食品科学杂志文章分期汇总

• 大豆球蛋白-花青素Pickering乳液性质

  鞠梦楠; 祝钢; 陈红宇; 兰天; 董亚博; 温家煜; 江连洲; 隋晓楠

• 蓝靛果多糖功能特性、结构及抗糖基化活性

  徐雅琴; 刘柠月; 李大龙; 任耀宇; 董晓彤; 杨昱; 王丽波

• 焦磷酸钠对氧化猪肉肌原纤维蛋白的谷氨酰胺转移酶交联反应及凝胶性能的影响

  孙悦; 耿晓茜; 张月姝; 王石; 石蕊; 赵虹霏; 李春强

• 变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

  吴香; 李新福; 李聪; 杨婷; 周辉; 杜先锋; 徐宝才

• 食盐添加量对哈尔滨风干肠脂质和蛋白氧化及挥发性化合物形成的影响

  温荣欣; 扈莹莹; 殷小钰; 王妍; 孔保华; 陈倩

• TSP与SPH复合物对面团特性及面条品质的影响机制

  张莹莹; 郭兴凤; 王瑞红; 石长硕; 任聪

• 酸性条件下根皮苷对低酯果胶流变特性、抗氧化活性及微观结构的影响

  张舒翼; 丑述睿; 崔惠军; 王撼辰; 刘璇; 李斌

• 柠檬酸浸泡对蒸谷糙米碾米过程中蒸谷米镉含量和品质的影响

  周显青; 张鹏举; 张玉荣; 彭超

• 大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析

  冯芳; 刘文豪; 陈志刚

• 黑果腺肋花楸花色苷与果胶的结合作用对其稳定性的影响

  魏婧琦; 李冬男; 孟宪军

• 山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响

  赵岩岩; 赵圣明; 李帅; 康壮丽; 王正荣; 朱明明; 赵璐; 马汉军; 何鸿举

• 不同载体固定化蒙氏肠球菌发酵蛋壳制备乳酸钙

  赵静丽; 刘远远; 马美湖

• 布氏乳杆菌产γ-氨基丁酸发酵条件的优化

  司阔林; 徐捐捐; 岳田利; 袁亚宏; 郭春锋

• 体外结肠发酵对青稞膳食纤维中酚类化合物的含量及抗氧化活性的影响

  邹青飞; 杨士花; 李永强; 黄勇桦; 黄佳琦; 李晴; 李梓毓; 黄艾祥

• 酸-冷交互胁迫对保护冷冻干燥发酵乳杆菌活性的作用

  杨婕; 郭金凤; 李宝坤; 卢士玲; 王庆玲; 董娟; 蒋彩虹; 姬华; 王腾斌

• 乙醇降解菌种的筛选及其发酵乳产品解酒功效评价

  刘威良; 毛瑞霞; 王雪峰; 姬昱; 赵存朝; 魏光强; 黄艾祥

• 发酵条件对植物乳杆菌叶酸合成的影响

  李强坤; 柳陈坚; 罗义勇; 杨恩; 李晓然

• 敲除ptsG基因及共表达透明颤菌血红蛋白提高大肠杆菌SHMT产量

  韩琴; 徐新星; 王儒昕; 李鑫; 闫达中; 吴菁; 刘军

• 利用Illumina MiSeq测序分析手筑茯砖茶发酵及干燥阶段真菌群落多样性

  陈梦娟; 蒋立文; 徐元昊; 周红丽; 周辉

• 热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响

  李学鹏; 刘晏玮; 谢晓霞; 朱文慧; 励建荣; 张玉玉; 李婷婷; 于建洋; 牟伟丽