饮食禁忌篇(1)

服药的饮食禁忌

服药的饮食禁忌，是指为配合药物治疗，提高疗效，在服药期间对某些食物的禁忌，又称食忌，也就是通常所说的忌口。

饮食禁忌虽分病忌和药忌两个方面，一般应忌食生冷、辛辣、油腻、腥膻、黏滑及有刺激性的食物，以免引起消化不良、胃肠刺激，或助热、助升散，以及恋邪等不良作用。具体应用时，又当根据不同病情而区别对待。

服药食忌，具有科学性，对指导临床用药，使药、食药有机地结合起来的意义重大，亦是消除药品不良反应、提高疗效的重要环节，因此 ，饮食禁忌应当引起足够的重视。

吃药是否可以吃鱼虾

1.治疗帕金森病口服左旋多巴时，宜少吃鱼虾等高蛋白食物，因为高蛋白食物在肠内产生大量的阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效降低。

2.服用抗结核药异烟肼时，不宜进食鱼虾，因为药品可干扰鱼类所含蛋白质的分解，使中间产物酪胺在人体内积聚，发生中毒，出现头痛、头晕、皮肤潮红、心悸、肿胀、麻木等症。

但也有相反的例子，在服用肾上腺皮质激素治疗风湿或类风湿性关节炎时， 宜吃高蛋白鱼虾等食物，因为皮质激素可加速体内蛋白质的分解，并抑制蛋白质的合成，适当补充高蛋白食物，可防止体内因蛋白质不足而继发其他病变。

吃哪些药时不能饮酒

饮酒后，人体先是出现欣快和兴奋症状，继而对中枢神经产生抑制作用，并扩张血管，刺激或抑制肝酶代谢系统。总体上，药与酒的相互作用结果有二：一是降低药效，二是增加药品的不良反应。

1.服用抗痛风药别嘌醇同时饮酒，会降低药效，影响其抑制尿酸生成的作用。

2.服用抗癫痫药苯妥英钠，饮酒会使药效迅速丢失，大大降低治疗作用，对发作不易控制。

3.服用降压药利血平、复方利血平、复方双肼屈嗪期间饮酒，非但不降压，反而可使血压急剧升高，导致高血压脑病、心肌梗死。

4.白酒可使维生素B2、维生素B2、烟酸、地高辛、甲地高辛的吸收明显减少。

5.酒可使平喘药茶碱的吸收率增加，还可使茶碱缓释片中的缓释剂溶解而失去缓释作用，使药效的持续时间缩短。

6.应用抗癫痫药卡马西平时宜避免饮酒，因为其可降低病人对药品的耐受性。

吃哪些药时不能喝茶

茶叶中含有大量的鞣酸、咖啡因、儿茶酚、茶碱，其中鞣酸能与多种含金属离子药如钙（乳酸钙、葡萄糖酸钙）、铁（硫酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、琥珀酸亚铁）、钴（氯化钴、维生素B12）、铋（乐得胃、迪乐）、铝（氢氧化铝、硫糖铝）结合而发生沉淀，从而影响药品的吸收。

茶叶中的鞣酸能与胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、乳酶生中的蛋白结合，使酶或益生菌失去活性，减弱助消化药效。鞣酸与四环素（胍甲环素、米诺环素、多西环素）、大环内酯类抗生素（螺旋霉素、麦迪霉素、交沙霉素、罗红霉素、阿奇霉素）相结合而影响抗菌活性，反之，四环素、大环内酯抗生素同时也可抑制茶碱的代谢，增加茶碱的毒性，常致恶心、呕吐等不良反应，因此服用上述两类抗生素时不宜饮茶。另外，鞣酸也可与生物碱（麻黄素、硫酸阿托品、可待因、奎宁），苷类（洋地黄、地高辛、人参、黄芩）相互结合而形成沉淀。

茶叶中的咖啡因与助眠药（苯巴比妥、司可巴比妥、佐匹克隆、地西泮、硝西泮、水合氯醛）的作用相拮抗；服用抗结核药利福平时不可喝茶，以免妨碍其吸收；茶叶中的茶碱可降低阿司匹林的镇痛作用。

浓茶中的咖啡因和茶碱能兴奋中枢神经，加快心率，不但加重心脏负担，且易引起失眠，与抗心律失常药的作用相悖。

吃哪些药时不宜饮咖啡

咖啡中成分是咖啡因，可提高人体的灵敏度，加速新陈代谢，改善精神状态，促进消化功能。但咖啡因易与人体内游离的钙结合，随后以结合物由尿液中排出体外，因此长期饮用咖啡会致缺钙，诱发骨质疏松症。

过量饮用咖啡，可致人体过度兴奋、失眠、心悸、目眩、四肢颤抖等。长期饮用者一旦停饮，容易出现大脑高度抑制，表现为血压下降、头痛、狂躁、抑郁等。

咖啡因易与维生素B1结合，引起维生素B1缺乏症。

咖啡可刺激胃液和胃酸的分泌，对有胃溃疡或胃酸过多的人不宜饮用。

咖啡可兴奋中枢神经，有拮抗中枢镇静药、助眠药的作用，患有失眠、烦躁、高血压者不宜长期饮用。过量饮用咖啡，也将使抗感染药物的血浆浓度降低。

吃哪些药时不宜吃食醋

食醋的成分为醋酸，浓度约5%，为弱酸性，若与碱性药（碳酸氢钠、碳酸钙、氢氧化铝、红霉素、胰酶）及中性药同服，可发生酸碱中和反应，使药品失效。

1.磺胺药不宜与食醋同服。因前者在酸性条件下，溶解度降低，可在尿道中形成磺胺结晶，对尿路产生刺激，出现尿闭和血尿。

2.氨基糖苷类抗生素不宜与食醋同服。应用氨基糖苷类抗生素（链霉素、庆大霉素、卡那霉素、奈替米星、阿米卡星）时应使尿液呈碱性，其目的有二：一是此类抗生素在碱性的环境下抗菌活性增加，二是此类抗生素对肾的毒性大，在碱性中可避免解离，并宜多喝水并加快药的排泄。但食醋作用正与此相反。

3.服用抗痛风药时不宜多食醋，宜同时服用碳酸氢钠，以减少药对胃肠的刺激和利于尿酸的排泄。

吃哪些药时不宜多吃盐与酱油

盐又叫氯化钠，对药效和某些疾病有一定的影响，正常人的体内总钠量为150克，可维持血液的容量和渗透压，但吃菜过咸或摄入盐量过多，既可增加体内血容量，使血压升高，又可诱发高钠血症。同时食盐过多可影响到两类药的效果：一是由于盐的渗透压的作用可使血容量增加，促发充血性心力衰竭或高血压，影响降压药的效果；二是食盐过多导致尿量减少，使利尿药的效果降低。因此，对有肾炎、风湿病伴有心脏损害、高血压患者，要严格限制食盐的摄取，建议—日的摄入量在6克以下。

饮食禁忌篇(2)

松赞干布制定的《十六净法》中，把孝敬父母、恭敬有德、尊长敬老、诚爱亲友、正直无欺等作为重要内容，对藏族的伦理礼仪习俗的形成产生了深远的影响。

藏族的饮食礼仪深刻地反映着藏族的伦理精神。平时，家人和邻里和睦相处，尊老爱幼，诚信待人。家中酿了好酒，头道酒“羌批”敬献神灵后，首先由老人品尝。每年收割新粮食，尝新也是老人们的“专利”。日常家庭就餐，由主妇掌勺分发食物时，首先是为长者盛，然后全家围聚火塘旁进餐，其乐融融。藏族人十分好客，待客热情周道，若有宾朋登门，定会倾其所有，拿出好酒好茶好菜盛情款待。

藏族饮茶和饮酒礼俗很多。平时在家喝茶各自用自己的茶碗，不能随便用他人的碗。喝茶时，碗中的茶不能随便喝干，而是喝一半或一大半，斟满后再喝，最后结束喝茶时也不能全部喝干，而要留下少许，表示茶永远喝不完，财富充足，寓意颇深。若客人到来，女主人会取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗摆放于客人面前，端起茶壶轻轻摇晃数次（壶底须低于桌面），斟满酥油茶后双手端碗躬身献给客人。客人接茶后不能急匆匆张口就饮，而是缓缓吹开浮油，饮啜数次后碗内留下约一半，将茶碗放于桌上，女主人会续满，客人不能立刻端起就饮，而是在主人一次次敦请下边同主人拉话边慢慢啜饮。客人每次饮茶后主人会很快添满，使茶碗保持盈满状态。客人至，一般需饮茶3碗，只喝1碗就不吉利，藏谚道：“一碗成仇！”喝茶时不能发出“唏、唏”的声音，更不能将碗里的茶全部喝光，否则会被视为没有教养。

藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富。每酿新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循“长幼有序”的古训首先向家中的长者敬酒，其后家人才能畅饮。在节日婚庆或众多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时外方向依次敬酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，有的人口中还要轻声念出“扎西德勒平松措……”等吉样的祝词，然后再饮。弹酒三次是对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝。

饮酒时不能一饮而尽，而要遵循“松珍夏达”的“三口一杯”制。在弹酒敬神后，受酒者应先饮一口，敬酒者续满酒杯，受酒者第三次饮一口斟满后将杯中酒一饮而尽。滴酒不剩者，才是最有诚意的。聚会饮酒时酒器是大家共用的，能在一起饮酒者，其关系可视为一家人，亲同手足，因此饮酒时不能分用酒具，否则被视为外或瞧不起。在过去，屠夫、铁匠、天葬师等所谓从事“下层职业”者一般不与大家共用酒杯，他们总是自带碗杯，各自单独饮用。

有酒就有歌，聚会饮酒时，歌是必不可少的。向他人敬酒时，敬酒人一般要唱酒歌。若不唱，受酒者可以拒绝饮用。敬酒人献上酒，受酒者接过酒杯，即可要求敬酒人唱酒歌。有时敬酒者斟满杯中酒，走到宾客前即开始唱酒歌，唱到一半时，再将酒杯敬上，唱完酒歌再履行弹酒仪式及饮酒。在许多地区还流行罚酒制度，一般分“角羌”、“过羌”，“替羌”等形式。所谓“角羌”意为快酒，即在敬酒者尚未唱完酒歌之前，饮酒人提前将杯中酒过快饮干。唱酒歌时，杯中没酒认为是不礼貌的，故而需罚酒一杯。所谓“过羌”意为慢酒，即在敬酒人已唱完歌之后，饮酒人还未饮完杯中之酒，被视为反应迟钝，也要罚酒。“替羌”意为滴酒，即在敬酒者唱完酒歌时，饮酒人也正好将杯中酒饮掉，但在杯底还剩有少许酒，哪怕是几滴，也要罚酒。人们认为杯中剩酒，是对敬酒者的不尊重或是无诚意，对这样的人要给予惩罚。不会饮酒的人，可以说理由，一般不会强迫饮酒，而藏族社会上很少有不会饮酒之人。如果敬酒者唱过洒歌后，有人偷偷地将酒倒掉，将被视为极端无礼的行为，会招致严厉的处罚。以上罚酒是对饮酒者而言的。若敬酒人唱酒歌时将歌词唱错或是忘记歌词等，也要罚酒一杯。有时，敬酒者唱的酒歌极其出色，饮酒人可以接过酒杯，反过来向敬酒者献酒，这杯酒则称为“勒羌”，意为好酒，表示对敬酒者歌唱的赞赏，在座者会一致要求唱歌者饮下这杯好酒。饮酒接近尾声时，若将酒器中的酒倒在酒杯中，正好满了，则为大吉大利的征兆。酒器中往往还能空出几滴酒，则将其倒入手中，抹到自己的头顶上，认为会给自己带来福分与吉祥。饮酒给欢聚的人们带来无穷的乐趣。人们会想方设法制造各种机会使对方陷入圈套，让他多喝酒，或是多唱酒歌。

藏族酒歌曲调悠扬，优美动听，内容多为祝福，赞美之辞。敬酒人有时边唱边舞，声情并茂，也有即兴演唱的，诙谐幽默。

要么就请喝酒，

要么就请唱歌。

饮酒唱歌之间，

任你挑选一个，

请听吧，文成公主，

请喝吧，伦波噶瓦。

要么饮酒，要么唱歌，二者必居其一。酒歌还请出了最受藏族人敬爱的文成公主和名臣噶尔・东赞域松来劝酒，不善饮酒者也定会举杯豪饮。

我们在此相聚，

祈愿永不分离。

祝福聚会的人们，

永远无灾无疾。

这是一首流传很广的酒歌，在各地都能听到。酒歌歌词简朴却饱含深情，表现了人们对欢聚的祈盼与珍视，并表达了人们对无病无灾美好生活的向往与深深祝福。

藏族的饮食禁忌表现为忌食某些类别的食物和对锅灶火塘的禁忌上。

在食肉方面，藏族禁忌较多。一般人只吃牛羊肉，而绝不吃马、驴、骡、狗肉，有的人连鸡肉、猪肉和鸡蛋也不食用。鱼、虾、蛇、鳝以及海鲜类食品，除部分城镇居民（大多为青年）少量食用外，广大农区和特区的群众一般不食。兔子肉部分地方可食，但孕妇不得食用，据说违禁食用生下的孩子会成豁嘴。即使是吃牛羊肉，也不能吃当天宰杀的鲜肉，必须要过一天才食。当天宰杀的肉称为“宁夏”（意为“日肉”），人们认为牲畜虽已宰杀，但其灵魂尚存，必须过一天后灵魂才会离开躯体。对鸟类、山鸡藏族从不捕食，尤其如“拉恰贡姆”这样的雪山鸡藏族人视之为神鸟，忌讳捕猎。

饮食禁忌篇(3)

饮食禁忌俗称“忌口”，简称食忌。主要是指用某些药物时不可同吃其他一些食物。对饮食禁忌无论是中医和西医重视的都不够。尤其对中医“忌口”更是视而不见，常常违犯。究其原因主要是中医“忌口”有的讲不出科学道理，因此认为中医“忌口”是无稽之谈或故弄玄虚。其实，这是一种偏见和无知。从汉代第1部本草著作《神农本草经》始，至明代的《本草纲目》，历代医家都对饮食禁忌有着明确的说明。如今随着中西药的广泛应用，医药工作者在对药物治疗作用有了更深刻的了解之后对药物与忌口的关系也有了更深的认识。

总的来说，饮食禁忌大致可以分为两个方面：一是患了某些疾病需要禁忌某些食物；二是服用某些药物需要禁忌某些食物。由于目前中医和西医对疾病的认识尚未统一，因此对忌口的要求也不完全相同。

西医的饮食禁忌是根据患病器官、病因病理、临床特点等提出的。例：肝胆疾病患者忌脂肪性食物，以免加重肝细胞分泌胆汁和胆囊排出胆汁的负担；胃肠疾病和胰腺炎患者禁忌暴食，以减轻各器官的负担，缓解病情；疾病患者忌食辛辣食物，以防大便燥结，导致病情加重。肾脏病患者要求忌盐或少吃盐，以防加重水肿等症状；动脉硬化症患者忌食肥肉、鱼子、蛋黄、动物内脏等高胆固醇的食品，以免升高血压和促使动脉硬化。又如忌酒的药物有灭滴灵、山道年、水杨酸制剂、镇静安定药、降血压药和降血糖药等；忌茶的药物有镇静安定药、小苏打、氨基比林；忌荤食的药物有氯霉素、链霉素、庆大霉素等；忌茶、牛奶豆制品的药物有利福平、氨基比林、四环素等；用驱虫药如山道年，应忌油或吃低脂饮食。

心血管病患者在服用降血脂、降血压、抗血栓药时要注意忌口，因某些食物会影响药物的作用，甚至加重其反应，促发意外。

1服抗凝血药应忌甘蓝等蔬莱

防治心肌梗塞、脑梗塞时，人们经常服用抗凝血药，目的是稀释血液；改善脏器供血，减少血栓形成的危险。许多抗凝药如苄基酮香豆素，主要是通过降低人体维生素K的水平，起到抗凝血作用的。而在花茎甘蓝(绿菜花)、牙甘蓝(牛心菜)、花椰菜(菜花)等蔬菜及牛肝中都含有丰富的维生素K。这些菜若与能降低维生素K的抗凝药同时食用，食物中的维生素K就会在体内抵消药物的部分抗凝血作用。

2服降血压药物时应忌酒

高血压病人服用降血压药苯乙肼时，不可同时饮用白酒、红酒和啤酒，因为这类饮料中含有酵母提取物，可与这类降压药互相作用，反倒会使血压升高。

3β阻滞剂忌饭后立刻服

任何食物进入胃肠，都会因消化而使门脉血流量增加。而肝血流量的增加则会使清除药物的肝酶迅速饱和，因而会加速药物的清除过程，使它在全身的利用率大大下降。高血压病患者在服用β阻滞剂(噻吗洛尔、美托洛尔、心得安)时就会出现这种情况。因此，应在半空腹或空腹时服用，使药物少受食物消化的干扰，有利于避开“高清除”，缓慢代谢，药效持久，充分发挥降压作用。

4服降血脂药物忌高纤维素食物

高纤维素食物有利于食物残滓在肠道迅速排空。但在服用降血脂药物如洛伐他汀、普伐他汀等时，因高纤维素会使肠蠕动加快，排泄加速，因而会减少降脂药在肠道停留的时间，影响被吸收利用和充分发挥作用。所以在服用降血脂药时，不宜多吃高纤维素食物如粗粮、谷、薯类等。

5服钙通道阻滞剂忌饮柚汁

柚汁中有一种黄素可抑制某些药物的代谢。服常用的钙通道阻滞剂降压药如非洛地平、硝苯地平等时，黄素的出现可使药物的不良反应突然加大。老年人还可能因反射性心动过速，血压迅速下降，而出现头晕、跌倒，甚至会诱发心脏病。

6服阿司匹林忌饮用果汁饮料

阿司匹林已是预防心脑血管病的常规药物。主要作用是抗血液凝固和抗血栓形成，有利于减少心肌梗塞和脑梗塞的发病危险。若与柑橘汁之类果汁同服，这些属碱性的果汁，便会在体内与弱酸性的阿司匹林中和，使它很快失去作用。

而中医对部分病人要求“忌口”，是中医医嘱的重要内容，是同中医的“阴阳学说”、“整体观念”等理论联系在一起的。我国最早的医学经典著作《内经》指出：“心病忌温食，肺病忌寒食”等，这是指食物的性质而言；“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦”，这是指食物的气味来的。中医理论认为中药有四气五味的性能，而食物同样有此特性，因此在服药期间要忌食相反食物，以防抵消药物的作用。

“四气”又称“四性”，即寒、热、温、凉的药性。疾病有寒证和热证之分，一般说来，凡是能够治疗热性疾病的药物，多属寒性或凉性药，如黄连、黄柏可清热解毒；能够治疗寒证的药物，多属温性、热性药，如附于、干姜能温中散寒。在治则上即是疗寒以热药，疗热以寒药。因此服用时要避免与其性相反的食物同服。寒性病服温热药时要忌吃瓜果生冷食物；热性病服寒凉药时要忌吃辛辣食物如生姜、辣椒、大蒜、酒类等；如遇有脾胃虚寒或胃寒疼痛的病人，在服用“桂附理中丸”等温里药时，要求病人禁食生冷之物，因方中有肉桂、附片、炮姜等温补脾阳之药物，可使脾阳复，冷气行，冷痛吐泻得止，若同时服用生冷之物，将会降低温中散寒药的作用。当遇有胃热胀闷者服用“清胃散”等清胃热之药时，要禁吃辛辣助热的食物，因方中有黄连用以泻胃火，除烦躁，清胃热，可使胃热胀闷、喜寒恶热、牙痛、牙龈红肿出血、口干舌燥等症均解。同理，当遇有脾胃消化功能减退，食积不化，胸腹胀闷者服用“健脾消食”药时，禁用粘腻油煎类不易消化的食物。患神经衰弱、心悸失眠等症的病人，在服用镇静安神药时，对酒、浓茶、咖啡等能刺激和兴奋中枢神经的食物应忌之。患疮疡痈疖者应忌食辛辣、荤腥发物，否则邪气化火生毒，助热动血，扩散炎症，加剧疼痛而难以收口。

饮食禁忌篇(4)

儿童饮食营养禁忌

为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和健康带来危害。主要有以下几种食品：

爆米花

含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病能力下降。

肥肉

儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。

罐头食品

罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。

可乐饮料

含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。

奶糖

奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。

彩色食品

有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，导致儿童多动症。

果冻

主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发育不利。

泡泡糖

饮食禁忌篇(5)

文/顾勇

高温炒菜味道好

有些人炒菜时，喜欢把油烧到冒烟的温度，认为这样菜才炒得好吃，其实这是有害的。油烧到冒烟，一般已超过200℃，这时，人体必需的各种脂肪也会大量氧化，油中所含的脂溶性维生素会全部被破坏，因而降低了油的营养价值。同时，油温过高，产生的烟雾也会使人体致癌。

通常，食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质，不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。

研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。为避免这种危害，制作菜肴时，油的温度最好不要超过油的沸点。

小火炒菜更有味

维生素C、B1都怕热，因此炒菜应避免用小火焖，而应该用旺火炒，再加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜等。

先焯菜再炒菜

有些人因为担心菜上的农药用冷水冲不掉，而在炒菜之前先焯一下。

但事实上，炒菜前先焯一下会使蔬菜营养素严重损失，维生素C、B1都怕热、怕煮，有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

吃菜原则是能生吃不要凉拌，能凉拌不要热炒，减少加工工序，从而更好地保护蔬菜中的营养素。

择掉老叶更易炒

我们在择菜时总是习惯性地择掉老叶，认为老叶味道不好，择掉老叶后既易炒，菜也更美观。这么做从营养的角度来讲是不好的。有些蔬菜的老叶，由于生长期长，接受光照时间长，养分积累多，所以不可一概丢弃。

多放油，菜的味道好

不少人认为油放得越多，菜的味道越好。这种观点是不对的。做菜时，不应放入过多油脂，因为油吃得太多，多余的脂肪就会积存在体内，使人变胖，除了破坏线条美以外，还容易生痤疮等皮肤病和其他疾病。其实，若想菜的味道好，关键还在于提高烹饪技术，可以采取多种方法，多放油不是解决之道。

牛肉加碱容易熟

牛肉中的蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，这些分子中含有氨基和羟基，能像酸和碱一样电离。所以，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质变性而失去营养价值。而其中的维生素B1、钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。因此，烹饪牛肉时最好不要加碱。

烧鱼时早放姜

烧鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。实验表明：当鱼体浸出液的pH值为5-6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。

炒菜先放盐好

不少人以为越早放盐越入味，这种看法是错误的。例如以下几种情况，就应该后放盐。

(1)炒菜加盐宜迟：待菜快熟时再加盐，煸炒均匀即可出锅。

(2)烧汤加盐也宜迟：盛起前放盐即可，否则会使菜中的水分大量渗出，使菜不容易酥烂。

(3)用豆油、菜籽油做菜后放盐：使用豆油、菜籽油，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。

药酒饮用与禁忌

文/孟羽贤

因为药酒是由酒和药共同配制而成的，因此饮用时要正确、合理、适量，否则可能会引起中毒反应，导致病变。饮用药酒时，需要注意以下几点：

对症饮用，不可滥用。

饮用补益类药酒需要忌食萝卜、蒜、葱；饮用解毒类药酒要忌食酸、生、冷的食物；饮用调理脾胃的药酒要忌食生冷、油腻、腥臭的食物。

药酒忌与西药同时使用，否则会因药酒的作用而增加药物的毒副反应，或降低药物的医疗效果。

饮食禁忌篇(6)

“吃”是人们生活中重要的一环，但因食致病者占大多数。某些疾病患者的饮食禁忌，要给大家提个醒。

冠心病患者忌红烧肉

红烧肉美味可口，但其因为含较高的饱和脂肪酸、胆固醇，会使血脂升高、血液黏稠度增高，易于形成血栓，所以冠心病患者慎吃。

慢性呼吸道疾病患者忌凉

此类患者如若食用寒凉食物，气管、支气管受到刺激，容易诱发上感、支气管炎、哮喘等呼吸道疾病。

胃病患者忌暴饮暴食

暴饮暴食对有胃病的人来说，无疑是雪上加霜，会使原有的胃病更为严重。

青光眼患者忌饮料

青光眼患者不可一次大量饮用饮料，因为饮料会使血液被稀释，血浆渗透压降低，房水增加，眼压升高，加重青光眼病情。

脉管炎患者忌烟

脉管炎患者若吸烟，会使血小板黏度和聚集性增加，并能抑制纤维蛋白溶解，使血液处于高凝状态，从而使病症加剧。

胆道疾病患者忌油

大量食用油腻(尤其是动物脂肪)会加重胆道的负担，有诱发急性胆囊炎的可能。

肝病患者忌酒

肝病患者饮酒，会直接伤害肝细胞，甚至使肝细胞变性或坏死，导致病情进一步恶化。

风寒感冒者忌螃蟹

螃蟹虽然含有丰富的营养，有独特的风味，但是由于它性寒，吃蟹会加重原有风寒症状。

痛风患者忌喝肉汤、吃动物内脏

春季都是痛风病的高发季节，原因在于很多人喜欢吃涮羊肉，酒足饭饱后喝一碗涮锅后的肉汤味道确实鲜美，但由于肉汤中的嘌呤含量较高，往往会诱发痛风。另外，羊杂嘌呤含量也是相当高，痛风者应远离它。

上火者忌橘子

橘子是含热量较大的水果，一次性过多食用，不论大人还是孩子，都会导致“上火”，出现口舌干燥、咽喉肿痛等症状。因此，已“上火”者应忌食。

出血性疾病患者忌海鱼

血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

不喝牛奶咋补钙

文/万仁英

牛奶及其制品是大家都熟悉的补钙食品，它不仅钙含量高，还含维生素D，更利于钙的吸收，但遗憾的是有很多老人因为各种原因不能喝牛奶和吃奶制品。钙对人体具有重要的生理作用，老人也多有不同程度骨质疏松的问题。

其实，我们可以变通一下食用方式，比如用牛奶代替水来和面或在和面的时候加点牛奶，制作出来的发酵面食口感柔软而且味道香浓，还能达到补钙的效果。如果实在不能接受牛奶及其制品，我们也可以考虑其他的补钙食物。如多吃大豆及豆制品，它们钙含量较高，对于奶类摄入较少的人群来说，是一个重要的膳食补钙途径；多吃含钙量高的绿叶蔬菜，像萝卜缨、雪里蕻、油菜等，不过一般蔬菜中都含有较多的草酸，不利于钙的吸收，可以先焯一下再烹调；调味时加点料，经常食用芝麻酱、熟芝麻、坚果碎、虾皮粉等富钙原料。另外，适当补充维生素D，多晒太阳或在户外活动都是补钙的好办法。

饮食禁忌篇(7)

2、避免吃一些含糖量高的食物：糖尿病患者也应严格控制糖的摄入量。在正常情况下，严禁吃高糖食物，如果白糖和红糖，以及高糖食物，如巧克力和蜂蜜。不能吃含糖量高的饮料和甜点等，因为这些食物会导致血糖迅速飙升，严重影响糖尿病的治疗。

3、避免吃一些辛辣的食物：一般糖尿病人都会出现口渴、饮酒过量、干热等不适症状，但食用辛辣刺激性食物会加重这些症状，会导致身体上火，不利于血糖的控制。糖尿病患者应避免吃辣椒、生姜等调味品，以及火锅和麻辣烫等食品。

4、避免吃一些太咸的食物：长期食用高盐食物可能导致动脉粥样硬化，并进一步容易发生各种心血管并发症，对于糖尿病患者来说，是雪上加霜，因此糖尿病患者应每天控制食盐摄入量。

5、避免吃一些高淀粉的食物：我们生活中有许多食物含有较高的淀粉，如白面粉、大米和土豆等，这些淀粉在食用时会分解成碳水化合物，并直接转化为糖，多吃会导致血糖升高，并使病情恶化。因此，糖尿病人平时应严格控制高淀粉摄入量，可食用少量淀粉。