和茶学知识，在总结前人经验的基础上撰写了《茶经》。

《茶经》全面论述茶，对当时盛行的各种茶俗作了归纳与追溯，对茶的起源、历史、生产、加工、烹煮、品饮，以及诸多人文与自然因素作了深入细致的研究与总结，使茶学真正成为一类专门的学科，从而使中国的茶文化进入一个全新的境界。《茶经》问世，不但使“天下益知饮茶矣”，陆羽亦名扬天下，被后世人尊称为“茶圣”。由陆羽开始的茶的划时代变化，是人们在高度物质文明基础上追求精神享受的一种体现。

穷精极巧的宋茶

宋代是茶文化大发展的一个重要时期。宋代贡茶工艺不断发展以及皇帝和上层人士的投入，取代唐代由士人引领茶文化发展的局面。另一方面，宋代茶文化更加深入民间，茶坊、茶肆大量出现，并形成了有关茶的礼仪和习俗。

点茶法 宋代茶以工艺精致的贡茶――龙凤团茶，以及点茶技艺――斗茶、分茶为其主要特征，可谓穷精极巧。

宋代的饮法，已从唐人的煎茶法过渡到点茶法。所谓点茶，就是将碾细的茶末直接投入茶碗中，然后冲入沸水，再用茶筅在碗中加以调和。

皇室之好与龙凤团茶 宋室饮茶之风盛于唐代，到宋徽宗赵佶而达到顶峰，赵佶甚至撰写了《大观茶论》。皇家对高档茶叶的需求，刺激了贡茶的发展。宋代茶叶生产的重心向福建一带转移，建安成为皇室的贡焙基地。其培植与采制技术精良，是团饼茶的制作中心。其主要产地境内的凤凰山一带又名北苑，故也称“北苑茶”，以“龙凤团茶”著称于世，不再像唐代那样在茶饼上穿孔，而以刻有龙凤图案的模型压模出之，其品质更为精良名贵。作为贡茶的龙凤团茶极为珍贵，即使朝廷官员也不易得，如蒙皇上赐茶，便是十分恩宠了。一代名臣欧阳修在朝二十余年，亦仅得赐茶一饼，可见其珍。赐茶的象征意义已大大超过其经济和实用价值，而成为一种恩宠礼遇的标志。

正因此，宋代在朝仪中加进了茶礼。贵族在婚嫁中引入茶仪，在彩礼中也加入茶叶，后世民间婚俗中的“下茶礼”亦由此而来。

斗茶 斗茶乃宋代茶之特色。斗茶又称“茗战”，顾名思义即比赛茶叶质量的好坏以及点茶的技巧。斗茶大约始于五代，初流行于福建建安一带，至北宋已颇为盛行。北宋文学家范仲淹作《和章岷从事斗茶歌》一诗，生动地描绘了当时的斗茶情景。北宋中期以后，斗茶逐渐向北方传播，并很快风靡全国。

衡量斗茶的效果，一是看茶面汤花的色泽和均匀程度，二是看盏的内沿与茶汤相接处有没有水的痕迹。汤花色泽以纯白为上，青白、灰白、黄白依而次之。汤花保持得时间较长，能紧贴盏沿而不散退的，叫做“咬盏”。散退较快的，或随点随散的，叫做“云脚散”。汤花散退后，盏的内沿就会出现水痕，宋人称为“水脚”。汤花散退早，先出现水痕的斗茶者，便是输家。

斗茶始创于茶区民间，由于技巧性强，趣味性浓，迅速被文人士大夫接受并加以发展。他们从中得到消遣，也在对世事的厌倦与无聊中，找到一种精神上的自我调节方法，为生活增加情趣。

分茶 “分茶”是宋代点茶技艺的最高表现形式，又称为茶百戏、水丹青、汤戏，是在点茶过程中追求茶汤的纹脉所形成的物象。这种独特的点茶技艺大约始于北宋初年。诗人陆游在《临安春雨初霁》中有“矮纸斜行闲作草，睛窗细乳戏分茶”的诗句，说的就是此事。宋代流行点茶，汤花靠注汤击拂产生。陶谷《清异录》中记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”这种赏心悦目、极富观赏性的茶艺，深得宋人厚爱，不仅是文人雅士的一种雅玩，也常常出现在宫廷茶事活动中。相传宋徽宗也曾为近臣表演过分茶技艺。

从穷精极巧、身价百倍的北苑贡茶，到技巧性的“斗茶”，再到玩赏性的“分茶”，渐渐冲淡了茗饮艺术的内在蕴涵，使之离茶之真味、真趣越来越远，于是就有了后世明人的反拨。

返璞归真的明茶

明洪武二十四年（1391），朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶散茶。时人于此评价甚高，明代沈德符撰《野获编补遗》载：“上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽茶以进。……按茶加香物，捣为细饼，已失真味……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗。”两宋时的斗茶之风消失了，饼茶为散茶所代替。碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡散茶的瀹饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。明人认为这种品饮方法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。

这种瀹饮法应该说是在唐宋时就已存在于民间的散茶饮用方法的基础上发展起来的，“废团改散”顺应了饼茶制造及其饮法日趋衰落，而散茶加工及其品饮风尚日盛的历史潮流，并将这种风尚推广于宫廷生活之中，进而使之遍及朝野。散茶被诏定为贡茶，无疑对当时散茶的生产发展起了很大的推动作用，从此散茶加工的工艺更为精细，外形与内质都有了改善与提高，各种品类的茶和各种加工方法都开始形成。

“茶学”兴起

明初，社会尚不安定，许多文人胸怀大志而无法施展，不得不寄情于山水或移情于棋琴书画，而茶正可融合于其中。于是，明代出现了50多部茶书茶著。夏树芳录南北朝至宋金茶事，撰《茶董》二卷；陈继儒续撰《茶董补》；朱权撰《茶谱》，于清饮有独到见解；田艺蘅在前人的基础上撰《煮泉小品》；陆树声与终南山僧明亮同试天池茶，撰写《茶寮记》，反映高人隐士的生活情趣；张源以长期的心得体会撰《茶录》，自不同凡响；许次纾写《茶疏》，独精于茶理；罗廪自幼喜茶，便以亲身经历撰写《茶解》，等等。

走向世俗的清茶

清代，茶文化的发展出现新变化。文士茶由于受明代以来，特别是晚明文士的避世、出世意识的影响，而显得纤弱萎靡，影响逐渐缩小，使得千年以来由文士领导茶文化发展潮流的局面终告结束。然而，整个茶文化继续发展的势头并未受到抑制。它的主流――传统的文化精神开始转向民间，深入市井，走向世俗。它继续深入发展，深入千家万户，与人们的日常生活、伦常礼仪结合起来，逐渐形成一种普遍的民族风尚。

清代后期茶叶生产发展惊人，种植面积和产量大幅提高。流通领域更为繁荣，一时茶庄、茶号纷纷出现，如江浙一带的“翁隆盛…汪裕泰”等百年老店，享誉一时。茶叶更以贸易的方式迅速走向世界，一度垄断整个世界市场。茶进入了商业时代。

清代统治者尤其是康熙、乾隆酷好茗饮，因此整个上层社会饮茶风习极盛。上有所好，下必效之，这种风习很快影响民间。有清一代，茶馆兴隆，遍及各地。茶礼、茶俗发育得更为成熟，礼神祭祖，居家待客，茶成为必尽的礼仪。

茶的传播

茶的故乡

中国是茶的原产地，是世界上最早发现和利用茶叶的国家，是中国对人类文明的重大贡献之一。

茶居当今世界三大无酒精饮料之首。150多个国家和地区约30亿人饮茶，在饮料世界中最为普及。中国茶叶很早就传往国外，特别是17世纪以降，大量进入世界贸易市场，满足饮茶需求。

现在，茶树遍植五大洲六十多个国家和地区。追本溯源，茶树的茶籽、制茶技艺和品饮方式，都是从中国直接或间接传播出去，中国为茶的故乡。

作为古老东方文明的一个象征，中国茶及其茶文化影响和推动了世界各国茶文化的兴起和发展。

茶的陆路传播

中国茶最早向外传播的具体时间，目前没有统一说法。不过，隋唐时期，随着边贸的发展，以“茶马”交易的形式，同时也借助于繁荣的丝绸之路，中国茶叶经回纥及西域各国向西亚和阿拉伯地区传播是肯定的。

6世纪下半叶，中国佛教“天台宗”开创不久，便传到了朝鲜半岛（新罗王朝时期）。成书于1145年的朝鲜史书《三国本纪》载，“入唐回使大廉持茶种子来，王使植地理山。茶自善德王时有之，至于此盛焉。”即见唐文宗时期中国茶籽已传入朝鲜半岛，种于智异山下的华岩寺周围，朝鲜半岛种茶始于此。随着宗教和文化交流的不断深入，在佛教和儒家文化的共同影响下，朝鲜半岛逐渐形成了“茶礼”，并一直影响至今。

在塞外边境进行的“茶马互市”边贸中，有相当数量的茶进入蒙古后，辗转西伯利亚抵达俄国。1638年之后，茶叶大量进入俄国，开启草原茶叶之路，开创了与中国西北边疆接壤的西亚、北亚地区，以及进而再受这些地区影响的欧洲国家的饮茶历史。

茶东渐日本

唐代，日本僧人大量来华，除大量佛教典籍从中国传入日本，茶叶也随之传入。日本天台宗的开创者最澄，最早把中国唐代茶文化带入日本。最早有文字记载的是日本僧人空海，留学于长安，归国时不仅带回茶籽，播种于日本滋贺县，还带回制茶的石臼和中国制茶技术，并在日本广为流传。

到了宋代，日本荣西禅师两度留学中国，归国时带回茶籽，播种于佐贺县。他在总结中国茶文化的基础上，撰写了《吃茶养生记》。此书对日本饮茶风习影响巨大，奠定了茶道基础。宋代位列江南“五山十刹”之首的浙江余杭径山寺，僧侣举行的“茶宴”，也大致在这一时期传到日本，对茶道的形成和发展起了很大作用。如今，茶道已成为日本的“国宝”之一，备受日本人尊重与珍爱。

明清时期，散茶的瀹饮法通过各种途径传播到日本。一般认为，中国的隐元禅师（1592―1673）最早把这种饮茶方式传入日本，由日本人高游外开创煎茶道，并在日本普及。煎茶道以程式简单而早已“飞入寻常百姓家”，渐渐深入日本民心。

海上茶叶之路

明代航海家郑和1405―1433年间七下西洋，把茶和茶文化带往南亚诸国以及非洲东海岸和红海沿岸，形成一条海上“茶叶之路”，中国茶文化的影响才开始遍及欧美。

17世纪初，运往欧洲的茶叶最初由荷兰人从中国、日本进口，转运至欧洲。欧洲人最初所订购的茶叶是绿茶，后来改为红茶。

1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁往英国。在这位喜爱中国茶的王后倡导下，饮茶成了英国宫廷的礼仪，达官贵姬竞相仿效，风靡一时，由此逐渐形成了具有特色的英国“下午茶”风俗，成为英国人的一种生活方式和休闲文化。

1784年，美国派往中国的第一艘船“中国皇后”号到达广州，满载茶叶等货物返回美国。

当今世界的产茶大国斯里兰卡，是由荷兰人引中国茶籽种植，又经多次引种，于1780年前后发展起产茶业。

另一产茶大国印度，则是在18世纪末由英国东印度公司从中国运回茶籽试种。19世纪又由英国人协助，继续茶树种植的研究与推广，产茶业才逐渐发展起来。

茶之六艺

茶艺，即饮茶法的艺术化。其核心的内容是以沏茶和饮茶的方式来实现一杯接近完美的茶汤，及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，是饮茶活动过程中形成的文化现象。通过选茗、择水、茶具艺术、烹茶技术、环境与茶侣的选择创造等一系列内容，表现茶性清纯、幽雅、质朴的气质，指导着茶人对生活与生命的理解和体验。

名茶妙品 我国有着悠久的产茶历史，因而逐渐形成辽阔的产茶区域、众多的茶树品种和丰富的采制经验，独一无二。茶叶品种之多、制法之精、质量之优、风味之佳，令人目不暇接。茶叶原料和制法不同，就产生了花样繁多，品类各异的茶。茶人们常说：“茶叶学到老，名茶记不了。”时至今日，一般习惯上则依据加工制造方法的不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大基本茶类。除此之外，我国还有以上述基本茶类作原料再加工而后形成的产品，统称为再加工茶类，如“花茶”“紧压茶”等。

宜茶之水 古代茶人认为“水为茶之母”。为世人津津乐道的杭州“双绝”――“龙井茶，虎跑水”，以及流传千古的说法“扬子江中水，蒙山顶上茶”，说的就是这个道理。

古人把烹茶用水，当做专门学问研究，历代都有专著。张大复在《梅花草堂笔谈・试茶》中讲得更为透彻：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十之分，茶亦十分矣，八分之水，试茶十之分，茶只八分耳。”

陆羽在《茶经・五之煮》中最早对烹茶用水进行了论述，他说煮茶用的水，以山水最好，江水次之，井水最差。山水又以出自乳泉、石池，水流不急的为最好。而后世茶人则在此基础上，从味、色等不同角度出发，总结出“清、轻、甘、冽、活”等标准来评判水质和水味。

水质要清：“朗也、静也、澄水貌也。”

水体要轻：明《茗芨》中说：“各种水欲辩美恶，以一器更酌而称之，轻者为上也。”

水味要甘：即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味。

水温要冽：寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

水源要活：“茶非活水，则不能发其香馥。”

宜茶之器 古人云，器为茶之父。从传统的品茗艺术、茗饮文化而言，茶具不仅仅是一种盛放茶汤的容器，而且是整个品饮艺术过程中不可缺少的一部分。质地精良，造型优美，并富有文化意蕴的茶具，对于衬托茶汤，保持茶香，提高品茗的情趣，都有着十分重要的作用。因此，选配茶具方面，我们也要遵循这么几点：因茶制宜，选用茶具要适合不同的茶性；因地制宜，选用茶具要适合各地不同的饮茶习俗；因人制宜，选用茶具要适合不同人的地位、身份、职业、性别、年龄等；因具制宜，选用茶具要考虑的三个方面，一是要有使用性、二是要有欣赏价值、三是要有利于茶性的发挥。不同质地的茶具，这三方面的性能是不一样的。

宜茶之技 喝茶人人都会，但要冲泡得法，泡出一杯色、香、味、形俱佳的好茶，却非易事。对嗜茶者而言，这同样是一门学问。

如今，我们讲究的是科学饮茶。所谓“科学”，就是要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。这里主要讲究的是茶和水的比例、泡茶的水温、浸泡的时间等。

首先是投茶量。一般的红茶、绿茶与水的比例，大致掌握在1：50左右，即每杯3克左右的茶叶，加入沸水150克。如饮用普洱茶，每杯则需5―10克茶叶。用茶量最多的是乌龙茶，茶水比一般是1：22，每次投茶量几乎为所用壶的容积的一半或更多。

其次根据不同的茶性掌握冲泡的水温。高档绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，不能用摄氏100度刚煮沸的水冲泡，建议沸水降至摄氏80度左右较为适宜。这样泡出的茶汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽。而乌龙、普洱茶等用茶量较多，茶叶粗老，则须用摄氏100度的沸水冲泡，否则茶性不易发出。有时为保持和提高水温，尚需采用烫壶、淋壶等措施。

此外，还要注意冲泡的时间与次数。冲泡时间一般掌握在五分钟左右。如果是细嫩的新叶，因其有效成分较容易溢出，则可适当缩短冲泡时间。一般绿茶冲泡第一次时，其可溶性物质能溢出50%左右，冲第二泡时则为30%左右，第三泡时只剩10%左右，第四泡时已所剩无几了。所以，通常以三泡为宜。

所谓“茶的艺术”，除了要根据不同的茶选用合适的茶具外，还要讲究传统而典雅的冲泡程序和方法。

对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神皆备。操作者要有一定的精神准备，要熟悉茶性，要有心泡好这道茶，即茶人常说的要有“茶意”，要不断融入自己的经验。操作要典雅，大方，得体，悠闲自如，有条不紊，忙闲均当，使主客都全神贯注于茶的冲泡及品饮之中，以得名茶之“神”，即最完美的享受与感悟。

宜茶之侣 品茶环境中，人是不可或缺的重要因素。所谓人境，即指品茗时人数的多少以及品茗者的人格所构成的人文环境。选择志同道合、心灵相通的饮茶伴侣，是品茶活动中必不可少的。明清茶人认为品茶伴侣的修养是决定品茶趣韵的关键，人数的多寡也影响品茶的意境。明代张源的《茶录》中说，“独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”

宜茶之境 欧阳修在其《尝新茶》一诗中，有“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳”之句。显然，在欧阳修看来，品茗既要有好茶、甘泉、佳器，还要有兴趣相投的茶侣，更要有好的环境，否则宁可大家没茶喝。

品茶的环境大抵是指人们在品饮活动中所具备的周围条件，如天气（风和日丽、秋高气爽等）、自然景色（青山绿水、茂林修竹等）、地域风情（驿站、桥亭、古寺颓屋、乡野土风等），及室内陈设格局（棋琴书画、山石清供）等等。明代文人对品饮环境的讲究，可在明人表现茶事的画卷中看到。明代文士往往把品饮活动置于大自然的环境中，独览山水之胜，饱尝林泉之趣，使整个品饮活动充满诗情画意，颇合于天地之道。

中国人与茶

“壶里乾坤大，杯中日月长。”

数千年来，茶与中国人相依为命，消磨着无尽的岁月。关于茶，不知有多少话题由此而生。对于中国人而言，茶中的天地是如此的宽广。

林语堂说：“中国人最爱品茶。在家中喝茶，上茶馆也是喝茶；开会时喝茶，打架讲理也要喝茶；早饭前喝茶，午夜三更也要喝茶；有清茶一壶，中国人便可随遇而安。”

俗话说，“三口为品”，这正是中国人对茶的品饮艺术极为朴素的认识。对于中国人来说，品茶就是品味人生。茶里面既有大干世界的斑驳色彩，又有生活的酸甜苦辣。在这里，茶就像人们自身气象万千的人生经验。茶之“绿”，不仅是茶的本色，也是人类生命的本色。而茶之“苦”，不但是茶之真味，也是人生的真味，是生命的真味。如此，茶才意味深长，回味不尽。

中国人对品茶，强调的是切身的感悟与体验。前人于此常有出神入化的描绘。近现代文学家林语堂有茶的“三泡”之境说，认为茶在二泡时最妙。第一次冲泡时宛如一个十二三岁的，而“二泡”时则如十六岁之妙龄女郎，至“三泡”时已是了。这正是对苏轼名句“从来佳茗似佳人”的极为传神的演绎。此外，中国人在品饮时，注重体味茶汤中完整的世界，即融茶之色、香、味、神、境于一体，融诸多复杂的心理过程为一体，于无形之中完成从生理享受到精神享受的过程。一杯茶对于中国人来说，也许就是一个完整的艺术世界。

中国人不轻易言“道”，但世上毕竟还有“茶道”一说。茶道是对茶的精神内容的提升，是借助茶来研究人与自然、人与生活、人与社会之间的关系与规律，确立理想的人格和社会图景。“道可道，非常道”，涉及了中国哲学的意味。茶道的含义更注重内心的感受，讲求借助茶而对生活对人生的领悟。所以说，茶道一词指的是用茶人的精神、修养、气质，具有形而上的某些特征。一个具有这样品质的人即使他饮茶不合常例，动作也不甚美观，茶叶、器皿等都极为普通，但由于他内心发出的人格的震撼力，让旁人仰止。

茶文化篇(2)

《九经》（注释见后）无茶字，《班马字类》中亦无茶字。用荼以为茶，自唐始减荼字一画以为茶字。茶这个字实为唐代陆羽所造，本字来源于荼字，荼的古楚音读za、tou，（诗所谓“谁谓荼苦”是也，读若磋，差，楚音读za，楚地磋、琢、啄、差不分，都读za音，啄木鸟在楚地乡下仍然读za mǔ liao），只有把荼的古楚音找准了，《茶（za）经》的文化含义才能余味无穷，我们才能为下次的汉语拼音改革找准方向。唐代陆羽把荼去一画而造‘荼’的异形字‘茶’，定音为za，实是为其《茶经》一书开路。‘荼’由正楷‘艹’、‘人’、‘一’、‘木’四部分组成，‘一’居‘善’位而化‘善易’之意义（一易同音，‘一’指代‘易’；古音中‘三善’同音，‘三’指代‘善’），‘ 荼’策‘一’化‘茶’，其《易》善矣。在易理中，‘za’音的首选之字为‘杂’，《易》云：“夫玄黄者，天地之杂也，天玄而地黄；黄裳元吉，文在其中。”孔子读《易》作《十翼》，《杂卦传》即《十翼》之十，《杂卦传》有总揽其意的一首诗：《乾》刚《坤》柔，《比》乐《师》忧。《临》、《观》失义，或与或求。《屯》见而不失其居，《蒙》杂而著。为什么是诗？音训可求，茶诗有云：“天健同游，比乐思友；临观知易，何欲何逑？吉凶同居，不失真主；众妙之门，绮梦巧拙。”《茶经》中的‘或与或求’，今也知否？茶花女的静女之贻，今也在否？

《茶经》由“一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图”十部分构成。 ‘十之图’即‘荼之识’的谐音（注：楚因图、兔、土、荼等字读头tou音），‘荼之识’中‘荼’驱‘一横’化为‘茶’之‘一之源’（一易同音，‘一’ 指代‘易’，横亨同音hēng ，‘横’指代 ‘亨’，源元同音，‘源’ 指代‘元’），这就是‘茶荼之易，道为文化’。 ‘茶荼之易’隐喻‘察人心，知变化’，茶有清明将来察，茶有谷雨 历史 察，子曰：“唯君子能好人、能恶人”，诗云：

察微知拙，佩玉琼玖；

承前启后，宜言饮酒。

以翱以翔，与子偕老；

琴瑟在御，莫不静好。

知子之来之，茶佩以赠之。

知子之顺之，茶佩以问之。

知子之好之，茶佩以报之。

上面讲的是‘茶艺知源’，下面就讲‘茶十知图’的‘荼’。 图，楚音读tóu， tóu音在楚，含‘荼、图、土、头、土、途、凸’等字器， tóu音与za音按易理搭配，za音首选字为‘杂’， ‘杂’即‘文质彬彬’，子曰：“文质彬彬，谁能出不由户？何莫由斯道也？”tóu音首选字为‘土’， ‘土’代表大地‘坤’ ， ‘土’居‘金木水火土’五行之‘五’位上，脚踏实地，意义重大。由za音次选字为‘查’，tóu音次选字为‘途’，人在旅途，归去来兮，怎能不查清来去归路？…茶无土不立，无阳崖阴林紫者（不扬雅、不盈文行忠信诸执者，不善）不上，无西南（习揽）不成嘉木；知人参（仁善）为累，则茶累(文质彬彬之类)尽矣。《诗经·兔爰》云：

有图圆圆，自不离乐。

?我生之初，尚有为；

??我生之后，逢此百律。

??尚梅，有阿！

??

??有途远远，执不离福。

?我生之初，尚有造；

??我生之后，逢此百佑。

尚莓，有觉！

??

??有土源源，志不离同。

?我生之初，尚中庸；

??我生之后，封雌搏雄。

??尚美，有聪！

我想，这就是赏茶知荼的形而上，我们谓之曰‘茶道’。

备注：

《九经》——隋炀帝以“明经”科取士，唐承隋制，规定《三礼》（《周礼》、《仪礼》、《礼记》）、《三传》（《左传》、《公羊传》、《谷梁传》），连同《易》、《书》、《诗》，九部儒家经典的合称为“九经”。

茶文化篇(3)

我国是茶文化的发源地，有着悠久的茶文化历史。茶语作为茶文化的重要组成内容，其中蕴含着丰富的文化内涵。茶语在汉语和英语中的文化意义完全不同，对中西方文化交流产生了巨大的影响。本文通过对中西方茶文化中的茶语内涵进行分析探索，以期能够对理解运用英语，提高中西文化交际能力提供帮助。

关键词：

中西文化；茶文化；茶语；翻译

我国有着悠久的茶文化历史，不同时期的茶文化都展现出了独特的艺术魅力，在古代，茶事活动十分活跃，从皇室贵族到平民百姓，饮茶成为人们最喜爱的活动之一。在茶文化发展繁荣的过程中，逐渐形成了各种丰富的茶文化内涵和形式。随着中西方文化交流日渐频繁，茶文化也逐渐在世界其它国家得以流行和普及，人们被中国茶文化所吸引，希望以此了解东方文化，了解茶文化的独特魅力。茶语是茶文化的重要组成内容，茶语内涵的研究是茶文化研究的重要内容。茶语与茶文化有着密切的联系，可以说，茶语是茶文化中最具代表性，也是承载了最丰富的茶文化内涵的成分。因此，只有正确地理解英语中的茶语内涵，才能更好地理解和运用英语，使茶文化得到更好的发展和传承。

1中西方茶文化内涵概述

1.1文化内涵

文化的定义十分广泛，有广义和狭义之分。广义上的文化是指人类精神和实践活动的总和，其中包括物质文化和非物质文化。狭义的文化是指通过某种特定的语言表达思想的某个社会群体的生活表达方式，其中包括了传统习俗、风土人情、行为艺术、价值观念等，都属于这一范畴。词语与文化的关系是密不可分的，词语是文化的体现，也是文化的主要组成内容，词语的文化内涵是指其蕴含的某种特定的思想特征。不同文化之间有着各自独特的民族性。作为人们之间信息交流的词语，被赋予了丰富的文化色彩，具有极强的时代特性。

1.2茶文化内涵

中国是最早种植茶树的国家，关于茶的药用功能，早在几千年前就有所记载。唐代陆羽的《茶经》是世界上第一部茶叶专著，其中详细地描述了关于种茶、制茶、饮茶等一系列的茶事活动，饮茶是当时人们最喜爱的活动，这一著作对了解中国传统茶文化，对后人研究茶文化提供了宝贵的史料。在古代的春秋时期，人们以茶叶作饭菜，即吃茶，到西汉时期，饮茶开始流行，烹茶方法也发生了很大变化，尤其在品茶中，讲究色香味以及饮茶环境，古人将茶比作人，以茶抒怀，赋予了茶丰富的思想情感。直至清代，饮茶进入了鼎盛时期，茶成为人们日常生活中的重要组成部分，茶文化也成为中国传统文化的重要代表。随着茶文化的发展进步，茶的概念主要可以分为四种，即，具有长椭圆形叶子、白色花、有硬壳种子的常绿灌木；以茶做成的饮料；指油茶树；某些饮料名称。

1.3英语“茶”的文化内涵

1.3.1茶的由来

英语中的茶被译为“tea”并一直沿用至今。其实，tea是一个汉语借词，这一发音最早是从中国的福建一带流传过去的。在十六世纪时，葡萄牙人将茶叶带入欧洲，随着茶这一词语的几经变迁，最终茶叶和其发音一同被带到了欧洲。虽然汉语的茶被译为tea，但是二者并没有实质关系，二者的读写差异主要是由于中西方语言的巨大差异而形成的。在十八世纪以前，由于中国与其它国家之间的经济贸易较为繁荣，因此，茶叶成为主要出口产品进入欧洲，随着中西方贸易的不断增加，茶叶的出口量也不断提升，在欧洲许多国家普及起来。

1.3.2茶的概念

汉语的茶在翻译成英语传入英国等国家后，词义发生了一些变化，tea不仅仅单指茶叶，还指茶会、茶点等内容，茶义得到不断延伸，在不同的词组中，茶的本义也发生了变化，例如被译为吃茶点、大麻香烟等含义。据了解，在英语中，与茶相关的词组有近两百个，最常见的有茶点、茶会、茶壶、茶室等译法，此外，还有与茶完全无关的词语，例如大麻聚会、喝醉、同性恋场所等。

1.3.3茶的文化表达方式

茶叶在进入英国后，从皇室贵族到平民百姓都对茶十分喜爱，饮茶也成为英国人的主要习俗。下午茶就是最具代表性的英国饮茶习俗。在茶叶引入英国之前，英国人一天只有两餐，即早餐和晚餐，由于两餐时间间隔时间较长，因此英国人便在下午五点钟的时候邀请朋友一起喝茶聚会，在喝茶过程中，还佐以面包、三明治等茶点，很受大家的欢迎。因此，这一做法很快在人群中流行开来，主人用茶叶招待客人，使人们在交谈中拉近了彼此的距离，因此，下午茶也逐渐成为一种习俗流行起来。著名的波士顿茶党是美国历史上反茶叶税、引发独立战争的重要行为之一。在1773年，英国为了倾销东印度公司积存的茶叶，通过了茶叶税法，这一做法引起了殖民地人民的强烈反对，为了抵制东印度公司在殖民地销售茶叶这一行为，在美国纽约和费城等地，人民拒绝卸货，而且在波士顿组成了波士顿茶党，他们悄悄登上了东印度公司的茶船，将船上价值昂贵的茶叶全部投入了大海，随后，美国一些城市也相继发生了倾茶事件。由此，英国与北美殖民地之间的冲突日益扩大，一年后，独立战争爆发。1776年，美国诞生，1783年，英国正式承认了美国独立。由此，茶叶引起的给世界带来了巨大变化。茶叶在进入美国之后受到当地人的喜爱，美国人根据自己的饮食习惯将茶叶进行了改良，发明了冰茶和袋装茶。在1904年，美国举办世界上第一个商品展览会时，一名商人打算向前来参观的客人提供免费热茶样品，但是由于茶叶放入热水中需要一定时间的冲泡才能饮用，人们不想为此等候，因此没有人对饮热茶感兴趣，为了节省时间，商人将冰块倒入茶中，使茶很快能够饮用，这就是第一份冰茶。冰茶由于味道爽口，时间短，受到了大家的关注和喜爱，于是很快在展览会上风靡起来。如今在美国的大部分地区，人们更喜欢饮用冰茶，并且在茶中加入柠檬等食物，使茶的口感更加香甜。随着饮茶的不断普及，袋装茶也应运而生，茶商们将茶叶装入过滤纸或布袋中，直接放入杯中进行冲泡，这种方法不仅使茶渣有了更好的去处，而且使用十分方便，因此一直沿用至今，在我国也逐渐开始流行这一饮茶方法，受到了上班族等相关人士的喜爱。

2茶语的英译

2.1茶名

中国的茶叶品种多，茶叶名称也各具特色，主要以茶叶的制作工艺和产地命名，具有极强的地域特色和文化内涵，是中国传统茶文化的主要组成内容。茶名的英译方法主要包括以下几种：首先，茶名采用音译法。中国许多著名的茶品种大多采用的是音译法，例如龙井茶、乌龙茶、黄山毛峰等茶种，有的采用的是普通话的拼音译法，有的是来自我国南方的少数民族地区，采用的方言译法，虽然译法略有不同，但都可以归纳为音译法。其次，采用意译法。例如红茶，被译为blacktea，这是由于中西方对饮茶的关注角度有所不同，中国人更倾向于茶汤的颜色，而西方人则更关注茶叶的颜色，因此在英译中不只是从字面进行翻译，而是强调了其茶性特点，除了红茶，圆珠茶、熙春茶末等都采用了意译法。最后，采用音译加意译法。例如祁门红茶采用的正是这一译法。

2.2茶短语

茶在英语中除了单独使用外，还常常与其它词语构成短语使用，这些茶短语在翻译中也体现出几个特点：首先，在短语中保留了茶的本义，例如茶会、茶点、茶壶、茶室、茶器等，在译语中都保留了茶的原义。其次，茶在短语中的意思得以延伸，不能直接译为茶。例如一种甜饼、午餐食品、吸大麻聚会、同性恋场所等，这些词语中尽管有茶这一词语，但词义却与茶毫无关联。最后，茶有派生义和曲折变化。例如喝醉一词，使茶短语的含义发生了根本变化。除了茶组成的短语外，由茶构成的成语数量却并不多，由于汉语中的成语往往具有较深的思想文化内涵，是概念意义的精华体现，因此在茶成语的翻译中，不能直接采用直译法，而需采用意译法。例如指不喜欢的人或事，或者在某人心烦时给予安慰等句子的翻译时，都会用到茶一词语，强调了情感的执着与绝决。

3结束语

中西方的茶文化有着较大差异，通过对茶文化内涵的分析研究，我们不仅能够对汉语茶和英语tea之间的异同有所区分，而且对中西方茶文化带来的历史文化影响有所了解。对于茶语的构成及翻译的研究，不仅能够使人们对英语的理解和应用更有利，而且也让我们充分了解了语言与文化之间的密切关系，只有充分了解不同的文化背景知识，了解不同国家的文化内涵，才能有效地提升英语学习兴趣和语言交际能力。可以说，只有正确地理解英语中的茶语内涵，认真地研究英语茶语的文化内涵，才能更好地理解和运用英语，使茶文化得到良好的发展和传承。

作者：刘丽 单位：河南财政税务高等专科学校

参考文献

[2]葛传.陆谷孙等.新英汉词典(增补本).上海译文出版社,1985

[3]朱亚夫．意义的七种类型和英语词汇教学[J].外语与外语教学2005(9):28-30,35

[4]马晓俐．茶的多维魅力————英国茶文化研究[D]．浙江大学博士论文，2008．

茶文化篇(4)

江西省中国茶文化研究中心主任陈文华在接受采访时介绍说：“江西是产茶大省，历史悠久，早在汉代就开始做茶，且一直延续到唐朝，在全国都非常畅销。白居易的诗句‘商人重利轻别离，前月浮梁买茶去’其实有个背景，那就是当年全国三分之一的茶叶在浮梁县集散。”根据文献记载，从唐宋到明清，很多茶叶从江西流出，浮梁因而成为重要的茶叶之乡。陈文华介绍：“在唐代，浮梁是东南亚地区最大的茶贸易集散中心，且上交的茶税最多时占到全国的八分之三。虽然在南宋之后有所衰弱，但从清朝同治年间开始，因为引进红茶，浮梁茶叶生产贸易又重新崛起。”

2.江西茶道闻名中外

道可道，非常道；茗可茗，非常茗。道家的自然观，一直是中国人精神生活及观念的源头。道无所不在，茶道只是“自然”大道的一部分。茶的天然性质，决定了人们从发现它，到利用它、享受它，都必然要以道家观念灌注其全部历程。“自然”的理念导致道教淡泊超逸的心志，它与茶的自然属性极其吻合，这就确立了茶文化恬淡寡欲的本性。道教的“隐逸”，即是在老庄虚静恬淡、随顺自然的思想上发展起来的，它与茶文化有着内在的关联，隐逸推动了茶事的发展，二者相得益彰。江西茶道融合了儒、释、道、文、史、哲、艺、医等多种传统文化精髓，“茶道”一词最早见于唐代皎然的诗中，皎然是最早将“茶事”和“道”连在一起的人。在唐代，我国就已大兴“茶道”，只是由于历史原因，近现代整个中国都少有人从事老祖宗传承下来的“茶道”和“茶艺”的研究。上个世纪80年代初，伴着改革开放的东风，江西茶人开始了复活和弘扬中国茶道的工作。任职于江西的陈文华被媒体誉为“中国茶道六君子”之首，江西人余悦被媒体誉为“中国茶道六君子”之一。正所谓“不鸣则已，一鸣惊人”，有着深厚茶文化基础的江西很快就“尝”到了甜头，最值得一提的自然要算婺源茶道了。婺源茶道注重“敬”、“和”、“俭”、“静”的道德精神，其在国内外表演都受到了由衷的称赞。中日两国专家学者合著并出版的十卷本《中日文化交流史大系》，也把婺源茶道作为中国茶道的代表首先进行介绍。与此同时，修水县、浮梁县也组织了茶艺团，开始发掘、整理和再现民间茶道。

3.江西禅茶文化影响亚洲茶事

“茶禅一味”是中国茶文化的核心之一，江西的茶文化，与佛教一样源远流长。当代人越来越注重身心的修为，品茶被看作是抵达内心世界的一种方式。尤其是近十多年来，禅茶的概念逐渐出现在人们生活当中，且范围越来越广。江西产茶的起源，即与佛僧关系密切，首开茶树培植之先河的即是寺院的僧人。江西名茶庐山云雾最早就是江西庐山、云居山的寺院僧众培育出来的。据《庐山志》记载，东汉时，庐山僧侣劈岩削谷，取诸崖壁，间栽种茶树，焙制茶叶。另有史书记载，庐山植茶始于慧远。之后不久，庐山也一度成为全国佛教第二中心之所在，慧远大师被尊为净土宗初祖。慧远大师在此一住就是30年，直到圆寂。大文学家谢灵运，为大师作文纪念并立塔碑下。在慧远的影响下，庐山各寺院也纷纷栽植茶叶，太兴僧人饮茶之风，有力地推动了庐山的茶业生产，为庐山饮茶文化注入了佛教文化的基因。茶与禅两种不同的传统文化形式，在长期发展过程中形成了禅茶文化，并由最初二者物质功能的结合发展到统一的智慧境界，在这一过程中，江西禅宗功不可没。在历史悠久、海内外享有盛誉的法门寺举行的“首届唐代茶文化国际学术研讨会”进行表演后，得到了中、日、韩、新加坡、马来西亚等国茶文化专家和茶道表演艺术家的高度赞扬。很快，中国茶叶博物馆将“禅茶”的表演人员聘请到馆，由江西这个摇篮诞生的“禅茶”成了中国茶叶博物馆重大活动的“保留节目”。

4.江西茶叶品质优越、品种繁多

茶文化篇(5)

从茶税引发反英浪潮可以看出，高额征税是英国对美国经济剥削的重要形式，税收危机引发统治危机，最终导致英国在北美的殖民统治土崩瓦解。综观美国独立战争和建国历史，茶叶彰显了美国人追求独立自由的意志，是美国人民反对殖民统治和压迫的斗争武器，在美国历史上有着非比寻常的意义。

二、中美茶贸易和美国茶饮市场的发展

茶不仅在美国独立史上起过重要作用，在美国建国后的社会经济发展过程中也起到了重要作用。美国建国伊始，百废待兴，国库空虚，经济面临巨大困难。为拉动经济增长，增加财政收入，民间商人和政府外贸部门都积极拓展海外贸易渠道，但民间贸易开创了中美早期贸易的先河且长期占据主导地位，茶成为中方出口美国的主要商品。1784年2月22日，费城大商人莫里斯倡议和组织纽约和费城的商人，装备了载重360吨的“中国皇后号”商船，从纽约启航首次前往广州，这次首航开拓了美国对华贸易的直接通道，揭开了中美贸易的序幕。1785年，“中国皇后号”满载中国的产品主要是茶叶返回纽约。从此，中美经贸往来日益频繁，为中美两国经济发展做出了贡献。茶叶贸易的兴盛，一方面反映了美国人对茶饮品的喜好，另一方面，也促进了美国航运业、造船业的发展。以载重量多、航行速度快而著称的快剪船就是中美茶贸易繁荣的见证。据威廉•乌克斯《茶叶全书》记载:在快剪船时代，茶叶贸易吸引了众多美国人的兴趣，在茶季里，海里净是无数白帆，具有冒险开拓精神的美国人驾驶快剪船往来中美之间，获利丰厚。据说，“一般人所受新兴茶叶贸易之激动不亚于采金之狂热，当时有一历史学家甚至谓美国之每一条小河之每一小村均有可乘五人之帆船预备出发装茶。”可见，茶叶贸易在美国之广泛，堪比淘金热潮。由于大量欧洲移民涌入美国，把欧洲的饮茶之风带入美国，以及美国从与中国的茶叶贸易中获取的丰厚收益，从18世纪初就开始流行的饮茶之风逐步风靡美国。1712年，波士顿、纽约各地的药房都出现印有出售乌龙茶和绿茶的广告。1760年，波士顿富商托马斯•汉考克在他的茶叶商店出售武夷茶，并在杂志和传单上刊登广告:“如果武夷茶不合女士们的口味，可以退款或退货。”可见中国绿茶十分合美国人的口味。有游记记载:“茶对于美国人就犹如酒对于法国人，成为须臾不可离的饮料。”到19世纪末20世纪初，美国已经成为世界上主要茶叶进口消费国之一。1977年，美国进口茶叶突破9万吨大关。2010年，美国茶叶进口量达到创历史的12．7万吨。如今，美国的中产阶级妇女也像英国人一样热衷于喝下午茶，享受那种悠闲、优雅的浪漫感觉。在繁华闹市，如雨后春笋般涌现出了不少装修精美的茶室，供应各种风味的红茶以及点心。与此同时，在一向都有供应下午茶的高级酒店，喝下午茶这种高雅传统正出现复兴趋势，不少购物人士和行政人员都喜欢在下午时分偷闲到酒店小憩，而所选的饮品却是茶而非咖啡。此外，美国茶饮商人的经商之道也值得一书。英美人都具有强烈的品牌意识，如英国拥有全球最大的茶饮品牌———立顿，在美国，被誉为美国茶王的史蒂文•史密斯(StevenSmith)整个职业生涯只有一个主题，那就是茶。从最初的贴牌式生产到创立自己的品牌———泰舒茶(Tazo)，到1999年将泰舒茶以900万美元的价格卖给了星巴克，再到建立了StevenSmithTea-maker公司，如今该公司产品已遍布美国数百家卖场。美国人又具有强烈的变革精神，正如把中国人习惯喝的热饮茶变成冷饮茶一样，他们在原先专卖咖啡的星巴克里卖起了茶。自1999年收购茶叶专卖零售店泰舒茶(Tazo)品牌以来，世界咖啡业巨头星巴克对茶的兴趣日渐浓厚。2012年底，星巴克又收购了已在美国开了300多家茶叶专卖店的茶叶零售品牌Teavana。2013年10月24日，星巴克第一家茶瓦纳茶吧在纽约曼哈顿开张，第二家店也将在西雅图开张，星巴克从卖咖啡转为卖茶，背后的原因是美国持续增长的茶饮消费市场。美国《广告时代》数据显示，2003年至2013年十年间，美国人对咖啡消费量仅增长1．9%，而对茶叶的平均消费量则增长了22．5%。美国茶叶协会的数据也显示，在过去五年里，对茶叶抱有兴趣的美国人增长了16%。由于星巴克咖啡在多个地区的市场已饱和，所以星巴克争取在价值900亿美元的茶饮市场中抢占一席之地。星巴克的扩张路线绝不仅仅局限在美国。立顿能在全球成功，星巴克也极有可能将中国市场作为战略扩张的重点区域。这样一来，中国更多的年轻消费者将可能不再进入茶馆，转而投向像星巴克这样体验做得到位、时尚、便捷的地方，可以点茶，可以点咖啡，可以点一些零食，和朋友共度一个悠闲的下午。星巴克极具前瞻性和战略性视野，升级后的星巴克既可以卖咖啡，也可以卖茶，未来的星巴克只代表一种生活方式，而不仅仅是代表咖啡。“抿一口茶就是横跨了数百公里和世纪。”这是刻在星巴克的首家茶吧TeavanaFineTeaBar桌子上的一句话。星巴克的营销策略就是主打文化牌，试图以茶叶厚重的历史感唤起人们对遥远神秘国度久远的过去的遐想。反观中国茶叶产业要想走出一条超越立顿的工业化、便捷化，超越星巴克的时尚化、年轻化的道路，走出国门，打造出世界级的茶品牌，应该主打养生牌和文化牌，凸显中国茶叶的原生态和原产地特性，以其纯正地道的品质赢得消费者信赖。茶叶贸易的繁荣，茶叶市场的稳步发展，其主要原因有以下几点:

(1)现代人的健康意识不断增强，茶作为健康自然的饮品日益风行。茶在中国最早出现就是基于其药用价值，经科学研究发现，茶比碳酸饮料如可乐、雪碧对人体更有益处，也比咖啡好，不会让人上瘾。茶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分，对人体大有裨益。茶具有提神、明目、减肥、预防高血压、利尿、助消化、防癌、杀菌消炎等功效。

(2)茶饮品的形式多种多样，方便快捷，适合美国的快餐文化消费方式。就像肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客因其简捷方便在美国大行其道，遍布美国大街小巷一样，美国销售的茶饮品也种类繁多，形式多样，从散叶茶到袋泡茶(袋型有方有圆)，到速溶茶(包括类似速溶的冰茶冲剂)，再到现成茶饮料，使当代美国人要饮茶便唾手可得。

(3)中美茶文化交流活动大力推广了茶叶贸易和茶饮普及。如1998年在美国洛杉矶举办的“中美茶文化研讨会”，2009年在美国罗得岛州布莱恩特大学孔子学院举办的以“中国茶文化”为主题的晚会，2012年中国茶文化代表团参加美国亚洲节，这些活动向美国民众展示了中国博大精深的茶文化。

三、美国文学作品中的茶文化

文学作品是时代经济政治的产物，是社会审美趋势的反映。发源自中国的茶叶及茶文化在美国落地生根，在这个由世界各地的新移民组成的多元文化汇聚的国度里，以独具特色的面貌出现在美国文学作品中。在华裔美国作家小说和美国本土作家小说中都可寻觅到茶的身影。小说家通过茶这一载体使小说的人物形象更加丰满、生活化、真实可信，也使得小说主题升华，增加了作品的人文气息。华裔美国作家最具代表性的小说是雷庭招的《吃碗茶》，小说以纽约华人“单身汉社会”为背景，描写了二十世纪四十年代的华人群体生活故事。以“吃碗茶”为书名寓意深刻，作家描写了作为中国传统文化的茶的两面性，主人公的命运转折和小说的关键场合都与茶息息相关。作家是想通过茶来传达出海外华人对中国传统文化应持有的正确态度。只有中西合璧，在文化冲突中寻找到异质文化融合沟通的途径，这才是海外华人在美国的生存之道。美国本土作家有关茶的代表作首推葛瑞格•摩顿森和大卫•奥利弗•里林合著的《三杯茶》，这是一部纪实性质的传记小说，讲的是美国人葛瑞格•摩顿森帮助巴基斯坦和阿富汗的穷人们修建学校的故事。摩顿森在攀登乔戈里峰时遇险，后被巴尔蒂人救起，从此和当地人结下深厚情缘。为兑现给巴基斯坦穷困的村庄建学校的承诺，他辛苦奔走，历时12年，在巴基斯坦和阿富汗地区建成60余所学校。书名“三杯茶”取义于巴基斯坦巴尔蒂人的传统习俗:第一杯茶，你是陌生人;第二杯茶，你是我们的宾客;第三杯茶，你是我们的家人，我们愿意为你做任何事，甚至是死。小说以茶为喻体，展现的是以真心换真心的故事，是一个一诺千金的感人故事，善良淳朴的巴尔蒂人贫穷到连糖都被视为珍稀之物，却慷慨地为受伤的摩顿森提供甜茶和棉被，以使他早日康复。深受感动的摩顿森承诺为当地人建所学校以改变当地的贫穷与落后。这个承诺改变了他，使世界多了份人性的光芒，多了份感动。这些故事不仅以茶命名，而且以茶为线索推动故事情节的展开，茶在文本语境和历史语境中发挥的作用恰到好处，为作品的成功做出了贡献。

四、美国茶文化特色

茶文化篇(6)

根据茶史上记载。饮茶之风，盛于唐而兴于宋，当时茶具器形的发展受茶饮方式制约。但到了北宋末年的时候，茶文化的焦点已经从品的方式转变到茶具的形式上来。

茶具对茶汤的影响，主要在两个方面。一是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托。陆羽《茶经》之推崇青瓷，“青则益茶”，即青瓷茶具可使茶汤呈绿色(当时茶色偏红)。陆羽把各窑的釉色作比较。从品茶的角度来看釉色，质地与茶色相互呼应，很有艺术品味。讲得精辟。唐代诗人也有许多称赞茶具的诗篇：“九秋风露越窑开。夺得干峰翠色来!”、“蒙茗玉花尽。越瓯秋水澄”。二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响，材料除要求坚而耐用外，至少要不损茶质。

本文就红茶、青茶绿茶为例，欲评述之。

红茶为全发酵，性热。更适合在冬季饮用。具有暖胃益脾作用。红茶最基本的品质特点是红汤、红叶、味甘(红，实为黄红色)。我们以祁红为例。经沸水泡之后，香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮，倒入玻璃器皿中。我们看到茶汤颜色呈深红色但红而不浊，透过光线看可见清澈透亮：在品用红茶的时候茶艺师通常将红茶倒入的白瓷之中，红白相称。更加衬托出红茶茶汤的魅力。红的深沉、平静。轻轻的闻其香味，品上一小口，茶的色香味全部发挥到极致。此时如若用紫砂壶或是青瓷器来喝茶，虽然在味道上不会有什么破坏，倒是当倒入紫砂杯或是青瓷杯中时，我们将欣赏不到这种大自然带来的醇厚的红色。

青茶又称乌龙茶，系半发酵茶。它既像绿茶又像红茶――它有绿茶之香。又有红茶醇厚的滋味，具有“绿叶红镶边”的特点。乌龙茶无论在色、香、味上与红茶完全不同。乌龙茶不仅醇厚甘露，而且清幽馥郁。无论是闽南的黄金桂、安溪铁观音还是武夷的大红袍虽然各有特色，但都令人馨醉。由于茶叶在半发酵过程中产生出沉香醇等为主的香气成份，使乌龙茶在茶香上明显有别于红茶和绿茶归属于半发酵茶类，拥有茶叶原有的花香般的华丽香气成分，同时并合成和降低了涩味成分。这种清爽感、畅正是清凉饮料中不可缺少的功能，也就是乌龙茶成为冷饮并大受欢迎的关键之所在。

品饮青茶。茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后。再续水正式冲泡2―3分钟，倒入小杯品饮，以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味，古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜：缓慢下咽。回甘带蜜。韵味无穷。每次饮量虽不多。但满口生香。回味无穷。如将茶汤倒入白瓷中，汤色金黄清澈。倒入青瓷中汤色碧绿。不同颜色的瓷器使乌龙茶呈现出不同的面貌。喜欢玩弄茶艺的人通常运用各色的茶具来展现茶汤的美丽颜色，满足视觉享受和精神的升华。但当今市面上推广用紫砂茶具泡乌龙茶，使其香味更加浓郁。沉厚。但由于紫砂材料固有的颜色，此时的乌龙茶的颜色分辨不出来。

绿茶为不发酵茶，是产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿。绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味。它虽然不像红茶那样浓艳醇厚。也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出至清、至醇、至真、至美的韵味来。

除了茶具的颜色和质地对茶汤的影响之外，茶具的造型当然也是给人们精神舒畅的一个重要因素。也是人们在购买茶具时一个重要标准。有人喜欢简洁明快型，有人喜欢豪放朴实型。有人喜欢可爱活泼型，有人喜欢造型复杂含有美好寓意型。人们可以根据自己的不同爱好或是心情选择自己喜欢的茶具。当然不管选择什么样式的茶具拿在手里是否舒适是选择茶具的重要标注，也是就是行话所说的手感问题。一边喝茶一边把玩手感极好的茶壶或是茶碗。体悟茶具的美丽韵律，无疑是人生的一件快事。

茶文化篇(7)

摘要:本文探讨了道家与茶的关系是“茶艺”；儒家与茶的关系是“茶礼”，佛教与茶的关系是“茶道”。揭示了道、懦、佛对茶文化共同的特点是：追求质朴、自然、清静、无私、平和。我国是茶叶的故乡，发现利用茶叶已有4000多年的历史。几千年来，随着宗教文化的产生和发展，茶与各宗教产生了千丝万缕的联系，并与宗教文化结下了不解之缘。所以在中国乃至世界，宗教文化对茶叶的传播与发展以及茶文化的形成起了重要作用。

关键词:茶文化 宗教文化 初探

中国的茶文化有着深刻的宗教文化基础。可以说，没有这一基础，茶无以形成文化。宗教最基本的是儒道佛三教。

从历史的角度看，道教与茶文化的渊源关系虽是人们谈论最少的，但实质上是最为久远而深刻的。道家的自然观，一直是中国人精神生活及观念的源头。所谓“自然”，在道家指的是自己而然，道是自己如此的，自然而然的。茶的天然性质，决定了人们从发现它，到利用它、享受它，都必然要以上述观念灌注其全部历程。老庄的信徒们又欲从自然之道中求得长生不死的“仙道”，茶文化正是在这一点上，与道教发生了原始的结合。

“自然”的理念导致道教淡泊超逸的心志，它与茶的自然属性极其吻合，这就确立了茶文化虚静恬淡的本性。道教的“隐逸”，即是在老庄虚静恬淡、随顺自然的思想上发展起来的，它与茶文化有着内在的关联；隐逸推动了茶事的发展，二者相得益彰。

如果说道教体现在源头，儒家体现在核心，则佛教禅宗则体现在茶文化的兴盛与发展上。中国的茶文化以其特有的方式体现了真正的“禅风禅骨”，其次，禅佛在茶的种植、饮茶习俗的推广、饮茶形式传播及美学境界的提升诸方面，贡献巨大。所以，没有禅宗，很难说中国能够出现真正意义的“茶文化”。

茶道以“和”为最高境界，亦充分说明了茶人对儒家和谐或中和哲学的深切把握。无论是宋徽宗的“致清导和”，还是陆羽的谐调五行的“中”道之和，还是斐汶的“其功致和”，还是刘贞亮的“以茶可行道”之和，都无疑是以儒家的“中和”与和谐精神作为中国的“茶道”精神。懂得了这点，就有了打开中国茶道秘密的钥匙。

“敬”是儒家茶文化中的一个重要范畴。客来敬茶，就是儒家思想主诚、主敬的一种体现。刘贞亮“十德”中所讲的“以茶表敬意”，“以茶利礼仁”，都有一个敬字的内涵。

茶在禅门中的发展，由特殊功能到以茶敬客乃至形成一整套庄重严肃的茶礼仪式，最后成为禅事活动中不可分割的一部分，最深层的原因当然在于观念的一致性，即茶之性质与禅悟本身融为一体。正因为茶与禅能融为一体，所以茶助禅，禅助茶，“转相仿效，遂成风俗”。茶有如此巨大功能，决非仅由其药用性质的特殊方面所决定，正如道教最早在观念上把茶吸纳进其“自然之道”的理论系统中一样，禅门亦将茶的自然性质，作为其追求真心（本心）说的一个自然媒介。无论从理论上还是从事实中，这都是一个绝佳的无与伦比的自然媒介。它的无可替代性，正是禅宗能将其真正作为一种文化而大大兴盛起来的根本原因所在。

茶与禅的碰撞点，最早发生于药用功能中，但不同的是，它一开始便与禅门最基本的工夫――禅定结合在一块。而禅定正是其他宗派也注重的，所以就连最富神秘色彩的佛教密宗在其重要场合也无法离开茶。

在禅宗眼里，任何事物都与道相通。“一切圆通一切性，一法遍含一切法，一月普现一切水，一切水月一月摄。”(《永嘉大师禅宗集・证道歌》)“青青翠竹尽是法身，郁郁黄花无非般若。”（《景德传灯录》卷六）这里，最关键的是一个“悟”字，如一味追求俗世行为，就会“蒙蔽其真识，不可救药，终不悟也”。就正如求佛保佑的人，也是以一定的功利为目的，从而经常会成为悟的束缚。禅宗强调直悟门性，也就是对本性真心的自悟。

禅宗是中国士大夫的佛教，浸染中国思想文化最深，它比以前各种佛学流派更多地从老庄思想及魏晋玄学中的“道可道，非常道”及“言不尽意”，“得意忘像”中吸取了精华，形成了以直觉观照、沉思默想为特征的参禅方式，以活参、顿悟为特征的领悟方式；以自然、凝炼、含蓄为特征的表达方式改变了过去佛教灌输与说教的习惯，突出了自悟的直觉观照方式。茶禅一味的智慧境界向我们昭示了：当禅宗将日常生活中一种最常见的东西――茶，与一种宗教最为内在的精神――了悟(或顿悟)结合起来时，实质上就已经创立和开辟了一种新的文化形式和文化道路。而“茶禅一味”本身所展示的高超智慧境界也就成为了文化人与文化创造的新天地，就连李白、刘禹锡、白居易、皎然、韦应物、黄庭坚等中国第一流的诗人都相继进入了这一领域。为什么钱穆先生称禅宗进行了一次革命，而且相当于路德的宗教革命呢，我想，这正是由于禅宗的创造性智慧所致吧，而茶在此中扮演了一个什么角色呢，这更是不言而喻的，要不然怎么有茶禅一味的命题出现呢。没有智慧就没有突破，没有茶也就没有茶禅一味。因而，茶禅一味所包蕴的新智慧境界，也就成了它的根本性的文化意义之所在。

佛教对各类“行茶仪式”的美学升华，一方面是由于茶事活动的普遍展开，场所日益增多，交流传播日益广泛，因而要求也越来越高；另一方面，又因出现了一些精益求精又热心茶道的禅僧。此外，茶器的日益精良，也必然地推动着这一美学化的进程。

佛教禅宗茶文化所开出的美的境界，给整个中国茶文化注入了新鲜血液，对中国的传统文化及精神，也产生了极其深远的影响，这只要从中国文学作品诗词文赋等无可计数地涉及了茶文化这点，便可证其意义与价值之大。乾隆皇帝一人的茶诗以及涉及到茶内容的诗，几近千首之多，大多著名文人，无不与茶结缘。这不正好说明了茶文化本身即内涵那种禅意的美不可言的境界吗?当佛教禅宗对茶的价值肯定成为各阶层人土所共同崇尚的风尚，一种真正的茶文化就随之而兴起了。

参考文献

[1] 王建.“静：茶文化的精神”.《农业考古》.1993年第四期

[2] 尹明等编.《中国哲学史讲话》.人民出版社,1975年版,127页

[3] 谷昆.“茶与祭祀”.《中国茶叶》,2000年第五期，34页