餐饮新品牌营销方案篇(1)

香港美峰餐饮集团品牌战略的实战案例可为我们展示一个生动的答案。美峰企业是香港美峰餐饮集团下属一家以经营中式正餐为主的连锁餐饮经营机构，其中兰州美峰已经在内地走过了十年风雨。

在餐饮业竞争激烈的市场环境下，企业不进则退。由于区域品牌局限性以及原有品牌缺乏总体规划，美峰品牌的发展已经远远跟不上集团总体战略规划的需要。兰州美峰的企业品牌已经具备基础，但存在一定缺陷，是否应当放弃而起用另一品牌？要进军全国重点餐饮市场，美峰品牌是否能够支撑？另创崭新餐饮品牌是否成本过高？如何利用香港餐饮的背景资源支持下一步发展？是采用单一品牌战略还是多品牌发展战略？在此背景下，美峰伴随制定企业第二个十年发展战略之机，加快市场发展步伐，提出了“二次创业、规模发展”的总体思路。

品牌规划：立体化重塑餐饮品牌

我们是负责该项目的策划团队，在对企业内部进行总体的调研之后，又在香港、广州、深圳、北京、上海、重庆、武汉等中国重点餐饮市场进行了市场调查以及主要餐饮品牌的调研，并根据客户实际情况确立了总体操作思路。

1、品牌战略规划：在强化区域品牌影响的基础上进行全国重点餐饮市场的扩展，必须确立清晰的品牌架构模式以及各品牌的战略定位，才能有效指导规模化发展。

2、品牌文化策划：餐饮业已经进入文化营销阶段，需要对品牌核心价值进行提炼，并总结归纳十年餐饮关键经营因素，形成美峰品牌文化。

3、品牌应用设计：原有的企业形象已经无法满足下一步发展的需要，必须在品牌战略规划的指导下形成整套企业形象视觉识别系统以及相关装修配套设计。

4、品牌传播推广：品牌文化的落地需要围绕品牌发展及现场管理的需要确定明确、快速、有效的品牌传播，有效覆盖目标受众、扩展品牌影响。

品牌战略: 确立母子品牌管理模式

美峰欲在中国餐饮市场中进一步做大做强，逐步形成国内强势餐饮品牌，必须跨越公司在兰州的子品牌或美峰其它地区子品牌所造成的品牌障碍，形成崭新的核心品牌。因此“美峰集团” 品牌是一个突破口。

对于国内餐饮市场而言，“美峰集团”是一个崭新品牌，这使美峰在品牌传播策略上将有别于各成熟子公司实体的传统操作模式；但在实际运营中，各子公司实体十年所形成的一套具有自身鲜明特色的、成熟稳定的餐饮管理模式仍然可以移植至“美峰集团”品牌的运作中。

同时，在未来扩张发展过程中，还将面临着“美峰集团”与“兰州美峰”的品牌竞合问题，即“美峰集团”作为高端品牌或者集团公司品牌，与“兰州美峰”作为中端品牌或者分支机构品牌之间的定位矛盾，客观上影响了美峰品牌的塑造。但此问题可以通过品牌背书的说法进行圆释，同时通过美峰内部品牌管理办法进行严格界定，以防止未来品牌规划及品牌传播中给消费者造成错位，削弱“美峰集团”核心品牌资产无形价值。

在进行系统的美峰品牌规划思考之前，我们必须确定一个总体的品牌逻辑基调，这就是我们塑造“美峰集团”品牌是为了什么，或者更进一步说“美峰集团”品牌是什么，只有解决了这个关键问题，才有可能得到基于中长期公司战略规划的品牌架构。

我们塑造“美峰集团”品牌是为了突破“兰州美峰”品牌的局限，是不再满足于中档定位品牌的经营，而希冀于发展高档精品品牌以及确定更为合理的多品牌组合，同时更应该站在现代餐饮品牌战略的高度来规划母子公司品牌体系以适应企业发展的需要。

在此基础上，我们还必须考虑中国现在及未来餐饮业品牌建设的宏观趋势来指导我们的思考。通过品牌调研分析我们可以看到，餐饮业发展的特点是通过融会贯通，讲求结合菜系、菜式、流行趋势以及区域市场适应性的特点进行菜式多元化组合，以分担单一菜系或菜式的经营风险，保障持续长久发展。因此针对餐饮业的特性，美峰未来品牌架构规划应立足于由母品牌带多元子品牌的组合架构。

由上述分析我们确定：

1、“美峰集团”品牌为母公司品牌或称集团公司品牌；“美峰集团”是美峰母公司品牌，其包括美峰集团及下属公司或分支机构的品牌。“美峰集团”品牌以“香港美峰餐饮集团有限公司”为母公司商号载体。

2、“美峰集团”品牌必须定位高端高档，使之与其集团品牌相配称，以统筹属下各档次定位的品牌组合。

在总体品牌架构模式建立的基础上，我们规划了美峰品牌战略5年目标描述：

香港美峰（美峰） 北京美峰 兰州美峰 其它子品牌

香港美峰餐饮集团有限公司 北京美峰餐饮管理有限公司 兰州美峰餐饮有限公司 中式快餐品牌、中式特色餐饮品牌

123品牌发展步骤 5年 拥有国际化资源运作能力的中国一流餐饮管理集团 中国餐饮新锐品牌中式高档餐饮强势品牌 西北中式中高档餐饮领导品牌 引领中国餐饮文化新潮流的知名品牌

品牌文化:寻找核心价值

美峰品牌战略规划的基本流程，首先是基于公司中长期发展战略规划，但在此基础上必须进一步延伸品牌价值识别系统，以便于企业内部与社会公众识别区分，并且通过品牌传播策略让消费者对各品牌产生联想，同时有利于内部品牌管理决策的价值性导向。

美峰品牌文化系统包含了品牌定位、品牌核心、品牌价值、品牌联想、LOGO释义、美峰店训、企业传播语、产品传播语等若干识别要素，侧重于通过确定这些要素的准确表达并以此作为美峰品牌传播的基本内容。

品牌核心价值是一个品牌的精髓所在，它代表着品牌对消费者的终极意义和独特价值，是考验品牌强势程度的重要标志。品牌核心价值应着重宣传品牌将会是什么，包括精神的快感、心理需求的满足以及品牌独特的价值观。一个企业的品牌核心价值就是其价值主张。只有归结出美峰品牌核心价值，才能对品牌识别、品牌传播以及营销策略进行有效的指挥，使后三者围绕品牌核心价值来进行而不偏离。

不少人可能在理解品牌核心价值时，会偏重于给消费者提供的物质层面的功能性利益，以物质利益驱动购买的产品卖点（独特的销售说辞），或极端地理解为品牌给目标消费群传达物质层面的功能性价值。其实品牌核心价值往往是情感性价值与自我表现型（社会型）价值，尤其是针对中高收入购买者——这一美峰餐饮的目标消费群体，情感性、人文关怀式的精神利益往往比纯粹物质性利益更能打动他们。

在这个品牌核心价值理念的指导下，美峰餐饮的核心品牌理念也就出来了：实现饮食“艺术科学化，科学艺术化”的境界，打造成功人士第一选择的餐饮品牌。

美峰餐饮定位的是成功的人士。那么何谓成功？每个人都有自己的奋斗目标，能够实现自己的阶段性目标就是成功。而成功之日，便是“喜悦”之时。因此，都市人的“成功”文化与中国传统的“喜”文化自然结合，“成功之喜”也就是美峰品牌文化的内涵。

经过进一步总结提炼，美峰在中国传统的“人生八喜”文化的基础上进行创新，从洞房花烛夜到尽享天伦之乐，将现代人的情感与生活融入“八喜”文化之中，独创出美峰的“成功八喜”文化：洞房花烛夜（婚宴）、新婚添龙凤（满月酒）、金榜提名时（谢师宴、毕业宴）、他乡遇故知（朋友聚会）、升官又晋爵（庆功会）、财源纷纷至（欢庆会）、家和体魄健（结婚记念日）、尽享天伦乐（寿宴）。

品牌设计: 传播品牌文化的有效渠道

品牌与文化最终都需要通过直观的视觉形象展现于公众眼中，品牌文化的核心理念也需要进行视觉化来烘托整体餐饮现场。在品牌战略与品牌文化的指导下，我们为美峰导入了全套的餐饮品牌形象识别系统。

在此基础上，我们延伸了美峰VI的全套设计，为美峰导入了餐饮服务BI行为识别系统、企业听觉AI识别系统（美峰之歌）、企业环境EI识别系统（美峰八喜图）、企业宣传识别CI系统（美峰内刊）、企业网络识别DI系统（美峰美食网、美峰餐饮企业网站），从而为美峰品牌文化落地提供了坚实的基石，也是美峰品牌文化传播的有效渠道。

我们结合美峰的历史积淀、企业特色以及未来发展需要重新设计了“美峰集团”企业标志。此套标志设计的立足点紧紧围绕“民族魂，世界心”的设计理念，在构图元素上充分吸取了民族文化的精华，在造型上吸纳国际造型艺术的精髓，使标志充分体现企业文化理念，同时也展现了公司国际化的视野。

品牌传播:运用整合营销传播策略

品牌是一种告知. 没有品牌传播也就没有与消费者的感觉沟通。当一个品牌具备了产品质量、销售网络、服务等基本条件之后，品牌传播就是企业的决定性战略手段。美峰品牌传播手册主要分为三大部分：品牌识别是第一部分，惟有在建立了清晰的品牌识别的基础上才有可以用来传播品牌的载体；在建立符合品牌内涵的美峰餐饮的品牌识别体系后，整合运用多种资源与手段进行行销与传播，运用整合营销传播策略，这为第二部分；在整合营销传播策略的指导下，以一年为一个计划期，以重大节日为主要策划契入点展开多元化传播。当然其中一些活动策划方案在执行时，还需要根据实际情况进行不断调整与逐步完善。

我们确立了美峰品牌传播的指导思想和原则：

低调务实、高效切入是其传播规则；

基于餐饮的特点，高档传播，不以广告为主体，而以餐饮现场为主体是餐饮品牌传播的特点；

美峰应当开展文化营销、品牌营销；

结合服务品牌的特点，但不应停留于传统的酒香不怕巷子深，是金子总是会发光。

餐饮新品牌营销方案篇(2)

关键词：互联网+；中式快餐；品牌创建

在互联网+的背景下，快餐成为大众餐饮的主要方式，对推动餐饮市场发展发挥了重要的作用。2016年，在中国的快餐市场中，中式快餐占将近80%，的洋快餐店占20%，中式快餐通过价格优势和口味优势处在主导地位。与西式快餐相比，中式快餐更加注重营养搭配和膳食均衡，在口味上更加符合消费者饮食饮食习惯。同时中式快餐价格更加优惠，易于人们接受。随着计算机网络信息技术的发展，给当前中式快餐行业发展提出了更加严格的标准和要求。作为中式快餐经营者，需要在互联网+的背景下，需要结合自身特点，不断做好快餐品牌创建，树立良好的外部形象，提升企业的核心竞争力。因此，本文首先分析中式快餐品牌构建的必要性，接着针对当前中式快餐发展的现状，讨论中式快餐在品牌构建过程中存在的问题，最后结合具体的问题，提出相应的解决对策。

一、中式快餐品牌创建的必要性

随着当前中式快餐行业的发展，市场竞争日益激烈，为了提升自身产品的竞争力，发挥自身的优势，需要建立属于自己的品牌，不断扩大知名度，从而为中式快餐企业的发展创造更多的经济利润。

1.能够提升中式快餐企业的经济利润

对快餐行业而言，良好品牌可以满足消费者生理和心理方面的需求，能够增加快餐的附加值，产生相应的品牌溢价，获得更多的经济利润。从横向方面进行对比，与国外洋快餐相比，中式快餐营业额远远低于洋快餐，其中以肯德基作为代表，单店年均利润率在60%以上，而中式快餐单店利润率却不到50%，由此可知，中式快餐在发展过程中，c洋快餐经营利润方面，存在较大的差距。从纵向方面对比，中式快餐平均利润率还不到中国品牌价值500强餐饮企业的一半，并且中式快餐企业在发展过程中，没有形成强有力的品牌。

通过以上分析，无论在营业额上，还是在利润率上，肯德基单店都具有明显的优势，最主要的原因，就是肯德基在进行长期发展，建立了全球化的发展战略，建立了强势的品牌，大大增加了品牌的附加值，提升了快餐的价格，增加了企业的经济利润。而与中国传统餐饮企业对比过程中，餐馆酒楼和火锅餐饮的利润率也远远高于中式快餐。因此，作为中式快餐企业，在面对国外餐饮企业竞争过程中，需要结合自身产业发展的特点，创建优势品牌，从而创造更多的经济利润。

2.降低中式快餐企业的营销成本

对中式快餐企业而言，在实际发展过程中，需要建立属于自己的强势品牌，提升顾客和消费者的忠诚度，从而降低企业市场营销成本，不断占据更多的餐饮市场份额。当前餐饮市场竞争日趋激烈，作为中式快餐，需要企业结合自身实际情况，不断构建强势的品牌，降低实际营销成本，增加企业的经营利润。但是在生产过程中，中式快餐企业营销成本高，人工费用呈现出逐渐增加趋势，从而降低了企业的经营利润。因此，中式快餐需要降低生产成本，进一步构建属于自己的强势品牌，在激烈的市场竞争中取得优势，为企业生存发展创建更加广阔的空间。

3.能够有效提升中式快餐企业的竞争力

在中式快餐企业发展过程中，企业品牌构建意识不足，快餐市场分布散落，没有形成强有力的产业经营，并且主要依靠各店单打独斗，在市场竞争十分激烈的前提下，寿命极其短暂。因此，为了发挥中式快餐的优势，不断推动中式快餐产业做大、做强，需要根据中式快餐的特点，构建强有力的品牌，不断借鉴洋快餐连锁经营的方式，提升中式快餐的核心竞争力。

4.能够不断扩大中式快餐经营规模

就目前而言，洋快餐企业生产规模很大，其中以肯德基和麦当劳作为代表，肯德基一家门店数量就已经超出了中式快餐店的总体数量。对洋快餐企业而言，其构建强有力的品牌成为发展经营的重要因素，推动企业不断向前发展。而对中式快餐而言，比如真功夫，近些年来，在品牌构建过程中，进行积极的探索，但是建立的品牌还不足以与洋快餐品牌进行抗衡，还具有很大的发展潜力。

5.可以树立中式快餐良好的形象

以肯德基为例，在长期的发展经营过程中，不仅仅依靠自身良好的服务、可口的快餐，更重要的是，不断维护已经建立的强势品牌。就目前而言，在当前世界上，前100个最具有价值的品牌中，经营50年以上的企业在95%以上。因此，作为中式快餐企业，要想取得长远发展，需要不断改变传统产品经营策略，不断打造品牌经营策略，建立属于自己无形资产，提升企业的竞争力，树立良好的外部形象，增强中式快餐企业经营的生命力。

二、互联网+背景下中式快餐品牌创建存在的问题

就目前而言，中式快餐处在较快发展时期，实现了网上订餐，形成了非常稳定的快餐供应市场。但是在进行中式快餐品牌构建过程中，受到传统经营理念的影响，导致中式快餐品牌建设存在很多的问题，影响了中式快餐行业的可持续发展。

1.中式快餐品牌经营方式现状

在当前中式快餐品牌扩张过程中，通常主要采用以下两种方式：第一，进行授权加盟，就通过的签订合同的方式，把自己品牌授权其他企业进行经营，然后由总公司进行整体的管理。另一种方式就是采用买断加盟的方式，就是通过一次买断的方式，购买商标的使用权，在新的企业成立以后，进行独立的管理，与原来的品牌不在有什么关联，采用品牌扩张的方式，虽然可以保证原有品牌一致性，但是也存在很多的弱点，失去原有品牌的内涵，无法保证品牌的延续性，并且在实际经营过程中，缺乏有效的沟通和交流，影响到品牌信誉。

随着计算机网络信息技术的发展，给当前中式快餐行业发展提出了更加严格的标准和要求，在中式快餐发展过程中，需要进行进行网上预订、网上评价等先进技术。但是有的中式快餐店依然采用传统的经营方式，没有充分利用互联网技术。另外，在互联网+中式快餐，还包括粉丝思维，通过自身平台，吸引更多粉丝，建立粉丝经济，作为中式快餐惬意，需要充分研究当前消费者饮食习惯、饮食文化以及饮食心理，从而推动中式快餐企业的发展壮大。

2.中式快餐品牌价值较低

在当前全球最具品牌价值百家企业中，餐饮企业主要包括麦当劳、肯德基以及必胜客，并且全部是外国快餐品牌，而中式快餐无一家上榜。2015年，在中国连锁快餐品牌排名中，位居前两名的是肯德基和麦当劳，真功夫、德克士、必胜客、永和大王、丽华、味千拉面、大娘水饺、吉野家分列3到10名，其中洋快餐在前10名中占据6个。在2016年，在全球最具价值品牌百强榜上，麦当劳排名第9位。由此可知，在中式快餐发展过程中，需要进一步提升自身强势品牌，建立更加科学合理的品牌创建策略。，与其他餐饮行业相比，酒楼餐馆和火锅产业发展存在很大的差距，由此可知为了提升重视快餐的竞争力，需要进一步增加中式快餐企业品牌的价值，从而摆脱当前尴尬的处境。

3.品牌的知名度有待提升

与洋快餐相比，中式快餐知名度比较低，但是一提到肯德基、麦当劳或者必胜客，消费者脑中就会显现出这些洋快餐店的品牌标识。在进行实际调查过程中，中国消费者对肯德基认知度达到95%以上，对麦当劳认知度达90%以上；而当前认知程度较高的中式快餐品牌认知度调查过程中，认知最大中式快餐品牌最高的是真功夫和满蓝拉面，但是认知度都没有超过20%，由此可知，在消费者认知度方面，中式快餐与洋快餐存在较大的差距，主要由于中式快餐发展起步较晚，在进行品牌经营过程中，没有建立长远的发展规划，没有发挥自身产品的优势。

4.中式快餐品牌感知质量比较差

快餐，顾名思义，就是突出一个“快”字，在快餐进行制作过程中，不仅需要上餐速度快，具有很高的性r比，还要保证食品安全。而中式快餐很难达到这一标准，在等餐过程中，会超过10分钟，从时间和速度上看，中式快餐很难达到真正意识的快餐品牌。并且由于中式快餐种类繁多，食品安全条件不达标，很难得到消费者的青睐和信赖。同时在中式快餐实际发展过程中，服务水平有待提升，并且卫生标准不统一，降低了消费者对中式快餐质量钢感知，从而影响到中式快餐的消费情况。

5.中式快餐生产组织化水平比较低

根据我国快餐行业发展纲要的要求，快餐要能够为消费者提供便捷化和大众化的餐饮，具有销售制作快捷的特点，食用起来简单方面，营养搭配均衡，价格能够易于接受，需要节省时间和人力，满足好吃和营养的需要。并且随着当前快餐行业的发展，中式快餐呈现出的新的特点，需要进行标准化和工厂化生产，实现快餐连锁经营。但是在重视快餐企业实际发展过程中，很多中式快餐店生产规模较小，生产组织化水平比较低，还停留各自经营的阶段，无法保证食品的质量，无法创造更多的经济效益。而以麦当劳、肯德基以及加州牛肉面等洋快餐作为代表，他们基本上实现了连锁经营，生产组织化水平很高，形成了强大的品牌效应，具有明显的竞争优势。

三、互联网+背景下中式快餐品牌创建措施

随着互联网+技术的发展，作为中式快餐，在构建经营品牌过程中，既要重视传统继承，又要采用新的经营方式，既要借鉴洋快餐品牌经营优势，又要体现中式快餐特色，做好品牌定位、品牌延伸、文化品牌构建，不断提升中式快餐的核心竞争力，创建优质民族企业，满足消费者多方面的需求。

1.明确中式快餐品牌创建的标准

在进行中式快餐品牌构建过程中，需要选择合理的品牌要素，确定属于自身的品牌名称和品牌标志，从而为中式快餐品牌构建提供重要的参考依据。

（1）要提升品牌的显著性，简单的说，就是要求中式快餐品牌要素的差异性，提升品牌的创新性，体现快餐品牌要素的特色，能够与其他品牌进行区分。以洋快餐麦当劳为例，其品牌标识比较简单，主要包括英文名称和字母图案，字母图形黄色拱形门的大写“M”，再搭配上红色的背景图案，可以加深消费者印象。另外，在进行中式快餐品牌构建过程中，需要提升企业品牌意识，体现品牌的新颖性，给人以不同凡响的印象，通过与众不同的品牌，引发强有力的消费效应，不断扩大中式快餐品牌的知名度。

（2）提升中式快餐品牌的记忆性，在中式快餐企业实际发展过程中，需要结合实际情况，发挥品牌的记忆功能，提升品牌辨识度，从而加快品牌传播速度，发挥品牌带动作用。但是从当前中式快餐企业品牌构建现状来看，品牌要素记忆性比较差，品牌名称很难做到好听、悦耳、易记。比如在中式快餐中，“马兰拉面”和“真功夫”品牌名称就非常容易被人记住，并且让人很容易联系到吃的方面。

（3）要重视中式快餐品牌的转换性。在中式快餐企业品牌构建过程中，需要充分考虑到品牌的延伸性，从根本上突破产品种类和地域的限制，提升品牌的扩展能力。就目前而言，中式快餐企业品牌延伸能力的不足，需要在以后发展过程中，充分发挥市场的推动作用，突破传统产品种类和地域的限制。

2.中式快餐品牌定位

（1）绿色健康定位。对中式快餐而言，在营养搭配和味道选择上都非常符合中国人的饮食系统。因此，在中式快餐品牌定位过程中，需要选择无公害、绿色的饮食材料，保证味道清淡和原位，满足当前人们对健康饮食的需要。另外，随着社会经济的发展，人们生活水平不断提升，不再追求高热量、高脂肪的食物，因此，中式快餐企业进行绿色、健康定位，为人们提供更加健康合理饮食方式。

（2）民族情感定位。对中式快餐而言，在面对洋快餐激烈竞争过程中，需要树立民族品牌意识，建立民族企业，把民族企业形象印在消费心中，激发消费者的爱国情怀，通过实际的购买行动，购买中式快餐。

（3）快乐体验定位。作为中式快餐经营企业，可以学习洋快餐品牌构建方式，比如换了欢笑每一刻，通过快乐体验的方式，把快餐的销售与快乐体验结合起来，提升自身服务能力，坚持顾客至上的理念，给予顾客以家的温暖。

（4）文化体验定位。中国饮食文化渊源流长，根据传统的饮食文化理念，主要以素食为主，注重药膳的进步，并且风味鲜明，采用多样的烹调方法，坚持畅神怡情的饮食观念。因此，在中式快餐品牌经营构建过程中，要发扬中国传统优秀的饮食文化，丰富中式快餐品牌的文化内涵，实现特色经营。

3.中式快餐品牌延伸策略

为了不断提升中式快餐品牌的竞争力，需要结合实际情况，不断延伸自身品牌，不断调整传统的产业经营结构，树立品牌竞争意识，满足当前互联网+发展的需要。

（1）渠道延伸策略。在进行中式快餐品牌延伸过程中，需要不断对传统的餐饮产品进行创新，比如开发健康绿色食品，采用连锁经营或者特许经营的方法。并且针中式快餐企业可以开发自身的饮料产品，采用专业渠道和原有渠道相结合的方式，实F传统餐饮与新开发的饮料产品相互促进，从而不断扩大销售规模。

在进行新产品导入过程中，中式快餐企业要结合实际情况，不断扩大传统原有的渠道资源，建立完善的营销网络，巩固已有的消费市场，做好新产品的销售工作。但是在新产品销售过程中，与原有快餐产品领域不同，需要针对不同层次的用户，采用新的推广策略，结合当地快餐消费市场，制定完善的新产品促销方案，做好新产品的品牌推广，不断提升生产组织化水平和服务态度，控制好新产品价格，降低品牌内涵，提升自身品牌的竞争力。

（2）纵向产品营销策略。第一，通过向下延伸的方式，主要先把高档产品打入消费市场，在打开市场以后，再跟进中低档产品。作为中式快餐企业，为了吸引不同层次的顾客，需要结合自身实际情况，为消费者提供价位较低的早餐或者主食，这样可以为企业在激烈市场竞争中，获得一些发展空间，降低高端餐饮的竞争威胁，从而吸引更多的消费者。第二，通过向上的延伸方式。作为中式快餐企业，在通过较低价格进入市场以后，在积累一定客户的基础上，可以增加健康绿色食品，为顾客提供高档快餐，发挥中式快餐独有的优势，从而增加企业的销售额度，为企业树立高档餐饮产品的品牌形象。第三，通过双向延伸的方式。对中式快餐企业而言，在采用双向延伸策略过程中，需要结合当前快餐市场发展特点，做好市场品牌战略发展定位，在实际经营过程中，可以选择中档市场进行切入，然后根据自身餐饮产品的特点，像高档和低档餐饮产品两个方向进行进一步的延伸，为中式快餐企业发展提供更加广阔的发展空间和余地，通过品牌延伸，获得更多的市场份额。

4.文化品牌构建

（1）品牌产品特征营销。根据洋快餐餐饮消费的特点，主要以饮料和汉堡为主，这种消费方式更加偏向于西方消费者的饮食习惯。而在中式快餐中，主食是最为主要的消费食品，但是中式快餐制作销售过程中，需要耗费大量的时间和精力，因此，作为中式快餐企业，需要进一步开发符合中国消费饮食习惯方便食品，还要为消费者提供多样化饮料品种。比如马兰拉面，在长期发展过程中，从色香味等方面进行研究，不仅保留传统中式快餐的特色，建立属于自己的品牌文化，并且结合不同区域人们的特点，推动新的餐饮服务，针对市场的变化，满足顾客不同的需要，朝着打造中式快餐第一品牌的方向发展。

（2）品牌利益认知营销。作为中式快餐企业，要善于挖掘自设餐饮产品的优势，提升内部精细化管理水平，并且与当前消费者消费心理结合起来，建立完善的品牌文化营销策略。中式快餐企业要继承和发扬传统优势的饮食文化，不断提升传统饮食文化的精髓。在实际发展过程中，需要确立以健康为重要理念的品牌利益认知定位，与洋快餐品牌发展形成鲜明的对比。第一，要不断改变传统食谱，开发出高维生素、低脂肪以及低糖营养均衡的快餐，为消费者提供绿色健康的食品。第二，把中国传统食疗与快餐结合起来，根据消费者的特点，不断开发具有良好食疗效果的快餐，不断延伸中式快餐的健康内涵，真正做好品牌利益认知营销，从而推动中式快餐企业的长远发展。

5.做好中式快餐网络营销

在互联网+迅速发展的前提下，现在快餐行业朝着网络化的方向发展。因此，为了帮助重视快餐企业做好品牌延伸，需要结合实际情况，建立完善的网络销销售系统。中式快餐企业要做好网上市场调查工作，认真分析消费者的具体行为，根据消费者喜好，制定完善的网络营销策略，做好快餐产品设计，制定完善品牌策略，利用网络促销的方式，积极开展品牌传播，为消费者提供“私人定制”，做好个性化的送餐服务。同时在进行中式快餐网络营销过程中，需要控制好品牌营销，提升产品质量，保护消费者隐私问题，从而提升网络营销的效果。

在互联网+的背景下，O2O成为当前快餐企业进行营销的新模式，比如必胜客、麦当劳、肯德基等快餐app，在实际经营过程中，可以为用户提供订餐送餐服务，赠送优惠券等促销信息。在中式快餐企业在进行品牌构建过程中，需要开发属于自己的app，提升自己品牌的知名度，为消费者提供预订、优惠、促销等多方面的信息服务，满足当前互联网+发展的需要。

综上所述，在中式快餐品牌创建过程中，需要结合当前互联网+信息技术发展的优势，明确中式快餐品牌创建的标准，明确品牌定位，制定完善的品牌延伸策略，构建优秀的传统文化品牌，从而提升中式快餐企业核心竞争力。

参考文献：

[1]储梦玲.浅谈三只松鼠品牌的创建[J].经营管理者，2016，（30）：310.

餐饮新品牌营销方案篇(3)

关键词：现代酒店餐饮 营销模式 创新研究

一、酒店餐饮行业营销现状及困境

（一）酒店经营门槛高，导致价格过高

酒店餐饮与社会餐饮相比，酒店餐饮是在酒店，菜肴价格过高。再加上酒店的装潢让消费者有这样的感觉：进酒店消费一次将会花费很多，使一些想到酒店来消费的消费者望而却步。但有的消费者不会因为吃顿饭而花掉自己那么多的钱，以至于酒店餐饮为什么不如社会餐饮了。

（二）消费需求的多样性

人们生活水平的提高使其消费需求亦愈发多样。如公务餐、会议餐等社交需要；如寿宴、婚宴、烛光晚餐等情感需要。多样性的需求导致服务质量难以控制：用餐环境的舒适度要与消费者的心理期望值相符；菜品作为最基本的餐饮功能要在新鲜、安全、卫生、美味和价格等指标上与顾客期望值保持一致等。

（三）顾客忠诚度的不稳定性

餐饮行业中的消费者对消费对象、内容、形式具有易变性的特点。因此对于餐饮企业而言要维系顾客的忠诚难度比服务业中的其他行业的大很多，顾客忠诚度的不稳定性主要原因有：信息来源渠道的多样性、交通工具的变革等使得顾客的选择面更广，如互联网的高速发展也使得顾客获取信息愈发容易。

（四）产品质量的不稳定性

餐饮业是典型的服务行业，所提供的产品包括有形物质产品又包括无形的服务，一方面由于制作工艺、烹饪方法等多方面的原因，实现标准化生产很困难，从而导致了餐饮业产品质量的不稳定性。另一方面餐饮从业人员的服务方式、服务态度、服务水平等参差不齐也导致了其产品质量的不稳定性。

二、现代酒店餐饮行业营销策略研究

（一）特色菜肴策略

要办好餐馆就必须集中全力抓好一个或者哪几个品种，在菜肴的“味”上下功夫。餐厅只有具备特色才能吸引客人的到来和重顾。因此，酒店餐饮部门要确定好自己的风格特征，保证好一般菜“味”的质量，再选定几个风味的代表品种，不遗余力地做好，形成招牌，以此带动其他品种的销售。

（二）待客服务策略

餐饮业的顾客身份各异，消费形式和内容多样，如何吸引客人并且保证酒店餐饮有较高的重复消费是所有餐饮从业人员都值得思考的问题。但重复消费的前提是该客人在初次消费过程中对餐饮企业的整体感受，包括就餐的位置、用餐环境、氛围、菜品特色、服务方式等。因此，在待客方面不仅既要树立初次消费的客人与重复消费客人同等重要的观念，而且始终要把客人的利益放在首位，从客人的角度出发，提供共的同时注重适当的个。

（三）对象需求预测

顾客的消费内容和消费形式在不断的变化，这就要求餐饮经营者要具有敏锐的市场洞察力，及时地分析消费者需求的变化，创造出符合消费者需求的餐饮产品及服务形式。酒店应及时的了解市场行情的变化并采用有效的预测手段与方法来保证目标的实现。餐饮从业者应充分认识到，消费者的需求是在不断变化的，开发产品时不能只跟随现实需求，而应根据需求的动向来开发产品。

（四）市场抢先策略

餐饮企业根据市场需求信息，率先提前研制新产品。当老一代产品处于成熟――饱和期，人们的需求开始转变时，企业应率先把新产品推上市场，使产品处于市场的领先地位，以快取胜。采用这种策略的企业一般要具有较强的技术势力和较强的能适应市场变化的经营管理组织，有能及时反馈、反映相当灵敏的市场信息系统。

三、大数据在现代酒店餐饮行业的创新应用

（一）应用大数据精确酒店餐饮行业市场定位

一个成功的餐饮品牌离不开精准的市场定位，而基于大数据的市场数据分析和调研是餐饮企业进行品牌定位的第一步。酒店餐饮企业需要架构大数据战略，拓宽餐饮行业调研数据的广度和深度，从大数据中了解市场构成、细分市场特征、消费者需求和竞争者状况等诸多方面，在进行信息数据收集、管理、分析的基础上，不断提出更好的解决方案，保证企业品牌市场定位具有特色，提高酒店餐饮品牌市场定位的行业接受度。

（二）应用大数据扩大酒店餐饮行业市场营销

在酒店餐饮行业市场营销工作中，不管是产品、渠道、价格还是顾客，每一项工作都与大数据的采集和分析密切相关。下列方面则是餐饮行业市场营销工作的重中之重：首先是通过获取数据并加以统计分析来充分地了解市场信息，掌握竞争者的商情与动态，知晓对方产品在竞争群中的市场地位，达到知己知彼的目的；再是酒店企业通过积累和挖掘餐饮行业消费者的档案数据，也有利于调查和研究顾客的兴趣和消费行为，有利于更好地为消费者服务，维系和发展忠诚顾客。

（三）应用大数据支撑酒店餐饮行业收益管理

收益管理是实现收益最大化的一门理论学科，近年来受到餐饮行业人员的普遍关注。要达到收益管理的目标，就要对需求预测、细分市场和敏感度分析这三个重要环节加以重视，这三个环节对数据需求量很大，而传统的数据分析大多采集的是企业自有的历史数据，易于忽视整个餐饮大行业的数据信息，就会导致预测结果存在偏差。现代酒店餐饮业在实施收益管理过程中如果能在自有数据的基础上，依靠一些自动化信息采集软件来收集更多的餐饮行业数据，了解更多的餐饮行业市场信息，这将会推动收益策略的准确制订和更多经济利益的实现。

（四）应用大数据创新酒店餐饮行业需求开发

随着微博、微信、电商平台等媒介在PC端和移动端的创新发展，公众的信息交流更加方便自由，促成了“网络评论”这一新型舆论形式的发展。网络评论最早来源于互联网论坛，是供网友在闲暇时互相交流的社交平台。消费者对企业服务及产品的评论变得更为客观真实，评价内容也更趋向理性化和专业化，的渠道也更加广泛和多样。酒店餐饮行业如果能对网上餐饮行业的评论数据进行收集何整理，然后建立网评大数据库，再利用分词、聚类和情感分析消费者的兴趣爱好、消费行为、产品质量问题以及网上评论中所体现的新需求，以此来量化产品价值，改进和创新产品，并制定合理的价格，不断提高服务质量，从而获取更大的效益。

四、结语

酒店的餐饮业要想在当代与社会餐饮竞争且立于不败之地，就要符合时代的特点和发展趋势，注意酒店餐饮营销方式的创新，平时善于积累和运用自动化工具收集、挖掘、统计和分析数据，都会有效地帮助自身提高市场竞争力，获得良好的效益。

参考文献：

[1]林红艳.酒店餐饮营销策略[J].中外企业家，2013（24）：158-159.

[2]王海燕，杨明博.传统营销渠道与网络营销渠道的整合研究[J].商业研究，2010（7）：109-110.

餐饮新品牌营销方案篇(4)

【关键词】海底捞火锅 服务营销 营销策略 餐饮业服务

服务营销理念作为一种细致服务管理方式，具有现代化、标准化的特点，非常适合现代企业在营销理念制度的改革，同时很多学者提出了一些很有针对性的建议和很是具体的借鉴意义，对我国企业管理制度上的改革具有巨大的影响作用。从目前的市场发展为出发点，行业内提出了服务营销这个概念，就目前的市场来看，服务营销是现在市场上新的营销模式，也是一种针对打造品牌的营销观念，服务营销包含的内容有两个方面：第一，就企业性质来说，服务本身就是其产品；第二方面，服务作为企业新的营销模式，通过良好的服务来吸引顾客的关注，稳定顾客群体，它始终贯穿于企业营销理念之中，这样才能长久地留住消费者。因此，服务营销模式在市场竞争中扮演着不可替代的角色，从未来角度看，服务营销将会成为企业争夺市场的重点竞争方式。满足消费者的消费需求提高消费者对于产品或该企业的心理满意度，是当今服务营销的核心，服务营销也有别于传统的营销模式，最大的区别就表现在服务营销可整合现有的市场资源，提高资源利用的时效。

采用服务营销这种营销模式，对提高消费者的满意度有重要作用。顾客满意度是指顾客满足企业产品和服务以及符合消费者需求的感知效果以及达到其期望所形成的心理感觉效果。目前市场的竞争激烈性可谓如日中天，要想时刻稳定的保持顾客满意，维持老顾客，培养新顾客的忠诚感是与服务营销理念分不开的。消费者对企业的满意程度对企业的未来发展有一定的作用，服盏挠帕右彩笨逃跋熳殴丝偷穆意程度。在餐饮行业中，顾客资源成为餐饮企业生存的基础，，顾客资源的竞争也成为了餐饮行业的重中之重。消费者资源的保持和获取将是餐饮行业的决胜点，因而顾客俨然已成为一种战略资源，哪个企业能够赢得消费者资源，就能在这个行业立足，消费者资源成为了企业赢得未来重要一笔。而服务营销的根本恰恰就是“设身处地为消费者服务的思想，最大限度为顾客提供其物质以及精神需求”的营销理念。在如今竞争激烈的餐饮行业中对于提高消费者对企业的忠实程度和稳定消费者资源以及企业的形象在消费者心中的提高，还有提升企业品牌影响力都有着不同凡响的意义，服务营销理念在企业中的广泛运用，无疑是为企业提高消费者满意度以及消费者忠实度添上了圆满的一笔，如虎添翼。

海底捞的品牌理念就是：“服务至上，顾客至上”。同样，海底捞的服务也充分的体现了这个理念，正是无微不至的服务是海底捞为人们所熟知。它在实际经营过程中始终秉承着“服务至上，顾客至上”的品牌理念，竭诚为顾客满足尽可能的一切需求，成功塑造了以服务为旗帜的品牌形象。对于传统餐饮业而言，为顾客提供的服务模式大多单一，无外乎送一些餐前水果，茶水饮料等，而海底捞却打破了传统模式的服务理念，跨界实现多种类的迎合当前大众需求的服务方式，投其所需，诠释了多样化的服务营销手段。每一家海底捞门店都有专门的泊车服务生，主动代客泊车，停放妥当后将钥匙交给客人，等到客人结帐时，泊车服务生会主动询问：“是否需要帮忙提车？”如果客人需要，立即提车到店门前。当顾客在海底捞等位时，海底捞设置接待吧台，设有装满果盘的透明冰箱，报刊架，多张小园桌供客人休息等待。吧台上摆着免费取用的饮品，柠檬水凉茶等等。小桌上摆放着扑克、象棋、军旗、跳棋等娱乐用品，还有免费提供的不限量应季新鲜水果。并且海底捞还为顾客提供擦鞋、美甲，手部护理，免费上网等活动打发时间，这样十分有效的减少了客人们等待就餐的负面情绪，保证了客流量。海底捞也会针对顾客喜好提供相应的服务，例如美甲，就是典型的多样且差异化服务的体现，如何能做到令客人满意并且眼前一亮，就必须抓住顾客的喜好。这也是海底捞能广纳客源并吸引回头客的重要原因。海底捞这种实现了服务与餐饮业完美结合的模式在行业内实属少见，他们的这一创新服务赢得了业内外以及广大消费者的青睐。且用餐期间，会有专门负责的员工为顾客调制酱料，系好围裙以免弄脏衣物。洗手间将提供牙刷牙膏漱口水以及美发护肤等用具，细致入微。这就是海底捞对于员工的要求，对每个细节都要做到尽善尽美。只要顾客一进入海底捞，就会获得一种全程的高质量的服务体验，海底捞所采取的细节营销策略完全超出了顾客的消费预期，甚至有的消费者将其称之为“变态式”营销。消费者的满意，成就了企业的获利，这种营销真正实现了互利共赢。

海底捞产品的服务和对消费者的服务中，将服务营销理念置放于企业的管理理念之中，细致灵活地运用了服务营销理念，以消费者的利益为第一出发点，不仅使顾客在餐饮过程中得到舒适的服务，还使企业赢得了顾客的忠诚，也为企业的未来全面发展做出了不可忽视的重要贡献。

本文针对海底捞运营与推广过程中的服务营销为主，进行了全面的调查研究，以海底捞为典型实例，具体的分析了服务营销在市场营销与品牌经营中的重要性。服务营销是可以贯穿在顾客全部用餐环节当中的，应当灵活运用，从细节入手，以消费者角度出发。挖掘顾客的需求，并加以完善，正是服务营销的宗旨。所以餐饮业应将服务营销纳入整体营销计划中，使服务营销为辅助将企业整体的水平提高。

参考文献：

[1]李成，任伟，周冠夫.服务营销在市场营销中的重要性[J]. 现代交际，2015.

餐饮新品牌营销方案篇(5)

关键词：波特五力模型；高校周边餐饮行业；竞争措施；互联网

一、高校周边餐饮业的波特五力竞争模型分析

（一）现有竞争者间的抗衡

餐饮企业的装修风格、食品口味往往对消费者选择具有导向作用，并且成为现有竞争者竞争的主要力量。一个成功的餐饮企业，往往会在这方面做足文章。像连锁品牌餐饮店（如如意馄饨），由于管理规范、环境卫生、口味较好、店面风格鲜明，加上品牌辐射效应，往往在高校周边餐饮业立于不败之地。另外，特色餐馆由于装修风格迎合大学生审美情趣（如小清新，复古风）、口味独特（如日韩菜、陕西菜），尽管价格比一般餐馆高，却颇受大学生们喜爱，人气高涨。而小型餐馆，只能通过模仿或以实惠的价格来战胜品牌及特色餐馆，从长期角度看，如果口味、服务不佳，将面临倒闭的风险。在今后的发展过程中，如何使餐馆风格、口味迎合大学生需求将成为高校周边中小餐饮业竞争的关键所在。

（二）潜在新进入者的威胁

根据影响因素的不同，潜在进入者分为两大类。一类是已在高校周边其他行业站稳脚跟的商家；另一类是准备加入高校周边餐饮业的新进入者。很明显，后者对现有的高校周边餐饮业格局来说是一个不可估量的威胁和挑战。前来看，高校周边餐饮市场上新进入者大多选择与美团、大众点评这样的团购网站进行合作或者在校内进行宣传推广，以实惠的价格吸引大学生们进店消费。由此可见，价格战谁都会打，关键是怎么打出自家特色，牢牢抓住消费者的胃。

（三）替代品的威胁

餐饮行业具有无形性、一次性、直接性、差异性的特征，而这四个特征基本上以“服务”为出发点，强调了餐饮行业间服务意识、服务态度及服务水平的重要性。可以看出，服务质量对餐饮行业来说至关重要，是餐饮行业潜在的替代品，是餐饮企业的主要竞争力。对此，高校周边中小餐饮企业可以借鉴海底捞的特色服务，如在顾客等待时间提供饮料、零食等，或者提醒顾客有WIFI可以免费上网，必要时还可以为顾客制造一些小的惊喜。

（四）消费者讨价还价的能力

高校周边餐饮行业的消费群体以学生居多，缺乏一定程度的经济能力，他们大多会通过浏览团购网站来选择味美实惠的产品，从而间接影响餐饮企业的盈利空间。值得一提的是，如今的美团网和大众点评等团购网站不仅汇聚团购于一身更是一个大众型消费顾问，帮助消费者省去与商家议价的过程，直接提供最终的商品，极大降低了消费者在选择过程中花费的成本与时间。

（五）供应商讨价还价的能力

供应商讨价还的手段主要体现在，降低供应产品质量和服务质量，或者提高供应产品的价格。实际上，高校周边餐饮企业的食材资源丰富，供应商数量庞大，从而导致供应商讨价还价能力普遍不强。有的供应商为了提高自己讨价的能力，降低供应产品的质量，使用地下的交易方式获得那些存在卫生安全问题的加工材料，然后以较低的价格卖给商家。由此可见，目前在供应商之间存在着一个恶性的产业链，供应商讨价还价的能力受此影响。

二、高校周边中小餐饮业提升竞争力的建议

（一）实施品牌战略，推行标准化的连锁经营模式

1、准确的市场定位

不难发现高校周边的特色中低档餐馆经营点普遍人流量比较大，特别是用餐高峰时期，如“日韩料理”、“麻辣烫”、“陕西风味”等，而这些餐馆提供的产品具有明显的差异性，颇受学生群体喜爱。所以，高校周边中小餐饮企业应该密切关注大学生的消费心理和消费结构的变化，并对未来市场趋势做出合理预测，结合本餐厅自身条件和外在环境，提供具有强大竞争力的产品，获得消费者的认同。同时，也应该紧跟市场潮流，做出适度的调整，走差异化经营道路。

2、在市场范围内拥有较多的认知消费群

如今，在互联网的作用下，消费者已经变成了消费商，他们会在微博、微信上晒美食、分享经验，哪怕只有一个人浏览、点赞、转发，都能在无形中可以吸引到朋友圈中人们的关注，然后经过不断的裂变与增长，之后获得的效果是无法估计的。因此，高校周边中小餐饮企业可以在互联网平台上通过晒美食、晒服务以及晒优惠来增加潜在的消费群体，将建设品牌和对粉丝进行经营的过程相互融合，令粉丝主动参与餐饮品牌的建设。

3、实行标准化的连锁经营模式

当餐饮企业实施品牌战略在市场中站稳脚跟后，还应该利用当前有利的竞争优势，扩张其发展规模，攫取更多的潜在利润。连锁经营模式具有地域广、成本低、管理效率高、加快品牌建设的特点，而高校周边中小餐饮企业由于立足于高校周边，便具有了走出去的先决条件：每个高校在市场和进餐群以及操作的方式还有外部的环境上都有着相似的特性与可复制性，高校间餐饮企业一旦实施连锁经营模式，可实现统一进货和统一品种以及统一标准和统一管理，并结合互联网形成独特的物流管理模式，增加额外利润；有助于企业形成规模效益，降低运营成本，加快拓展市场，提升其市场竞争力。

（二）注重创新

餐饮行业的各个环节，除了“吃”需要顾客亲自动口，其他均可以加入互联网。例如进行采购和物流，点单和用餐，支付和反馈以及营销等，通过互联网的联合将服务转化成商品，提升整体效能。对此，高校周边中小餐饮企业可以使用扫描二维码送优惠的方式，使消费者主动成为餐厅会员，使其在网络端口中实现选择菜品和支付消费的行为。这样不但让消费者深度参与餐厅的产品开发、服务建议，更大大提高了餐厅的工作效率、节省部分成本，方便餐厅随时调整产品结构。

（三）运用“互联网+”手段，积极探索有效的营销策略

互联网大数据运作的关键是对数据的发掘和积累，只有达到一定量的数据才能得到精准的预测，可以说在未来企业发展的过程中大数据将会成为其核心竞争力。当前，拥有大数据的美食类网站主要是美团与大众点评等，这些网站中包含的大数据，也可以为餐饮企业所用。对此，高校周边中小餐饮企业不妨利用第三方数据平台，在数据分析的基础上了解行业内部趋势和竞争者态势、消费者消费信息来探索有效的营销策略，建立自己的竞争优势。

1、了解行业内部趋势和竞争者态势

餐饮企业要想在当前激烈的市场竞争中获得经济利润，需要有大数据思维，利用大数据对当前餐饮行业的情况进行分析，主要包含：餐饮企业的市场构成和认知度，以及潜在的市场竞争等。经过科学系统的信息数据收集、管理、分析过程，提出更好的解决问题的方案和建议，保证餐饮企业在市场上的差异化，从而更好地提升餐饮企业的竞争力。

大数据时代下，高校周边中小餐饮企业为不妨在微信、微博等自有数据的基础上，利用一些自动化信息采集软件收集更多的餐饮行业数据，对餐饮行业的市场信息加深认识，这将有利于餐饮企业制订更准确的竞争策略，获得更高的收益。例如在区分的市场价格上做出优化，最大限度地挖掘潜在市场的收入。

2、全面了解消费者

随着餐饮行业的互联网化，在美团、淘点点、大众点评等第三方网络平台上的信息高达的几百亿甚至几千亿条，主要是一些商家的信息和消费者的个人信息，以及产品的使用体验等，这些数据通过分类整理形成餐饮行业大数据，这些信息所包含的不仅仅是餐饮行业的市场需要和市场竞争情况，还潜藏着巨大的财富价值。餐饮企业通过积累和挖掘餐饮行业消费者档案数据，来分析顾客的消费行为和价值趣向，有助于提升其服务水平和发展忠诚顾客。

对此，高校周边中小餐饮企业可以在平时通过后台积累得到消费行为方面的数据，如：消费者的目标价格、选择产品的渠道、偏好产品的类型、个人消费观和价值观等。通过统计和分析来掌握消费者的消费行为、兴趣偏好和产品的市场口碑现状，再根据这些总结出来的行为、兴趣爱好和产品口碑现状制定有针对性的营销方案和营销战略，投消费者所好，那么其带来的营销效应是可想而知的。

3、探索积极有效的营销策略

（1）构建自媒体平台，让顾客重新认识你

自媒体，本身就是一个非常大众化的信息与传播平台，平台中的每个人不仅是信息的接收者，同时也是信息的制造者和传播者。餐饮企业或是个人只需要在有关的自媒体平台上注册一个用户名就能进行信息，不管是消费者亦或是员工都能够成为信息主页的来源。除此之外，QQ空间、微博以及微信等自媒体平台自带的转发功能，使餐饮企业的信息经过一两个关注者的转发甚至会引发成千上万人的关注，实现信息的即刻传播，令餐饮企业的信息口口相传。

互联网时代下，高校周边中小餐饮企业可以构建自媒体平台，比如餐厅微博、微信公共账号等。一方面能够为消费者展现出用餐环境的照片、最核心的菜谱、菜品营养成分、热量、原材料采购的安全追溯体系甚至企业文化、创始人故事等，让消费者足不出户就能对餐饮企业形成初步认知。另一方面，拓宽推广渠道，提供好玩、有趣的内容吸引学生注意。

（2）服务升级

很多餐饮企业凭借大众点评网和美团网等一些第三方生活服务类平台中的美食板块去为自己进行营销推广和相关优惠信息。并且，这些平台有不少设有餐饮预定和买单的功能，可以说现在的第三方平台随着互联网的普及已经逐步变为了餐饮企业的网上接待与收款平台。

对此，高校周边中小餐饮企业可以借助第三方平台的数据资源，最终实现服务升级。如针对网上订餐来店消费的顾客送出贵宾卡，通过后台订单统计、数据分析、平台互动收集客户的用餐喜好或敏感信息等。并且，在会员过生日的时候可以打去电话并且送上祝福，赠送一些优惠券等，为过生日的会员给予适当优惠。

（3）重视“好评”

APP的评价功能使得消费者和餐饮品牌之间的互动变成了一对一的沟通，不起眼的个别消费者也能成为影响品牌战略的关键。高校周边中小餐饮企业可以利用大众点评等APP的消费者评价功能，对于消费者的喜好与建议加以认识。好的用餐评价可以提高餐饮企业的名气招揽更多的人前来消费；而不愉快的消费体验则使餐饮企业正视自身经营中产生的问题，加以改进和创新产品，发掘产品潜在价值，制订合理的价格及提高服务质量，从中获取更大的收益。另外，餐饮企业还可以给予学生群体适当的优惠，以此鼓励他们向朋友或是老师分享他的消费经历。如果餐饮企业的消费群中存在有一定影响力的人，不妨试着和这些意见代表进行合作，通过他们自身具有的公信力使产品的社会影响加强，以此去引导并且促进社会消费。

参考文献：

[1] 迈克尔・波特.竞争战略[M].北京：华夏出版社，2005

[2] 王宏.高校周边小型餐饮行业的企业竞争分析[J].中国经贸导刊，2015

[3] 赵春秀，芦国英.云计算对企业商业模式的创新研究[J].中国商论，2015

[4] 周博飞.基于可用性理论的饮食消费类网站用户体验研究[D].华东理工大学，2015.

[5] 张慧.平台战略下团购网站运营效率研究[D].中北大学，2015.

餐饮新品牌营销方案篇(6)

个人简介：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司副总裁兼新闻发言人

具有多年餐饮及食品行业品牌管理经验，搭建了小肥羊营销体系和品牌管理体系，形成以品牌战略为核心的企业发展战略，使小肥羊的美誉度、公信力及品牌价值不断提升，成为餐饮业品牌建设的成功典范。曾荣获“中国十大品牌经理人”、“中国企业十大新闻发言人”及“中国广告主长城奖成就奖”等多项荣誉和称号。

将全面推进新媒体传播计划，结合线下营销活动及品牌事件，以网络视频、微博、BBS等平台进行创意传播，吸引更多的年轻消费者积极互动。

近年来，小肥羊建立了完善的品牌营销管理体系，并制定了科学小肥羊品牌发展战略，提出“天然美味快乐共享”、“中国美食世界共享”、“畅享自然生活”等品牌主张。在此基础上，我们展开了一系列营销工作，取得了很大的成效。其中，小肥羊“畅享自然生活”年度整合营销活动荣获“2011年度中国广告主长城奖品牌营销金奖”。

2011年，我们在异业联盟和新媒体传播方面做出了很多努力。

首先，各分（子）公司、各区域通过与当地市场中具有同样目标客群和相同品牌地位的品牌进行联盟合作，给予消费者更多的增值服务。

其次，小肥羊与可口可乐共同开展了很多营销活动。比如“爱上混搭”全国套餐推广的线下营销活动，有效拉动了客流增长。又如“畅享自然生活-小肥羊金色自然之旅”品牌联合推广活动及“可口可乐搭配小肥羊火锅-寻找爽动表情帝”系列传播活动，通过传统媒介与在线网络媒体的互动传播，在平面媒体、网络视频、微博等新媒体平台形成良好传播与互动效果。

2012年，小肥羊将根据集团品牌营销战略规划及公司整体营业额预算固定比例划分营销预算额，其中新媒体投入占整体预算的30%。

未来小肥羊将积极倡导“崇尚自然、回归自然、积极向上”的品牌理念，并结合品牌理念进行营销，以促进经营业绩。

首先，在传播内容方面，小肥羊需要进一步强化品牌地位，引领火锅消费时尚。2012年，小肥羊将全面梳理“火锅历史文化”、“羊肉的营养价值与羊文化”、“营养科学的火锅涮食方法”等内容，系统塑造小肥羊“火锅专家”形象，表达小肥羊“源于自然、倡导自然”的生活方式主张。

其次，在消费者诉求方面，努力寻求如何让年轻消费者更加认同企业品牌的策略。为此，我们将持续深入挖掘、研究消费者习惯，全面推进新媒体传播计划，结合线下营销活动及品牌事件，以网络视频、微博、BBS等平台进行创意传播，吸引更多的年轻消费者积极互动，创意内容驱使参与者变被动传播为主动传播，将这种体验式传播的信息全面放大。

第三，在传播形式方面，一方面持续的巩固、拓展几年来小肥羊的传播经验和资源，将各种传播信息系统的、有计划的进行；另一方面，将小肥羊自有的全国500余家连锁餐厅传播资源强化整合，将餐厅终端传播做足、做强、做大。

围绕以上传播信息，我们还将加强日常新媒体沟通工作，如消费者网络意见的监测与分析、消费者意见的引导关注、社会化媒体的日常信息，节假日互动营销等。

2012营销风向标

Q：2011年的营销感悟是？请用一句话说明。

A：体验传播赢得人心,互动营销凝聚情感。

餐饮新品牌营销方案篇(7)

［关键词］餐饮业 品牌 战略

一、在品牌打造过程中存在的问题

1.忽略了品牌文化建设的整体性

每一个行业品牌需要的构成要素是不同的，在餐饮业中餐饮品牌是由服务的品牌、环境的品牌、菜点的品牌和企业的品牌总体四个部分构成的，也是由内在的文化要素和外在的显性符号等构成的。所以，餐饮企业的品牌文化发展过程进度如何主要取决于这四大要素的发展情况，内在要素和外在要素也要一起发展。但是在发展餐饮品牌的这个意识上，中国的餐饮企业缺少了整体意识，在我国，许多的餐饮企业在品牌建设上只重视外在要素，不重视内在要素，影响了企业品牌文化打造的整体发展。

2.品牌宣传力度不够

在我国品牌效应对消费者影响最大的莫过于“麦当劳”、“肯德基”这类著名的餐饮企业，但是这些品牌都是国外的著名餐饮品牌，为什么能在中国市场也那么受欢迎，这些都是因为其品牌效应的作用。但我国的企业却不能有如此的成就。在我国除了“全聚德烤鸭”等少数的餐饮企业注意打造自己品牌的效应，很多“老字号”的餐饮企业并没有意识到打造自身品牌文化的重要性，所以我国企业要加强品牌意识来抢占市场商机。

3.缺乏企业文化的内涵与企业形象的支持

企业的品牌文化应该是某一企业树立属于自己的文化理念时所创造出的一种财富。作为一个优秀的企业，必须有属于自己的优秀企业文化。例如，苹果手机就是其中优秀的代表。同样在餐饮行业中的领袖麦当劳也用心打造了一个“开心与快乐就在麦当劳”的良好形象。这些成功企业良好的品牌文化也同样脍炙人心，间接把消费者变成了义务宣传者。但是在国内的一些企业在创建自己餐饮品牌时，热衷于追求华丽的表象，忽视了内在的文化素养，这样就影响了其品牌文化的健康成长。更甚者借助一些低俗的文字组合来哗众取宠，不仅引起消费者的反感，也破坏了企业的良好形象。

二、企业进行品牌打造的建议

1.要积极转变经营理念，实施自己的品牌战略

要重视自己的品牌建设，品牌建设是企业长远发展的关键所在。要想树立企业特有的文化，就必须要转变企业经营理念，积极推行属于自己的品牌战略。餐饮企业的品牌文化，一般要具有三大要素：第一是有较强的专业知识，拥有属于自己的技术；第二是要有良好的质量，其中包括了餐厅的硬件设施的良好性、软件的环境的完善性和比较高的专业技术水平；第三是要实现标准化的服务与个性化的服务的完美结合。我们的企业有了以上三大要素，并且一直坚持下去，就能够树立自己的品牌文化。我们想打造自己企业的品牌效应需要从两方面进行改革：一方面要加强内部文化管理，另一方面要加强企业对外宣传。进行对外宣传主要是企业要多和媒体合作，提高自我知名度，善于利用外界资源，从而让消费者形成对公司品牌的良好印象。另一方面，内部文化管理的核心是要加强公司员工的服务理念与公司管理制度的创新，制定特有的忠诚顾客计划，按照不同顾客对餐饮产品的不同需要制定方案，打造出属于企业独有的内部企业文化。

2. 加强对餐饮市场发展规律的研究

首先，研究顾客群消费理念的变化，了解餐饮市场结构的细分化，努力做到满足不同层面的消费者的需求；其次，研究顾客群消费结构的变化，制定合理的价格来满足不同阶层的需要；再次，研究顾客消费规律的变化，制作出新的产品，来满足不同场合的需要；最后，研究餐饮市场业态的变化，制定不同的计划来满足市场的需求。此外，还要研究餐饮企业营销策略的变化，从单一的餐饮功能朝着多元化企业方向发展。

3. 打造特色品牌文化

对于餐饮业的消费者而言，在餐饮业市场日渐饱和的情况下，不论是西式快餐还是中式餐饮都有着明显的同质现象，产品之间的差异性并不大，并且由于制度标准化的问题，产品种类同样受到了限制，那么在这么多的快餐品牌中，怎样才能够打造出特色的企业文化就成为了企业品牌是否能争夺到消费者的关键。显然，是否有一个特色的企业文化成为了快餐业品牌竞争的核心，所以，麦当劳与肯德基多年来用于品牌上的投入已远远多于在产品上的投入。所以中国的餐饮要想取得更好的消费者市场，其中最主要的一点就在于打造自己的品牌文化。

4. 积极进行品牌文化创新，争取市场

企业就如同人一样，本身都是有生命周期的，对于企业开创品牌文化来讲，一是进行创新的管理制度，要始终坚持产品的质量是核心；二是要坚持创新的经营方式，突出我国各地的传统特色，加强自身的品牌营销，做精做好餐饮文化；三是进行菜品的创新，我国的餐饮行业应就烹饪的技能、工具等方面引进各家之长，继承传统相互融合，推陈出新，形成了共同发展的市场内部供给体系，显示出中国菜系强大的生命力和良好的发展前景，让中国的餐饮品牌成为我们老百姓眼中的金字招牌。

三、结语

在现在的标准制度下，餐饮品牌日益被同化，所以，打造现代特色的餐饮品牌对于一个企业的持久发展非常重要。品牌的力量在餐饮市场中的作用是不容忽视的，希望我国餐饮市场能有更多特色品牌的文化企业出现。

参考文献：

[1] 黄浏英,李菊霞,林翔.餐饮品牌营销[M].辽宁科学技术出版社,2003.

[2] 张建业,贺学良.餐饮市场营销管理[M].清华大学出版社,2006.

[3] 匡家庆,刘跃.现代餐饮业经营管理[M].经济日报出版社,2007.