餐饮业考察报告篇(1)

问题导向式教学方法已经应用于不同学科及课程领域，在《餐饮空间设计》课前由教师提出课程相关问题，例餐饮空间的类型、风格、特点等让学生带着问题课下学习，课上教师以启发和引导的方式进行授课，引导学生认识、体验和创作的模式体系。学生基本上根据项目实例在课堂上跟随教师的引导思考问题、设计方案。我校10级室内设计学生提出的问题是视觉符号在餐饮空间布局起到的作用，每个小组以视觉符号创作主题性餐饮空间，小组同学完成较好。这样的授课形式，让学生带着问题进行设计，激发了学生的思考、学习兴趣。

2.学生分组考察与汇报相结合的互动式方法的提出

在餐饮空间设计课堂教学中，应根据学生的特点，采取差异教学，适当给学生上讲台讲的机会，课前把班级学生按小组布置到当地的不同餐饮空间考察,当学生在学习中遇到问题，教师应该引导学生去分析遇到的问题，把学生带入正确的思维轨道，让学生使用正确的思维方法去解决所遇到困难，培养学生创造性和创新性的思维。教师也要有意识地去引导学生，教给学生更多的设计模式和方法，给予新的设计理念，从而提升学生的创造能力。在《餐饮空间设计》这个课程中，教师可以先让学生分组去进行考察，对本地的餐饮空间类型做简要整理，每个组都进行不同餐饮空间设计形式进行记录，然后写好考察报告及汇报PPT，再让每组学生对考察进行讨论、汇报。学生在发表自己意见的时候能够激发自身的创新思维，举一反三，一个设计方案变成多个，学生在激辩中还能互相学习，活跃课堂气氛。

3.课堂项目实例“公司制”情景模拟方法的提出

教师应多根据学生将来工作环境中可能遇到的专业问题设计和进行教学活动，采用互动引导教学方法时要注意把握教学活动的实用性，在餐饮空间设计课堂上把学生分成3或4人一组，模拟公司制下的设计团队，有设计主管、主案设计师、制图员、预算员等，教师可以启发学生发表自己的观点，让学生畅所欲言。由于传统的教学模式重视理论知识而忽视实践环节，因此我们在模拟公司制的课堂上告诉学生先进的设计动态、流行得设计样式，梳理思路，把课堂环境模拟成工作环境，做到课堂教学和实践的紧密结合。课堂项目实例“公司制”情景模拟方法提出创新和积极的观点进行鼓励并给予横向和纵向的引导，开拓学生创作思路。

4.餐饮空间设计课程引进研讨型课堂方法的提出

“公司制”情景模拟方法的提出有利于在餐饮空间设计课程上建立研讨型课堂机制的建立，在餐饮空间设计课程研讨型课堂设计中应充分考虑师生和生生之间的距离因素，考虑满足学生合作活动、交谈活动、竞争活动和共存活动的不同需求。在小组讨论和教师讲解的过程中保证师生和生生的距离在个人距离范围内，有助于彼此的沟通和交流。我校10、11、12级室内设计学生餐饮空间课程实施了研讨性课堂的教学方法，学生针对南岗百合粥铺、专家公寓、小城故事烤肉等餐饮空间案例在课堂上与教师研讨方案、小组之间讨论，选取优秀方案分析总结等。餐饮空间设计课堂符合研讨型课堂概念的引入及方法的运用，学生应参与方案设计，有自己的主观设计意识，餐饮空间设计课堂研讨型教学实现了对传统课堂教学的颠覆，又保持了课堂教学原有的模式优势，具有平等民主性、互动合作性和研究创新性的特点。激发学生兴趣，学生的好奇心和创建独立的思考、自由探索、勇于创新和良好的环境，讨论式教学在此基础上更强调学生的学习方法，情感体验和对学习态度的重要性。通过对学习内容的研究显示了以教材为中心向外辐射的半开放的姿态，教师与学生，学生与学生合作，因此小组学习之间的研究、讨论教学在教学中具有重要的作用。

5.餐饮空间设计课堂构架方式方法的提出

“课堂空间结构”是指学习空间的物理环境，包括课桌椅的布置、声光电环境、建筑区域划分等。在课堂教学中，针对餐饮空间设计课程特点，课堂项目实例“公司制”情景模拟的引入，课堂的桌椅组合形式也呈现多样化趋势，在课堂上多采用小组合作桌椅摆放方式。项目实例的引入在研讨型教学中占有重要的地位，四人对坐围成一圈，小组成员之间既便于接近又有目光接触，有利于讨论的进行。从长远来看，未来课堂的新型学习空间一定会基于经过实践验证过的较为成熟的框架进行开发并推广。

6.结束语

餐饮业考察报告篇(2)

镇范围内举办集体聚餐的活动越来越多、规模越来越大，但卫生设备设施和食品安全意识一时难以达到规范制作的要求，从而成为当前引发农村集体聚餐活动食品安全事故的重大隐患。食安办、安办、公卫中心和各村民委员会要充分认识集体聚餐活动食品安全管理工作的重要性、必要性和紧迫性，把加强集体聚餐活动监管作为食品安全监管工作的重点，全力抓好抓实。

二、健全机制，完善网络

镇食安办、公卫中心和各村食品药品监管协管员要切实加强农村集体聚餐活动食品安全指导工作，确保人民群众饮食安全。镇人民政府将食品安全工作列入村级考核内容，村支两委要切实负起责任，。村食品药品监管协管员，负责对本村食品安全信息的收集和报送。

三、健全制度，强化管理

（一）建立健全申报管理制度。就餐人数达100人以上的农村婚丧嫁娶等集体聚餐活动，承办者要提前48小时向所在村（社区）食品安全协管员报告，并签定《县农村集体聚餐活动食品安全承诺书》然后由村（社区）协管员填写《县农村集体聚餐活动食品安全申报备案登记表》，向镇公卫中心报告。镇公卫中心按县食品安全委员会办公室的要求，及时予以上报。

（二）建立健全现场指导制度。要建立健全现场指导制度，对农村集体聚餐活动餐饮服务食品安全实行分类现场指导，指导人员必须对承办农村集体聚餐活动现场进行认真考察，对加工场所环境卫生、场所建筑布局、卫生设备设施、食品及原料感观、食品采购索证索票、聚餐食谱、食品从业人员健康状况以及用水情况进行认真检查、指导，同时填写《县农村集体聚餐活动食品安全指导意见书》。

（二）建立餐饮服务人员备案管理制度。对持有效健康合格证明和卫生知识培训合格证明的流动厨师及餐饮服务人员须经镇人民政府备案登记，并填写《县农村集体聚餐流动厨师备案登记表》后，才能在该行政区域内从事农村集体聚餐服务活动，全面加强对流动厨师及餐饮服务人员的监管。

（三）建立食品安全管理制度。要建立农村集体聚餐活动食品试尝留样制度，食品安全现场指导人员要在开餐30分钟前对将供餐的食品进行试尝留样，无异常反应后可提供食用，同时食品要留样100克并冷藏保存48小时，若无食品安全事故发生，可按程序处理食品留样。要切实建立食品索证检验制度，严把原料采购关，要严格检验销售者是否具有食品生产或流通许可证、工商营业执照等经销资质，查看食品的感观性状和标签标识，索取销售发票并保存至聚餐结束后十天，做好环境清洁、生活饮用水消毒和餐饮具消毒保洁工作，防止污染。要切实建立食物中毒报告制度，发现可疑食物中毒时，要立即向镇公卫中心报告，妥善保存可疑中毒食品，及时控制可疑中毒现场，并立即组织医务人员对患者进行救治。

四、明确责任，狠抓落实

镇食安办、安办、公卫中心、村食品药品监管协管员各司其职，密切配合，全面落实食品药品安全责任。确保农村集体聚餐活动食品安全指导工作的顺利推进。

各村（社区）食品药品监管协管员要于每月20日将本村本月指导集体聚餐活动的《县农村集体聚餐活动食品安全承诺书》（见附件2）、《县农村集体聚餐活动食品安全申报备案登记表》（见附件3）、《县农村集体聚餐活动食品安全指导意见书》等资料报公卫中心。

餐饮业考察报告篇(3)

谈话内容被“窃听”

中国饮食技术网独显特色

今年4月7日，在北京第四届中小投资项目创业合作洽谈会上，记者对中国饮食技术网首席执行官周悦进行了采访。他介绍说，中国饮食技术网于2005年8月创建，创立网站的初衷就是通过网站这一平台，给全国的广大创业者提供最真实、最实用饮食类的创业项目，作为香港名厨“食神”――戴龙十大弟子之一，周悦厨艺精湛，对地方名吃、传统美食等餐饮行业了如指掌，网站上的任何饮食技术和项目都要通过培训基地的亲自操作实践。只有口味独特，色香味俱佳，技术过关了，他才会放在网站上推广。周悦还有一个长远的饮食技术推广计划，依托中国饮食技术网，引进全国各地知名的特色名吃的技术配方，这些名吃的技术配方经过验证后，将不收取任何费用地送给其他商，如果这一计划推广开来，对于中国餐饮行业来说具有划时代的意义。周悦大致地介绍了一下他的中国饮食技术网后，又说起了网站上的饮食项目，什么炸鸡汉堡美食，什么鲜啤烤翅……周悦把这些美食的味道描绘得让记者唇齿生津。周悦正在绘声绘色地描绘着各种美味小吃的特色时，突然发现身后站着一位老人正在倾听记者和周总的谈话，他两双手里都拎着装满各种创业项目的资料，他刚从展会里出来。记者看了一眼老人，老人有些不好意思地问：“你说的那些项目不错啊，我正要找这些小本投资的项目，我很感兴趣，在哪儿能学到技术？”原来老人是北京一所大学的退休教师，退休后就想找点项目，到展会里走来走去也没觉得哪一个适合自己，走出来正好听见周悦给记者介绍一些食品餐饮项目，一听兴趣就上来了。周悦给他一张名片，又介绍一下中国饮食技术网，让他到上面看看。正在给老人介绍着，又一个参加展会找项目的中年人走了过来，他也觉得周悦说那些项目做起来一定能赚钱。中年人家是甘肃的，他本想搭乘火车到周总公司考察一下，但因路途遥远，只有放弃了考察的想法，但他说一定登陆中国饮食技术网仔细看看。

记者实地考察

技术佳味道好 网上项目真叫绝

4月8日，记者受周悦的邀请，来到杭州天方地圆食品技术开发有限公司总部。周总带领记者参观了公司的业务一室二室、财务室、客服室。在总经理办公室里，周总拿出了几百张和来考察学习技术学员的合影照片，这些学员脸上都流露出满意的笑容。由于周总在这一行业的突出作为，被评为中华英才，由全国第九届人大副委员长布赫亲自颁奖。下午，周总开车带着记者来到位于浙江大学华家池校区的培训基地。培训基地规范宽敞，一进门是品尝区，里面放满着桌椅，供学员品尝特色餐饮用的。记者又参观了熟食制作培训室、冷饮室、配料室和学员休息室。在熟食制作培训室里放着烤鸭炉、烤箱、搅拌机、小丸子机、卤锅、卤桶等设备，配料室里摆放着100多种调料。培训基地的谭师傅说：“正是这些调料让食品多滋多味。”在冷饮室里整齐摆放着各种果汁机，还有各种饮品的配料，如果酱、草莓粉、凤梨粉、雪泡粉等。培训基地设备齐全，为学员学习技术提供了良好的环境。参观了外部环境，接下来当然要品尝一下特色小吃的味道了。谭师傅先烤了一个鲜虾，虾已经提前腌制过，各种配料已经入味，几分钟后鲜虾烤好了，记者已经闻到了淡淡的香味，烤虾外观金黄透嫩，吃起来口感极佳，鲜味扑鼻。接下来，谭师傅又烤了一小块翅尖，那么薄，那么小的翅尖，烤出来竟然没有一点焦煳味，吃起来味道也很鲜美。不一会，谭师傅又把一块烤好的翅中，让记者品尝，肉质鲜嫩，感觉味道比肯德基奥尔良烤翅还有特色，烤鸡翅有甜味、麻辣等多种口味，满足不同消费者的需求。记者品尝了多种特色小吃后，肚子有点饱了，谭师傅又调制了一杯粉色的雪泡，味道清淡适口。周总问记者：“这些特色小吃味道都怎么样？”记者连忙点头：“不错，不错。”周总说：“中国饮食技术网上推出的食品餐饮技术，都是经过这样操作实践后，觉得味道不错，才发在网上。所以推出中国饮食技术网，就是推广这些实用的、真实的小本创业项目。”记者问周总：“那怎么让广大创业知道咱们这个网站呢？”周总说：“通过媒体宣传，再说网站内容好，有特色，慢慢的很多人都会知道的。”记者问：“招商对网站上项目推广有什么优势？”周总说：“中国饮食技术网面对全国招商有三方面优势：一来扩大网站的影响力，二来对网站上餐饮项目感兴趣的人可以到当地的商处学习技术，这样降低了成本，免除了长途跋涉找项目之苦，三来可以把加盟商各处的特色饮食吸收进来，使网站的饮食技术更丰富。”

赚钱有秘籍

中国饮食技术网打造财富通道

4月9日下午，针对中国饮食技术网（省略），周悦接受了记者的采访。

记者：创建中国饮食技术网的初衷是什么呢？

周总：我以前和我师傅“食神”戴龙学习厨艺的时候，师傅先给我渗透的就是中国饮食源远流长、博大深厚的历史文化，中国的饮食文化在全世界来说，都有一定的影响力，这和中国人口众多、幅员辽阔都很大关系，世界上五六个人当中，就有一个人伴随着中国的饮食文化长大的，所以中国饮食文化的继承、创新和推广都有着重要的意义。中国饮食技术网希望能对中国饮食行业的繁荣尽一份力量。另一方面，我以前做着不少餐饮项目，在中国的投资创业领域，餐饮项目占着很大的比重，民以食为天，餐饮项目是永远也不会衰落的传统产业。在任何时代，特色美食人们都趋之若鹜，餐饮行业也是一座挖掘不尽的“金矿”。尽管广大创业者把目光都聚集在餐饮行业，行业里的竞争激烈，但有特色的、口味好的餐饮项目才能在激烈的竞争中脱颖而出。所以中国饮食技术网就推出一些实用的、口味独特餐饮项目，为广大创业投资者提供一个不用四处奔波考察就能找到项目的平台。只要这些创业投资者，才能把更有特色美味佳肴推广下去，让更多的人品尝到品样繁多的美味，满足他们的口舌之悦。

记者：中国饮食技术网优势有什么呢？

周总：中国饮食技术网拥有巨大的网络信息平台，能够为广大创业投资者提供最新的、最火的、最有特色的餐饮项目，在网上也能了解餐饮行业最新的行业动态，并对他们的创业进行指导。你到过我们的公司，也参观了我们的技术培训基地，技术培训基地是中国饮食技术网的生存与发展之本。很多技术必须在培训基地里反复的实验论证，口味通过大家的认可，才会在网上。你也品尝到了我们制作的特色小吃的口味，味道不错吧？和同类网站相比，我们的技术是最真实、最实用的。通过多家媒体报道，中国饮食技术网品牌知名度越来越高，中央电视台、中国教育电视台多次报道。中国饮食技术网有专门技术研发老师，及全国十位国家级名厨在默默支持，以后要定期举办商交流大会。中国饮食技术网目前全国各地的会员可凭在网上申请注册的饮食技术一卡通，在全国任何一坐城市，会员都可以在网上查看我们200项最新饮食技术及观看在线视频教学。各地方区域的会员费归商所有。

记者：中国饮食技术网招地方又是出于什么想法呢？

周总：以前我经营过不少食品餐饮项目，通过媒体或者其他途径发现了一个新的、有特色的餐饮项目，自己非常感兴趣，但由于地域的原因不可能样样都去考察。没有考察，项目的真伪性就存在问题，另外，全国各地每一个地方都有一些民间特色美食。这些美食对于本地人来说不足为奇，但在异地经营，就有很好的市场前景。中国饮食技术网招地方，一来，全国各地对中国饮食技术网的技术和项目感兴趣的人们，不用四处奔波，直接可以到加盟商处学习技术，减少了奔波之苦，也减少了成本；二来加盟商处的特色美食，总部将投资引进，再免费送给其他商，这样就可以资源共享，让网站的内容更丰富。

记者：地方通过那些途径赚钱呢？

周总：地方网站的广告收入――随着中国饮食技术网知名度提高，全国各食品原料厂商在我们网站做广告也是必然的。饮食技术光盘和资料收入――现全国有很多想小本投资创业的人群更需要饮食技术，所以都想购买技术光盘和资料。目前我们给地方提供了近49套技术光盘，130套技术资料。实地培训技术收入――到实地培训学习饮食技术也是商重要的利润来源。目前我们有40套系列技术可以在培训间操作培训，以后每月都会有新的饮食技术增加。地方名吃技术收集收入――为了保证全国各地月月有新技术，公司进行有偿征集各地方风味小吃、名吃技术，通过大会进行免费公开教授给各，也起到了让中国的饮食文化相互交流的目的。各征集给公司的技术经过审核合格后，将支付给每项1000元的技术收集费。培训12系列项目收入――公司十二大系列组合开店项目是我们主要的培训服务，现在全国想独自创业的人群日益增加，我们的技术和培训收费的价格，比其他同行有很大的竞争优势。网站还有很多盈利模式，例如食品原料包装销售收入、开店经营营业利润收入、区域设县市收入、包装产品的销售收入、帮企业建设网站的收入，针对这些盈利模式总部将一一对商培训，让商获得更大的利润。

记者：总部对商有哪些扶持呢？

周总：网站进行大量的广告宣传，提高网站知名度，各地方可坐享总公司广告效益和品牌效益。成为区域总后，总部免费进行专业饮食技术培训，有近40套单学的技术和12个投资项目组合里面的所有饮食技术进行现场培训，还有49张VCD光盘饮食技术和近200项函授的饮食技术，将赠送给商，以后每月还将支持新技术免费培训。商可以在合同范围内培训学员，也可在当地向学员销售饮食制作所需的机器设备和食品原材料，商有业务提成，还可以向当地同行速食店配送食品原料和机器设备。合同生效后，总部开通专业的“中国饮食技术网XX分站”，网站上会出现商的联系方式，商将是地方分站的总负责人，商可以在当地利用网络资源，进行网上的业务洽谈与合作，来增加一定的收入。为了保证总公司与商之间的公平合理合法性，公司决定与全国各每签订一份合同时，都及时送到杭州市公证处进行公证，相互之间保持诚信合作，任何一方不得违约，否则将按合同条款解决。

地址：浙江省杭州市艮山西路101号西五楼 天方地圆食品技术开发有限公司

电话：0571-86758112

餐饮业考察报告篇(4)

新开业五星级酒店考察报告

11月3日12时许至11月4日上午7时，客二人入住酒店（国际连锁品牌五星级大酒店,刚开业半年），进行为期一天的考察活动。经过与该酒店前台、销售、客房、餐饮、美容等服务区域的相关人员接触，并在酒店内多处观察，得出了一些很有参考价值的考察发现。

一、酒店的劣势

1、总体销售力度不足

在考察中我们发现该酒店的客房出租率在30%左右（据前台及销售部服务员介绍），餐饮销售状况更差，下午13:00时至15:00时，在五楼中餐厅就餐的客人共计才5桌，20人左右，晚餐在意大利餐厅就餐的人数也只有四、五桌，客人10余人，晚9时许在五楼中餐厅也仅看到4桌客人就餐，不到20人。只是在广场咖啡厅的就餐人数较多（晚8时），上座率估计有70%。

这种现象与该酒店的总体销售力度不够有直接关系。主要原因表现在如下四个方面：

（1）对于酒店，整个酒店集团没有一个全球性的销售总体计划（至少目前没有看到实际的行动）。在该酒店开业时没有象“麦当劳”、“肯德基”开新店一样在全球展开销售宣传活动。以至酒店在开业初期，社会知名度很低。

（2）该酒店已开业一月余，至今无总体销售战略，销售主管说，今天工作结束后，不知明天该干什么。该饭店在本市的市场定位不够准确，目前定位于中高档消费群体，但酒店价格（未打折的门市价）在本市实际应归属于高档消费群体。酒店也没有计划对目标市场做相应的调整考虑。

（3）宣传推广不够，在媒体上宣传的次数太少。

（4）销售人员受到各种干扰的情况较多，情绪不高。具体表现在带客人参观客房时没有主推酒店的主要房型——俱乐部楼层、行政、商务房；销售活动受到外方管理人员因不了解中国国情及本市习惯而做出决定的影响；另外，销售活动还受到业主单位过于具体的干预，如对婚宴价格规定不能低于1000元/桌等。

2、餐饮服务存在致命弱点

（1）中餐厅菜品没有特色，制作粗糙，导致客人很少，餐厅显得冷清，人气不旺，这与厨师的烹调水平有关。

（2）西餐定位不准。西餐菜品不错，比较正宗，但份量太大，不符合中国人口味。餐厅环境不够优雅，椅子呈浅白色且餐位摆放形式杂乱，显得不够档次，整个餐厅色彩、装饰、灯光缺乏变化，不生动。环境和菜品与过高的价格不协调，无法吸引客人。

3、服务质量不够稳定

（1）服务的一致性较差，如面对客人打招呼的方法不一，服务的及时性不够。

（2）美容美发服务与酒店整体环境不协调，服务质量欠佳。

4、酒店整体培训不到位

服务质量不稳定的原因主要是培训不到位。酒店开业前做了一阵子培训，但开业以来因忙于具体的服务而没有再做系统的培训，只是在班前点名会上就事论事地讲一些发生过的问题。另外，酒店多数员工受到的专门培训不多，员工中有一部分是刚从学校毕业的学生，酒店服务经验不足。因此酒店的培训工作显得很薄弱。

另外，与培训紧密联系的督导系统也显得很弱。管理人员在现场，但没有起到督导作用，也没有考核系统。

5、客房硬件存在严重的隔音问题。

主要是指相邻的两个房间隔音效果不好，目前只能尽量隔间出售，以免除客人因此发生的投诉。因此，总共238间客房目前只有一半能出租。

6、人员素质存在缺陷

酒店外方管理人员较多，如总经理是奥地利人，销售总监是新西兰人，各部门总监绝大多数是外国人，他们均未深入了解本市的酒店市场，因此在决策时不可避免地出现一些偏差，或与现实相悖，或与中方管理人员沟通不畅等，在一定时期内制约了酒店的协调发展。

7、业主与管理方存在不协调的地方

业主对管理方的具体业务干预过多，影响了酒店的工作效率、员工情绪和销售策略。这直接影响了多个部门的能力的发挥。

二、酒店的优势

1、客房硬件在本市乃至全国都是一流的

这方面比s大饭店好。如客房里有饮用水系统，卫生间有紧急呼救“sos”按钮，客房宽敞、明亮、整洁、布局合理，床及床上用品舒适，这是新的客房设施的优势。

2、总体感觉服务员面对客人时主动、热情、友善

尤其是前台，对客人热情、微笑、主动。给客人有一种亲切感、安全感。

3、保安系统管理有力度，让客人感到安全。

如电梯间里由钥匙卡控制客人上楼的层数，乘电梯上15层以上（客房区域）需要插钥匙卡，如没有钥匙卡只能上到14层及以下没有客房的楼层，住15-22层客房的客人不能上到23层以上客房区域；还有，保安部（或工程部）对电梯间的情况监视非常重视，发 现问题或可疑情况马上打开对讲机与电梯间的客人通话。如：我们与另一住房客人同乘一组电梯上楼，但对方反复将钥匙卡插入钥匙孔并按22层时电梯没有反应（电梯不予确认，可能是钥匙卡过期），当用我们的钥匙卡时电梯有反应，这时电梯轿厢里的对讲广播响了，服务员问“发生了什么问题，需要帮助吗？”

4、个性化服务做得比较好。

如前台能将客人姓氏自动传到总机、宾客服务热线电话的电脑控制系统中，当客人打电话到总机或宾客服务热线时，对方马上以姓氏称谓客人，如“王先生”，使客人感受到被尊重而非常舒服。美中不足的是客人信息没有及时传递给餐厅、大堂副理等处。

5、店内信息反馈很快。

我们进入客房后发现钥匙卡取电的操作不当，导致房间没有电，我们以为是灯泡有问题，便分别打电话给总机和宾客服务热线，接电人即以“王先生”称呼，可见其信息反馈之快。另外前台服务员有意识地记录客人的喜好信息和反映的意见、建议；销售部人员对客人反馈的信息也非常重视。我们在西餐厅就餐时与销售部王小姐交流，提出一些菜品问题，王小姐立即用手机打电话给餐饮总监（用英语，因总监是新西兰人），想让餐饮总监亲自来西餐厅听我们的意见，后因总监在外会客而未果，但其指示王小姐将我们的意见详细记录，次日给他，并表示第二天请我们喝咖啡。

6、大堂副理应对非常得体。

我们在美容美发厅消费时因签单发生一些问题：正要签单时，前台打来电话说，押金不够，仅剩200元，不能再签，怕我们今晚如果再有其他消费致使押金不够（其言外之意是怕我们逃帐），不过后来还是签了。过后大堂副理打电话到房间，解释说“如果您方便的话可以到前台续交押金，这样也便于今晚再有其他消费，如果不去续也可以，到明天一起结帐交齐。”另有两次打电话给大堂副理询问一些问题，如“为什么21楼的客人就不能上到24楼去消费？”等比较难解释的问题，他均能很有分寸地回答

另外，广场咖啡厅的自助餐菜品、环境、价格都不错，客人较多，是餐饮部最有人气的餐厅。

三、考察总体评价

餐饮业考察报告篇(5)

每年11月的第四个周四是美国传统的感恩节，感恩节大餐也必然离不开火鸡这道“硬菜”。这个时期，美国各大媒体也将话题聚焦到了假日餐饮、消费之上。不过，同样是在2010年11月22日的头版，《今日美国》和《华盛顿邮报》两大报纸的文章则体现了美国消费者冰火两重天的不同处境，也折射出美国经济回温和民众生活喜忧参半的现状。

《今日美国》的文章指出伴随传统消费旺季到来，美国餐饮等消费开始回暖的趋势。该文引用全美餐饮协会的数据称，这个5800亿美元的大市场在经历了过去3年的“瘦身”之后，于2010年第三季度迎来了增长，其中快餐行业备门店的平均销售额则比去年同期增长2％；很多低端、中端、高端餐馆都出现生意回暖的迹象。

这个判断不假，笔者在这段时间走访和体验美国各地的各类中高低档餐馆中，有相当一部分生意很火爆；记者想在华府定一家环境不错的餐厅和朋友一起过感恩节吃火鸡大餐，但是发现多家餐厅都已经定满座了。当然，这种消费回暖是否只是季节性的昙花一现还有待时间来观察。

在美国各大投资机构公布的最新股票持仓报告中，卡尔・伊坎(CarlIcahn)等投资大亨在第三季度减持了对温迪连锁快餐公司(Wendy's)等餐饮类企业的持股份额，鉴于股市的判断往往要比实体经济提前一两个季度，笔者更倾向于不对当前美国餐饮等服务类企业的短暂复苏持盲目乐观的态度。

幸福的家庭往往是相似的，而不幸的家庭备有备的不幸。当日《华盛顿邮报》的那篇文章则让人读得有些酸楚。该文例举了笔者所在的弗吉尼亚州的全美国最富裕几个县的实况，情况都不容乐观，尤其是拉丁裔家庭主妇，由于家庭成员更多、更需要火鸡……

正如一些观察人士所指出的那样，此轮二战后最漫长的经济衰退带来的不仅仅是美国高失业等经济问题，还有长期失业者和流浪者价值观颠覆等社会和民众心理痼疾。《纽约时报》专栏作家戴维・布鲁克斯10月29日在“未来两年”一文中就直言，一些美国人开始抱怨自己从前寅吃卯粮、无度；也开始发现辛勤工作的人丢了饭碗，玩弄权术者却过得潇洒自在……

笔者也和华盛顿波多马克河旁在路边等免费食品的一些长期失业者和流浪汉进行了交流，同样感受到了经济寒流下不幸者的酸楚。他们都不知道这个感恩节能否吃上一块火鸡肉，也因为听说2010年11月18日美国会众议院否决了延长失业者失业救济的提案而感到愤怒。这意味着到2010年年底，200万美国长期失业者将可能拿不到每周300美元的救济金了。

诚然，共和党反对通过延长该法案是出于减少赤字的考虑似乎振振有词，但以约翰・博纳等富豪领军的共和党众议员们同时也在为富人减税政策延期而不遗余力地奔走。这倒是让笔者想起美国喜剧明星威尔・罗杰斯说过的经典名言――“当美国议员们讲笑话时，那会成为法律；当议员们制定法律的时候，却总成为笑话”。

餐饮业考察报告篇(6)

一、强化学习，提升水平，具有良好的政治素质

该同志以科学发展观为指导，认真学习党的路线、方针、政策，自觉践行科学发展观，具有正确的世界观、人生观和价值观；认真学习食品、药品监管的相关知识，并加强了对政治、经济、人文、法律、计算机、行政礼仪等相关知识。通过学习，有较强的团队协作精神，有一定的组织领导能力、依法行政能力、应急反应能力、驾驭市场经济的能力。特别是在组织、协调市级有关部门开展食品安全专项整治、深入实施食品放心工程工作中，勤于思考，勇于开拓创新，为保障全市人民饮食安全作出了一名共产党员应有的贡献。

二、爱岗敬业，勤奋工作，取得了优异的成绩

该同志爱岗敬业，具有强烈的事业心和责任感，该同志具有吃苦耐劳的精神。在主持食品安全协调监察科工作中，能自觉服从组织安排，带领科室全体同志认真从事食品安全协调监察工作，在谋划好全市食品安全年度工作安排的同时，还认真完成了所分管的工作。工作中，能正确对待个人得失，工作毫无怨言，勤奋努力，以一名共产党员的高尚情操，把组织分配工作干得有声有色。按照职能的分工，该同志除完成局领导交办的工作外，还要组织承办市食安委办公室日常事务工作，头绪多、任务重。该同志任劳任怨，兢兢业业，遇事不推诿、不扯皮，所经办的事项无差错事故发生，较高质量完成了各项工作。在我市迎接省政府食品放心工程综合评价工作中，在时间短、任务重、协调难度大的情况下，该同志创造性地开展工作，和科室同志一道积极筹备，召开培训会、分解目标任务，收集整理资料、编制迎检目录，撰写自评报告，制作汇报幻灯片等，认真完成了各项食品放心工程评价资料及其它准备工作。我市的食品放心工程顺利通过省政府综合评价，取得了总分89分的优良成绩。在三鹿牌问题奶粉和食品添加剂专项整治工作中，该同志认真做好工作实施方案的制定，组织各地和市级有关部门扎实开展问题奶粉清查和食品添加剂专项整治，工作中，克服畏难情绪，主动与部门沟通联络，主动上门了解情况，及时进行工作信息收集、汇总和上报，精心安排工作督查，亲自拟写各阶段工作总结资料，为我市三鹿牌问题奶粉清查处置、食品添加剂专项整治工作取得阶段性成果作出了积极努力，工作受到上级的充分肯定。20__年还成功组织完成了对西充等6县（市）的食品放心工程综合评价工作、20__年成功组织完成了对西充等6县（市）的食品放心工程综合评价复评检查工作。特别在20__年对西充等6县（市）的食品放心工程综合评价工作中，该同志认真总结迎接__省食品放心工程综合评价工作成绩和经验的基础上，对有效开展县级城市食品放心工程综合评价工作进行了调研，代政府拟订出台了可操作性较强的县级城市食品放心工程综合评价工作方案，协助政府和组织有关部门及部分食品安全专家对西充等六县、市开展了食品放心工程综合评价。通过评价，督促被评县、市将食品安全工作纳入了政府工作的重要议事日程与政府其他工作同考核、同奖惩；加大了食品综合监管经费的投入，初步建立了保障食品综合监管工作顺利开展的长效机制；有力宣传了食品安全工作。

三、积极参与，认识深刻，具有较强的科学监管意识

餐饮业考察报告篇(7)

龙湖西苑加盟商陈明胜

陈明胜选择创业项目时，首先想到餐饮，认为餐饮业不仅回报高，而且现金流好。而近年社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变。因此，陈明胜自然就把眼光放在中式快餐这个领域里。2010年9月20日来与他的哥哥陈明强一同来到总部做详细了解，认为外婆心无论从营运、支持等各方面都处于行业领先水平。总部告诉他们，要加盟公司旗下的项目需要有公司评估通过店面才行。

在总部的协助下，2011年10月10日，陈明胜找在龙湖小区找到一个面积170平左右的店面。总部通过对店面周边人口、客层、商圈，竞争对手等做了详细了解。认为该店铺位置具备餐饮的商圈条件，但由于周边快餐的竞争对手较多，总部营建人员出于竞争走蓝海战略的理念，建议做差异化竞争。陈明胜与其父母商量后，开始了餐厅的紧张筹建当中。

在筹建过程中，总部严格按公司支持体系协助陈明胜。除了来公司培训，开业派人员上门指导等常规支持之外，在每一个环节，都有专人协助。员工不知道哪里招，人事部就带陈明胜去厨师学校，劳务市场，在店面及周边贴上招聘广告，同时利用公司各种招聘渠道吸引人才。不知道怎么装修，公司做出装修设计方案后，又安排了与公司长期合作的装修公司进场。不知道设备及桌椅怎么弄，营建部设计人员，又是出清单，又是带着他去采购。不知道怎么采购，营运部杨经理亲自带他去采购及挑选……

在校大学教师成功复制外婆心

郑老师是毕业于重庆某高校研究生，在重庆读研期间，天天吃着重庆的美味食品、看着重庆餐饮业的兴旺，特别是快餐店里人头攒动、座无虚席的火爆景象时，就埋下了做快餐的想法。毕业后被分配到海南三亚某高校任教，由于学校远离市区，并且学校及周边的餐馆环境极差，让他更加坚定了做餐饮的信心。

2011年8月份，接下了学校旁边一个经营萧条、面积只有50多平的餐馆，然后就考虑做什么项目好，这时的他约了几位好友立刻前往重庆。到重庆后，郑老师和朋友并没有急于定项目，而是先对几个餐饮公司仔细考察，了解公司的综合实力、公司成立时间的长短、是否有自己的直营店、经营模式、公司对加盟商的支持等等，并对各个公司菜品都进行品尝、比较，经过10多天的筛选，最终于9月8日确定与外婆心签约。

经过公司对店铺的装修设计，人员的系统培训，菜品的定位，公司督导驻店支持，后期菜品不断更新等一整套完善体系，外婆心已经成为了该校师生就餐的首选。现如今，郑老师已经是从一个门外汉变成中式快餐经营的佼佼者，把一个经营不善的小店蜕变为井井有条、时尚健康的中式快餐连锁店，成功打造为现在每日营业额可达6000元的优秀连锁店。

结缘外婆心是偶然，也是必然

郭总，山西人，在上海从商多年。娶了重庆媳妇后，爱乌及屋，爱上了重庆这座城市。决定把自己生意逐渐往山城转移，同时也考虑到转型。常言道：百业食为先，重庆做为美食之都，更有得天独厚的优势。经过大半年的考虑，郭总决定向餐饮业进军，开始寻找餐饮的项目。

在一次偶然的机会，郭总从网上看到外婆心，就觉得非常舒服，并且被那种别具特色的美食以及温馨服务所吸引，特别是外婆心的“不只有美味，更让你有久违的幸福”让郭总心中一动，觉得这就是自己想要的事业。于是在网上与外婆心总部取得联系，并了解重庆外婆心各个店面的地址，通过几天对外婆心各个店面考查，觉得外婆心与网上所宣传完全符合，与此同时在龙湖紫都城沃尔玛旁边也寻到一处不错的店面。

2012年9月17日，郭总来了外婆心总部再详细的了解，当天公司派出营建人员对所选的店面做评估，通过对店面所在的位置、商圈、物业等做了详细调查，最终定下该店面。同月19日与外婆心成功签约，开始了外婆心紫都城餐厅紧张的筹备当中。

在筹建过程中，郭总对餐饮算是完全的门外汉，不论是规划、装修、招聘、培训、物资、开业策划，广告等都一窍不通，郭总因此非常的担心，不知从哪里着手？

外婆心各支持部门，把筹建工作分成三条线：一、营建部。营建人员从规划、装修开始做支持，先对店面做了拆除工作，同进收方设计图纸，然后为郭总找了两家装修公司对店面施工，预算等做报价。二、人力资源部。人事部梁经理对店面人事组织架构做了规划，并且做出工资绩郊考核、招聘方案等。招聘好核心岗位人员后，来到公司做培训。三、营运部。营运经理杨兵对整个市场做了解后，同培训人员一起定出餐厅的菜单，营运方案。同时交由公司设计部设计灯片，DM单，海报等广告。经过一个多月紧张的筹备，11月9日紫都城餐厅开始了试营业。

药商摇身变餐厅老板