食品生产加工探讨1

一、引言

我们到农村去往往听到的声音是:“我们不缺土地，不缺资金、不缺劳动力，但是我们种出来的农产品卖给谁?谁保证价格来收购?”简单说农村发展的最大问题就是农产品变现问题。农民辛苦种出来的农产品因为销售问题而亏损严重，经常伤了他们的心，但是这个也是客观存在的事实，农村基础条件薄弱、交通闭塞、信息不通畅、产品缺乏宣传，产品运不出去，导致村民不敢种、也不想种。改革开放40多年了，传统的农村家庭耕种模式已经在慢慢发生着一些改变，农村外出务工人员已基本适应了城市里的生活方式，并在城市里已安家立业，再让他们回家耕田种地的话，这已经基本不现实了，因此这就会给农村的产业发展带来更大的困难。那么在乡村振兴战略新形势下，农村现代化发展又如何开局呢?根据当前农村农业产业发展的情形来看，规模化、集成化、公司化发展可能是未来发展的主要方向。乡村振兴战略的实施，必将引起农村一场新的发展势头，尤其是在农村基础建设、农业发展、农村文化复兴、人才建设、农村制度建设等方面都将会历史性的改变。作为以农业发展为主的农村，发展农业产业将是这次农村现代化建设的核心。那么农村的现代化农业又如何发展呢?农村现在的现状就是:整个农业生产的劳动力不足，农村的青壮年一代大多都是每年靠外出务工挣钱回来养家，很多农村长大的孩子已经不会耕田种地了，所以怎么建设新农村?怎样打造富美乡村呢?这是一个大课题，也是一个大任务。需要认清当今农村建设的目标和任务和过去都有很大的不同，过去农村的农业生产一般只是为了满足一个家庭一年的吃饭问题。那种以家庭为单位的农业生产模式，规模较小，生产效率也不是很高，一个普通家庭一年劳动收入的粮食基本能糊口，也没有多余的粮食拿到街上去售卖。然而如今就不一样了，随着农业生产技术水平的提高，粮食产量也是节节攀升，农民也有较多的富余拿到街上去卖，收入也是越来越高，生活也是越来越富裕。所以现在实施的乡村振兴战略、建设新农村，它的出发点和着眼点和过去都是不一样的。

二、农村现代农业发展的特点

(一)村民的产业意识处于萌芽阶段。种地只是为了吃饱饭的历史已经过去了，如今很多村民都是具有一定文化程度的新时代农民，他们中绝大部分都是具有外出务工经历的，通过外面的学习和见识回来后都有想在家乡发展属于自己的产业。也不仅仅想在自家的土地上种些传统的农作物，而是想种些具有经济价值的农作物。所以这些农民就开始通过各种渠道从外面引进一些具有较高经济价值的农作物，如蜂糖李、红心猕猴桃、红蘑菇等，他们开始建立属于自己的产业“帝国”。新时代新思想，这些具有开拓性思想的农民，他们在新时代浪潮的推动下，种植思想和发家致富的门路越来越宽广，又在地方各级部门的支持下，开始摸索适合于自己的产业发展道路。但是农村的产业发展依然面临重重困难，例如原来的土地划分到家后，每家的土地都不集中，都是东一小块，西一小片的状况，如果其他农户思想不统一的话，现在个别农民自发种植经济作物，很难连成片，也很难成林，产业也更难成气候。因此，农村产业发展依然还在起步阶段，准确说还在萌芽期。

(二)“三变”策略的启示。“三变”策略是在贵州首先被提出来并推行的一项农村发展的新思路。主要内容是:资源变资产、资金变股金、农民变股东。这项策略就是立足于当今农村的一个农业生产现状得出的结论。改革开放后，农村大部分青壮年外出打工，农村劳动力急速下降，以前各家各户都是相守着自己的“一亩三分地”，如今土地逐渐归结给留守在农村的农民耕种，或者被荒芜无人耕种。这个时候，作为农民原来赖以生存的土地资源，浪费也是很可惜，如果能够把土地资源变成资产，或者把自己兜里的资金掏出来变成股金，参与入股公司，这样农民的身份就变成了股民。然而农民的身份改变后是不是就会激活农村农业生产活力呢?问题的关键是谁来承担这个公司的建制，是吸引社会有钱人士进来办企业?还是村民自发组建合企业或者建立合作社?经过近5年的实践证明，不管是哪一样都有一定的困难。就拿社会有识之士来村里办企业来说吧，外出打工在外安家立业的村民积极支持，愿意把自己荒芜的土地资源作为入股资金投进去，然而没有外出，留守在农村的部分村民则不愿意把自己的土地作为资源入股，希望自己来自由耕种，自由支配。矛盾不好解决，企业建设就不顺利，农村的产业发展就会受到阻碍。另外，农民自发建立的合作社，由于没有得到村级组织高度重视，农民内部也缺乏管理，导致很多合作社都是形同虚设，实际没有开展任何工作，经济也没有得到实际的提高。尽管“三变”策略并没有引起极大的效果，但是它却真正觉察到了农村的产业革命即将到来，农村现代化建设必将实现。如今的乡村振兴战略无疑就是给农村产业建设注入了一针“强心剂”。积极推进农村各方面的建设，很多曾经棘手的问题都会随之迎刃而解。

(三)农村零星产业异军突起。时展变化异常快速，很多外出务工农民逐渐认识到仅仅靠外出打工很难富起来，不仅如此，可能还失去的更多。其中最大的损失可能是把孩子的学业耽误了，由于孩子缺乏父母的陪伴，隔代带孩子问题多，导致孩子成为问题孩子的隐患增加。同时家里年迈的老人无人照看，无法尽孝，老人赡养成为重大的社会问题。这样就倒逼很多常年外出务工的农村青壮年回家，利用其在外面挣得的资金、技术和经验回乡创业。这就导致在农村土地上出现了具有现代农业特点的零星产业。例如在农村的土地上出现了一小部分集中的茶园、猕猴桃园、酥李园、樱桃园以及一些药材等产业片区。星星之火可以燎原，现在农村已经开始出现这种农业产业格局，相信未来在一部分成功人士的带动下，规模会逐渐扩大。但是这种星星火种来之不易，由于农村自身的局限性，星星之火要想燎原还是有一定的难度的。原因就在于现在的村民对土地资源的认识度和对产业发展的需求度都不是很统一。

三、产业发展与文化基因探寻

农村不缺乏土地劳力，甚至资金都不是问题，然而最关键的问题就是农业产品的销售，很多边远农村由于地理位置比较偏僻，离大城市较远，生产成本较高，普通的农业生产根本无法得到较大的提升空间。因此，大力打造农村产业的营销渠道是农村农业产业发展的主要环节。很多在农村搞产业的村民，只顾低头拉车，不会抬头看路，不了解市场，不分析市场，不懂产品的文化包装和宣传，导致自己的产品溢价权限大打折扣。所以，要不断探索产品文化商业思维模式，实现产品销售。本文以茶为例，探讨茶产业的文化基因问题。

(一)茶禅一味的文化基因。据传在西汉的时候有个叫吴理真的人在四川的蒙顶山上种植了7棵茶树，佛教传入中国后，吴理真就剃发出家了，首创佛茶一家，被称为“甘露禅师”，但禅茶真正流行起来的时间是在唐朝。茶和禅的结合形成了一种特殊的茶禅文化，这种文化一直在佛教内部不断进行演化而铸就了今天的茶禅一味文化理念。茶里面含有一种特殊的物质叫咖啡碱，人喝了后具有醒目的作用，而佛教教徒因需要长时间打坐，为了消除困顿之意，茶就被派上用场，这也是茶能够融入到佛教文化的主要原因。唐朝封演在《封氏见闻记》中也谈到了佛家茶有三种作用，一为提神，二为助消化，三为使人不胡思乱想。简单说茶与佛教文化融合更多的是看到了茶在佛教中的行为管理和药用功能。

(二)茶戏一味的文化基因。茶和戏的文化基因主要表现在现代茶戏一味的前提下。茶戏是指用戏曲表演的形式来表现茶的劳动特性和娱乐特性，因此也叫采茶戏、茶灯戏、茶戏等，茶戏产生于江西，流行于明末清初，是江西的一种地方小戏。慢慢的茶戏一味的文化发展理念就开始从茶戏的一种戏曲变化到喝茶看戏，饮茶品戏，成为当时的一种文化时尚和社会功能。茶戏一味的高度统一造就了茶的另一种文化基因，相当于现在人们进电影院看电影如果不买上一袋瓜子或者爆米花，感觉就有些和这种环境格格不入或者有些落后了，这种文化氛围会促使人买上或许并不喜欢的文化附属品。同样的道理，在当时如果人去看戏，如果不买上一壶茶，或者喝上一杯茶，感觉看这个戏就没有味道，一定要喝上一口茶再叫好才能更带劲或者更有底气一样。

(三)茶与民歌结合的文化基因。民歌是劳动人民在长期的生产劳动和生活中对情感、思想、愿望的声音表达方式，民歌是靠口口相传的方式传承的，在这些古老的民歌中，同样能够看到茶民歌的影子。茶歌最早见于西晋孙楚的《出歌》里，各地各民族都有自己的《茶山小调》《采茶歌》《请茶歌》等，如流行于江西的《武夷山茶歌》，最早传唱在清朝的劳工中，茶歌，尽管今天听来是一首优美的茶歌旋律，但是在那个年代唱出的却是劳动人民凄苦的生活。当然不是所有的茶歌都是悲情的，也有表现茶场欢快的场景，更有表现男女情思的茶歌，例如我国台湾的《茶歌》就是一首男女暗恋的心思描写。茶歌也是民歌的一种，这种民歌一定是在有茶的地方出现，所以劳动工种与民歌是紧紧相连的。没有离开劳动产生的民歌，更没有民歌离开劳动而存在。

(四)茶与饮食结合的文化基因。茶本身就是一种饮品，不过这种饮品主要的功能是解渴解乏解困，并没有饮食解饿的作用，但是各地风俗习惯不同、饮食习惯不同，同样的食品也有多种吃法，像茶在云贵高原的仡佬族地区，就有把茶加油加糯米熬制成油茶，一般吃个一两碗还真能抵挡饥饿。那么这样的一种茶文化习惯一样可以给茶产业注入一种文化商业基因因子，通过一系列的文化商业运作，对农村茶产业的发展一样会起到一定的作用。

四、产业发展与文化商业思维结合的现实路径

开发农村产业文化首先应找准所属产业与文化存在的内在联系，之后全面规划如何让这些文化基因融进到这个产业里来，拉动产业发展，促进乡村振兴战略优化，推进农村现代化建设。那么又怎么才能把这些产业的文化商业内生动力发挥出来呢?全面搜寻产业的文化基因是实现产业文化商业思维的第一步，只有找准第一步，才能根据这些具有联系的文化因子，寻找他们之间的契合角度，再利用合理的载体和平台发挥这些文化的有生力量。农村发展农业产业具有绝对的优势，但是由于农村的产业不都是具有非常的眼光和格局的企业家发展的，更多都是些本地的村民，他们没有非常好的规划，喜欢盲目跟从，由于缺乏一定的商业宣传经验，导致这些农村致富带头人的产业发展风险增加，议价权限降低，最后亏损的也是这部分人。但是如今在乡村振兴的大背景下，作为村级组织必须具备这样的产业文化商业思维，利用本地的地理优势、产业优势和文化优势把文化和产业有机结合起来，既要发展产业又要繁荣文化事业。

(一)搭建文化平台，策划文化艺术活动。

1．文化搭台产业唱戏。农村茶产业与文化的基因融合较好，如果我们利用文化来搭台，大家都来唱茶的戏，那么茶产业就活动了起来，具体办法是:(1)举办以佛教为主要议题的筛茶、制茶和品茶的禅宗文化活动。根据实际情况邀请一些禅宗大师来主持讲授茶与禅的文化要义，揭示禅茶一味的内涵，发扬我国的传统茶文化，提升当地茶产业品牌，合作推广茶叶的营销，使当地的茶产业在佛教文化的渲染下提高溢价能力;(2)组织开展编演茶戏活动，根据茶的栽种、管理、采茶、制茶等一系列过程编演茶戏，让茶的戏曲文化深入到群众中去，获得大家的认可。同时也可以通这个过程提高当地茶产业的品质。

2．举办茶歌比赛，讲茶农故事。依据当地实际情况，策划茶歌比赛，通过大家都来唱茶歌，讲茶的故事，把茶的文化与地方文化紧紧结合，让更多的人都来参与其中，提高当地茶产业的知名度。通过唱茶歌，讲茶故事，宣传茶的品牌，同时扩大当地茶叶的知名度。

3．举办茶叶的食用创新比赛。比如像仡佬族的油茶，可以把仡佬族的油茶的制作方法和过程展现出来，把茶的民族饮食文化发扬出来，并且根据这些茶的民族饮食文化习惯创新更多的茶的不同吃法。从而创新茶叶的另类作用和使用，开发茶叶的其他产品，如茶饮料、茶饼、茶面等新一代茶食产品，丰富市场需求，拓展茶叶的文化融合率。

(二)拓展产业观光，建设旅游文化资源。旅游资源有自然风光资源、地方文化和民族文化旅游资源。如今在乡村振兴战略的推动下，很多乡村同样可以开启自身的旅游资源建设，尽管村里没有得天独厚的自然风光旅游资源，也没有浓厚的地方文化、民族文化旅游资源，但是却可以利用地理条件优势建设农业产业观光资源发展旅游业。农业产业观光的优点就是不但让客人记得住这个地方，而且使他们更知道这里有他们需要的好的农产品。普通的自然风光旅游，看过一遍就不会再来了，然而农业观光可就不是这样，他们不经意的一瞥，可能导致他们一辈子就和这里结下不解的缘分。因此，农村开发旅游资源的最大优势就是产业观光，同样的道理，针对茶产业的旅游观光就可以以茶的绿色资源打造，让大家来感受身在绿色间的美。绿色象征生命，借此来一场生命的观光不是也很惬意么?当然如果有条件可以栽种一些开花茶，如山茶花，这样同样也可以举行山茶花艺术节，开发茶花观赏旅游资源也是非常好的。总而言之，针对农村的农业产业观光也是有文章可做的，站在乡村振兴的风口上，只要稍加努力，农村的产业就会飞起来。

(三)推出农业耕、种、收体验，发扬劳动光荣的文化传统。劳动不但是人的基本权利和义务，更是一件光荣的事情，每一个人都应该获得劳动的自由。现在很多学校注重对学生劳动的培养，让他们到农村接触劳动场景，感受大自然的气息，体会劳动的辛酸和快乐。因此，农村应精心打造农业耕种、采摘、收获的体验基地，这样既能促进农业产业发展，又能回馈社会，帮助孩子们真真切切地体验劳动的真谛，发扬劳动最光荣的精神。

1．采摘体验。在整个茶的生产过程中，采摘是茶产业非常重要的环节，而且也是最负情趣的环节，很多茶歌、采茶情歌、茶谣等都是来自于这个环节。看着漫山遍野的人们采茶场景，感觉很是壮观、震撼。让来参加采摘体验的人体会采摘的辛苦，品味采摘的乐趣，同时把茶歌的文化思维融进去，会起到很好的宣传作用，推进乡村茶产业的发展。

2．制茶体验。根据不同需要和场景的变化，农村茶产业体验区可以提供制茶的过程体验，让体验者不但可以体验劳动的乐趣，还可以学习一门手艺和技艺。学习我国古老的传统茶工艺的制作过程，感受传统文化的氛围，这也是一种特别的体验。再则，在这个体验区，同样可以品味相应的劳动茶歌，欣赏劳动茶戏。文化的商业思维需要时时处处体现，让物质生产和精神愉悦密切结合起来，为乡村建设服务。

3．泡茶体验。沏茶同样是一门学问，也是品茶的最后一套环节，这个环节很讲究，所用器具也是非常考究，而且泡茶的程序也是非常复杂，往往一次成功的品茶活动与茶艺师有着密切的关系。所以在这个体验的环节，体验的人一样是劳动体验加知识和技艺的学习。乡村振兴农村现代化发展，农业产业发展是重点，然而农村产业的发展需要因地制宜，因势利导，结合乡村振兴战略的政策导向，利用当地的产业特点，找准文化切入点，将发展文化与产业有机结合，为当地村民解决产销“瓶颈”问题，同时通过这种思维操作传承中华传统文化，把传统文化的创造性的转换真正落实在行动上，让文化为经济建设服务，促进经济建设发展。

食品生产加工探讨2

目前，由于人们的生活节奏变得越来越快，饮食习惯也发生了较大的变化。这就要求食品生产加工公司在确保食品质量安全的条件下，持续关注食品生产质量，做好相应的管理工作，通过对营养成分、生产环境卫生和生产技术的控制，切实提升食品生产安全质量水平，生产出更高品质、更安全的食品，满足消费者的需求。对于食品质量的控制，生产阶段需要重点关注，包括保证食品生产加工的原材料安全、严格执行生产加工检测标准等。此外，还要关注食品流通、仓储物流、市场销售的全过程，从源头上处理食品生产加工中存在的产品质量问题，从而有效保障食品安全。

1　食品生产加工阶段食品质量安全管理的意义

食品生产公司在生产加工阶段做好食品质量安全管理具有多种积极意义。①可确保产品的达标率，减少次品率。公司生产制造的食品有相应的规范规定，质量不过关，产品不合格，无法进入流通市场，会造成部分财产损失。因此，加强对食品质量安全的控制，可提升产品的合格率，提升公司的生产制造水平[1]。②保证食品质量安全。食品生产加工公司应了解自身的企业社会责任，保证人们的食品卫生安全。在食品生产加工过程中，根据相关规定开展质量管理，保证食品质量安全符合国家标准或行业标准，营造安全的食品市场环境。③增强公司自身的企业形象，获得消费者的认同。

2　确保食品生产加工质量的基本条件

2.1　员工培训是前提高水平的职工可以生产制造出优质的产品，人为因素是引起食品质量安全问题的主要因素。因此，提升食品生产加工质量需提升职工的工作质量和总体工作能力，根据食品生产加工质量控制中存在的问题，制订详细的员工培训计划，对职工开展有目的性的培训管理。此外，还可邀请食品生产加工安全工作权威专家开展实地具体指导、教学经验分享、沟通交流工作经验，提升一线员工的专业技术水平和管理水平，及时发现食品生产过程中存在问题和不足，并及时采取措施，确保食品生产过程中商品的绝对安全性。

2.2　基础设施建设是条件食品生产加工对卫生状况有严格的要求。食品生产加工对工业厂房、机器设备、自然环境、温度、空气、阳光照射和干湿度有严格的规定，生产过程要严格按照操作流程进行。此外，不同的食品生产加工有不同的标准规定。完善的基础设施建设、科学合理的生产方式、高精密的生产设备、完善的生产流程、科学合理的监测方式、畅通的营销渠道、完善的仓储物流和完善的新技术评价指标体系是确保食品生产加工质量和安全性的前提条件[2]。

2.3　原料保证是基础食品生产加工的每一个阶段都非常关键，原料的质量可直接影响产品的品质。因此，确保食品生产加工原料的产品质量非常关键。从食品生产加工根源严控原料种植、运送、生产加工全过程，严格执行农业标准生产农业产品，严格执行相关要求，使用绿色植物化肥，合理使用农药、兽药，严格避免农药残留和兽药残留，避免动物和水产品重金属指标超标，保证食品源头绿色零污染。进口商品原材料必须对其开展评价，需严格执行国家进口食品的有关规定开展检验，以保证原材料的产品质量安全。

3　生产加工阶段影响食品质量安全的主要因素

3.1　食品原料食品原料是保证食品质量的基础。食品生产加工企业从其他公司和机构选购原料，经加工生产得到食品成品或半成品。若原材料不合格，即使生产工序完善、管理体系执行严格，也可能会出现食品质量问题。因此，食品行业必须对食品生产的原材料开展质量控制。

3.2　食品添加剂在食品生产领域，食品添加剂使用较普遍，但存在违规使用食品添加剂的情况，如部分企业为使食品的味道更好或保存期更长，在食品生产过程中添加超出行业标准的食品添加剂。尽管过量添加食品添加剂在短期内不易对身体造成明显影响，但长时间摄取会对人体健康产生严重损害。

3.3　加工工艺加工工艺技术水平会影响食品质量安全。例如，在酸奶发酵生产过程中，对温度、持续时间等技术参数控制不准确，会严重影响发酵效果，造成酸奶品质差。在食品的生产过程中，食品质量安全也会受到加工工艺的影响。

4　做好食品质量控制对策分析

4.1　严格执行食品生产加工质量标准

4.1.1　改进食品生产加工工艺食品生产加工的方法和加工工艺不同，规范也不同。运用现代科技，从食品制作工艺规范着手，提升食品加工工艺和生产工艺的综合利用水平。食品生产公司应增加对加工工艺的科研资金投入，达到人们对食品加工工艺科学多元化的要求。不断开发新技术、新工艺，保证食品生产加工阶段的安全。管理职能部门和制造业企业应共同监管食品生产制作工艺和加工工艺，做好日常定期检查维护保养工作，使食品生产加工按照严格的生产制造标准开展。同时，要加强对食品生产违规操作的惩罚[3]。

4.1.2　完善食品生产安全标准体系在食品生产加工、仓储物流、市场销售等阶段，要严格执行国家有关法律法规及内部各项制度要求，完善相关工作流程，创建科学合理的食品生产安全标准体系。同时，从社会发展层面提升消费者食品安全防范意识，使消费者认识到食品卫生安全对自身的重要性，正确引导消费者在食品销售环节中通过正式渠道选购食品。形成国家、消费者、食品生产公司和物流运输企业共同参与的食品质量管理机制，最大限度地防止食品安全问题的产生。

4.1.3　强化食品检验检测标准现阶段，我国修订了《中华人民共和国食品安全法》，确立了食品质量各领域的责任，创建了食品生产加工质量安全生产事故有关责任人的问责机制，说明我国非常重视食品卫生安全和消费者的合法权益。根据对食品生产加工产品质量的检测，及时对食品生产加工中出现的质量问题开展合理评价，为制定相关食品卫生安全法律法规、政策法规和规范提供参考[4]。

4.2　完善食品生产加工相关管理体系

4.2.1　提升食品生产加工安全防范意识食品生产加工的质量影响人们的身体健康和社会经济的稳定发展，是社会发展关注的焦点。因此，提升食品生产加工安全防范意识非常重要。食品生产企业要注重培养企业职工的食品安全意识。①要对企业职工做好入职培训，在职工入职时，应对其开展食品安全培训工作，从消费者角度、企业角度、法律法规角度讲述食品安全的重要性，使职工具备良好的食品安全意识。②在企业日常生产活动开展过程中，要结合食品生产的实际情况，对职工开展持续培训。如对于负责处理原材料的职工，要结合具体的处理过程，说明其中的食品安全生产要点，使相关人员充分掌握食品安全生产知识。对于其他生产环节，也要结合实际生产工序，对岗位职工做好食品安全教育。此外，企业管理者也要提高食品安全意识，关注食品安全问题，加强食品生产检查和质量控制工作。

4.2.2　提升食品质量检验水平在食品生产加工过程中，食品质量检验发挥着重要作用。借助现代科技，创建食品生产可追溯机制，逐步完善质量检验规范的创新，使食品质量检验工作更精准和完善。检验评价指标体系的合理性直接影响食品质量和安全。因此，必须加强对检验技术人员的培训，提升其专业素养和专业能力，创建专业的检测团队。在食品生产加工过程中，通过质量检验工作对食品质量进行检验，确保食品质量达到理想效果。

4.2.3　遵守食品生产加工安全标准从事食品生产加工活动需要获得食品生产许可证，并且严格按照生产许可证规定的范围，从事食品生产加工，不得跨越经营范围开展食品生产活动。在食品生产加工、运输存储等过程中，严格监管食品生产，保证食品质量和安全。此外，食品生产企业在食品生产中，要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国行政许可法》，同时要遵守国家市场监督管理总局制定的《食品生产许可管理办法》和《食品生产经营监督检查管理办法》。

4.3　提升食品生产加工的智能化水平近年来，随着科学技术的快速发展，我国食品生产加工技术革新取得了积极进展，食品生产加工技术水平和自主创新能力不断提升。物联网、大数据、人工智能等新技术，可应用于食品生产加工和监管流程中，提升食品卫生安全性，为食品生产加工的智能化管理提供强有力的技术支持。食品企业需注重生产过程的智能化构建，排除人为因素的干扰，实现标准化生产，提高食品质量安全水平[5]。

4.4　加强食品生产上下游产业链管理要保证食品生产质量安全，除了要对生产过程做好控制外，还要对上下游产业链加强管理，扩大食品安全管理的覆盖范围，最大程度地排除潜在的质量安全问题。①食品生产企业要对原材料供应商做好筛选，要实地考察供应商的原材料质量，考察原材料制作过程是否安全可靠。②食品生产企业要做好原材料管理工作，记录原材料的批号、保存期等相关信息，合理安排生产，提高原材料使用效率，减少浪费。③分析规模经济和产品成本，灵活运用资金杠杆，有效调动资金，提升成本费转换为利润存货周转率，完成生产、供货、市场销售过程中人和财务的科学配置，提高食品的市场流转效率，减少库存积压带来的变质问题。

5　结语

食品质量和安全是人们日常生活的保障，是我国社会稳定发展的基本条件之一。但在食品生产过程中，存在一系列的食品质量安全问题，威胁人们的身体健康。因此，食品生产厂家必须提升生产加工食品质量，多措并举落实管控工作。企业要提高职工的食品安全意识，强化食品安全检验，生产过程要严格遵守相关法律和规定。此外，要提高生产的智能化水平，做好产业链的管理工作，通过多方面措施综合并用，有效提升食品质量安全水平。

作者:崔瑶瑶 单位:保定市科宏安全检验有限公司

食品生产加工探讨3

食品在人们的日常生活中不可或缺，食品安全对人体健康有着重要的影响。在食品的生产加工中，原材料、添加剂、环境和生产人员的综合素质等都将会对其安全性产生直接影响。基于此，在食品生产加工过程中，食品企业与相关单位需明确其主要的安全影响因素，并根据实际情况，通过合理的措施来消除食品生产加工中的各种不良因素，使食品生产加工中的安全性得以良好保障，从而有效确保使用者的身体健康。

1　食品安全生产加工的重要意义

在社会经济的不断发展中，人们的生活水平越来越高，各种各样的美味食品开始走进人们的生活，食品安全开始备受人们关注。但在食品的生产加工中，由于涉及很多复杂的环节，因此对其安全性的控制也具有较大难度。任何生产加工环节出现问题，都会对食用者的身体健康造成不良影响，甚至引发重大的食品安全事故，威胁食用者的生命安全[1]。因此，在具体的食品生产加工过程中，食品生产企业要做好各个环节的质量控制，从而有效保障食品的安全性，为食用者的身体健康和生命安全提供保障。这对于食品生产企业的良好经营与发展、企业综合竞争力的提升、食用者的安全保障以及社会经济的长足发展都具有深远的意义。

2　食品生产加工中的主要安全影响因素分析

2.1　原材料对食品生产加工安全的影响在食品的生产加工过程中，原材料是其安全性的一个主要影响因素。①农作物方面的原材料。在农作物种植过程中，很多种植者为提高产量或防止病虫害等对农作物的不良影响，会施加很多化肥和农药。通常情况下，从农作物播种开始，一直到农作物的收获，整个过程都会伴随各种化肥和农药的不断施加，导致农作物中存在化肥和农药等各种化学物质的残留，如果这些化学物质的残留超标，会对食品安全造成不良影响。②畜禽养殖类方面的原材料。在畜禽养殖过程中，很多养殖户会滥用兽药或激素，甚至有养殖户将瘦肉精、苏丹红等添加到畜禽饲料中，导致畜禽肉类和蛋类中的化学药剂残留量过高。如果将此类原材料应用到食品加工中，会从源头上降低食品的安全性，对食用者的身体健康造成危害。

2.2　添加剂对食品生产加工安全的影响在食品的生产加工中，为实现其色香味品质的有效提升，食品企业与加工人员通常会使用食品添加剂，添加剂可起到有效的防腐作用，从而确保食品新鲜。就目前的食品生产加工来看，应用到其中的食品添加剂主要有天然食品添加剂和人工食品添加剂。食品添加剂若用量过多，会对食品安全产生不良影响。但部分食品生产企业为实现食品口感的提升，从而提升食品销量以及企业的经济效益，不按国家和有关部门的规定，在食品生产加工的过程中，使用过量的食品添加剂，如将过量的过氧化苯甲酰加入面粉中，或将过量的亚硝酸盐加入肉制品中，对食品安全产生了严重影响，长时间食用此类食品，会威胁到食用者的身体健康[2]。表1为几种主要食品添加剂过量使用对人体的危害。

2.3　环境对食品生产加工安全的影响在食品的生产加工过程中，环境也是食品安全的一个主要影响因素。近年来，越来越多的新闻开始曝光一些食品生产企业的生产加工环境问题，如加工环境混乱、车间脏乱、生产加工人员个人卫生情况不佳和生产车间清洁消毒工作不到位等。尤其是在一些个体或小型的食品生产加工点，其环境问题更是十分严重。若生产环境问题得不到有效解决，食品安全会受到不良影响，从而影响到食用者的身体健康。

2.4　生产人员综合素质对食品生产加工安全的影响在对食品进行生产加工的过程中，其安全性不仅会受到原材料、添加剂含量、生产加工环境等方面因素的影响，同时也会受到生产加工人员的影响。在具体的食品生产加工中，会应用到标准化、无菌化和现代化的仪器设备，这些设备的应用对于生产加工人员的技术和专业水平都具有较高要求，若使用不当，易导致食品在生产加工中受到污染，从而对其安全产生不良影响。此外，由于部分食品生产加工人员不具备食品安全方面的意识，也未接受过足够专业、系统的食品安全生产加工技术培训，在具体的工作过程中，易忽视一些细微的问题，给食品安全留下诸多隐患，引发一系列食品安全问题[3]。

3　食品生产加工中的安全保障措施分析

在食品的生产加工中，原材料、添加剂、生产加工环境以及生产加工人员的综合素质是食品安全的主要影响因素。基于此，在食品加工过程中，食品生产企业要做好原材料的检测工作，控制好食品中的添加剂含量，保持食品生产加工环境的清洁卫生，并对食品生产加工人员进行培训，提升其综合素质，使食品生产加工安全得到良好控制，进一步促进食品生产加工企业的长足发展。

3.1　加强食品生产加工中的原材料检测食品原材料会直接影响到食品安全性，因此在具体的生产加工过程中，食品企业要做好原材料的检测工作。在此过程中，食品企业应确保食品原材料的来源足够正规，可通过定向采购的方式在特定的原材料厂家采购。对于采购回的食品原材料，在生产加工前，要安排专业的检测技术人员通过合理的技术措施对其质量进行检测，如酶联免疫技术、液相色谱技术和气相色谱技术等，在确定食品原材料合格后，才允许投入生产加工。对于不合格的原材料，应及时退回厂家，不可在食品生产加工中使用。通过加强食品生产加工中的原材料检测可使食品生产加工中的原材料质量及其安全性得到良好控制，避免安全性不达标的原材料对食品安全产生不良影响，从源头上确保食品安全。

3.2　加强食品生产加工中的添加剂控制针对食品生产加工中的添加剂含量过高问题，生产企业和食品安全监管部门要加强其添加量的控制，从而保障食品安全。目前，我国的食品添加剂主要类别有23个，其品种数量超过2000种，可在肉类、蛋类、蔬菜和水果等食品的生产加工过程中添加[4]。如果过量使用，会对人体健康产生很大的危害。为防止此类情况的发生，食品生产企业要严格按照规定的标准对食品生产加工中添加剂的使用量进行严格控制。同时，食品安全监管部门也应加大对各种食品中添加剂含量的检测力度，使其控制在合理的范围内，有效防止食品生产加工中添加剂过量使用，从而保障食品安全。

3.3　加强食品生产加工中的环境规范在进行食品的生产加工过程中，良好的生产加工环境控制是确保食品生产加工质量与安全的关键。基于此，在具体的生产加工中，食品生产企业要对各个生产车间和生产加工流程加以严格规范，尤其是环境卫生方面，更应该按照相应的标准进行控制，按时对食品生产加工车间进行清洁与消毒处理，并提醒所有的生产加工人员注意保持个人卫生。政府和卫生部门也应加大力度对各个食品生产企业的生产加工车间环境进行检测，包括定期检测和临时抽查。通过这样的方式，使食品的生产加工车间具备良好的卫生环境，最大限度避免微生物污染对食品产生影响，从而保障食品安全。

3.4　加强食品生产加工人员的综合素质培养在食品的生产加工中，为保障食品安全，食品企业还需要不断提升食品生产加工人员的综合素质。①针对新入职的食品生产加工人员，食品生产企业要使其全面了解工作车间内的实际情况，明确各种食品加工仪器设备的使用技术、操作技巧与注意事项等，从而使各类仪器设备得以科学应用，防止操作不当或失误等情况对食品生产加工安全造成不良影响。②食品生产企业需定期安排食品生产加工人员进行专业的知识与技能培训，尤其是对于新引进的技术和设备，更应加大力度进行培训，具体培训中，可通过仪器设备生产厂家的技术人员或生产企业中的资深技术人员进行培训，也可邀请行业内的专业人士开展培训和讲座[5]。通过这样的方式，使食品生产加工人员的专业知识和技术得到不断更新，从而实现食品生产加工安全的良好保障。③加强食品生产加工人员的食品安全意识培养，可通过食品生产加工安全宣传栏、宣传手册、微信公众号等宣传食品安全生产加工的重要意义，并加大食品生产加工过程中的安全管理力度，将食品生产加工人员的食品安全意识纳入平时的考核中，使食品生产加工安全与其薪资、福利等挂钩，使食品生产加工人员的综合素质得到良好培养，从而在食品生产加工过程中实现其安全性的良好保障。

4　结语

综上所述，食品安全是当今社会关注的重点内容，而食品生产加工中的安全保障则是确保其安全性的重要措施。经研究与分析发现，在食品的生产加工过程中，原材料、添加剂、环境以及生产加工人员的综合素质等是影响食品安全的主要因素。为实现食品生产加工安全的良好保障，食品生产企业和相关部门应加大力度对这些影响因素进行控制，从而有效消除其不良影响，确保食品成品的安全性。这对于食品生产加工企业的良好发展、食品安全性的提升以及当今社会的良好发展都能起到促进作用。

参考文献

[1]许丹丹,谷欣莹.食品生产加工过程中的风险管理[J].中国食品,2022(13):68-70.

[2]荆祎,傅雷,顾小花.基于食品营养与食品安全监管并重的应用分析[J].现代食品,2020(2):124-125.

[3]简文浩.生产加工环节的食品质量的安全控制[J].现代食品,2017(8):14-15.

[4]闫雪梅.食品安全快速检测技术发展现状及方向探索[J].中国卫生产业,2018,15(32):163-164.

[5]孙勤,张园,陈郝.生产加工环节食品安全风险管理研究[J].中国食品,2022(3):65-67.

作者:陈丹枫 单位:惠安县市场监管综合执法大队