营养食品市场分析篇(1)

1材料与方法

1.1学校选择

选取宝山区9所中学，其中宝教配送、宝钢配送、自行采买的学校各3所，用餐学生分别为3 346人、2 117人、2 431人，学生年龄为11～14岁。

1.2调查方法

跟踪调查上述学校2006年9月―2007年9月间每天的学

生午餐食谱，每周5 d 以周为单位共计205份，其中宝教组和宝钢组各41份，自行组123份。用中国营养学会专用软件分析其

中的主要营养成分，并采用现场监督检查和现场抽样检验的方法，依据《上海市学校食堂分级管理制度》对学校食堂卫生管理制度、食品原料的采购索证、加工场所环境卫生等情况进行现场

检查，抽样检查食堂的餐饮具消毒效果。

1.3统计分析

各组数据以平均值±标准差表示，组间比较用方差分析和t检验。

2结果

2.1膳食结构组成

宝教、宝钢、自行组3种午餐供给方式中每周供给学生的谷类食物量基本相同，畜肉类自行组最多，宝教组最低；鱼虾类宝教组最高，自行组最低；豆制品类宝教组主要为豆干、百叶类，而宝钢和自行组多为豆腐，所以供给量差别较大；蔬菜类3组基本供给量相差不大（表1）。

2.2营养成分比较

宝教和宝钢组午餐所供给的总能量、蛋白质、碳水化合物、维生素相差不大，且两组相比，除钙供给外，其余差异均无统计学意义。自行组午餐所供给的营养素差别亦不大，但与宝教和宝钢组相比，脂肪供给量显著偏高，碳水化合物明显偏低。钙的供给量3组均显著低于推荐量，其中自行组与宝钢组差异有统计学意义（表2）。

2.3生热营养素比例

宝教、宝钢组与自行组相比，脂肪、碳水化合物生热比例差异有统计学意义（表3）。

2.4安全性比较

2.4.1统一进货，定点采购宝教、宝钢组均在固定单位统一采购蔬菜、猪肉，蔬菜的农药残留检测率、猪肉检验检疫合格证持有率、瘦肉精检测率及其他食品采购索证率均为100%。自行组蔬菜、猪肉采购单位不固定，且农药残留检测率仅为10%，瘦肉精检测率为30%，其他食品采购索证率为78%，均低于其他2组。

2.4.2加工场地与方式宝教、宝钢组因无食品粗加工过程，不需要粗加工场地。因此，食品生熟互混污染的机会小，而自行组有食品粗加工过程，增加了食品生熟互混污染的机会。宝教、宝钢组的餐具清洗消毒时间均为1.5 h，自行组为1 h。

3讨论

在进行一切生物反应时必须要有足够的能量。能量的摄入与消耗，在正常情况下，应为能量平衡。当摄入量超过需要时，以脂质的形式存于体内；与此相反，在摄入量低于需要时，将消耗自身的物质导致消瘦。在营养素中，蛋白质、脂肪和碳水化合物是产生能量的营养素，称为生热营养素［1］。

本次调查结果显示，上海宝山地区中学生通过宝教、宝钢、自行采购模式供给的午餐中，总能量为3478.2～3820.9 kJ，均符合上海市规定的中学生午餐供给量。3组相比差异无统计学意义。

3种供给模式中，碳水化合物的供能均低于上海市推荐的标准；蛋白质和脂肪的供能宝钢和宝教组基本符合上海市推荐标准，自行组脂肪供能高于其他2组，也高于推荐标准。这可能是由于宝教和宝钢组在设计食谱时，有相关营养师指导，因此蛋白质和脂肪的供给量均较合理，而自行组完全凭借经验，片面强调动物性食品，特别是猪肉类食物的供给。脂肪过高，容易引发肥胖、糖尿病、心血管疾病、痛风［2］。因此，在制定食谱时应注意适量和平衡。

本组资料中营养成分分析还涉及到维生素A，维生素B1，维生素B2 ，维生素C，3种模式中维生素A的供给量均低于推荐摄入量320μgRE，这可能因为维生素A主要存在于肝脏、鱼肝油、胡萝卜和甘薯中［3］，而这些食物由于口味的原因学校很少提供。建议注意适当增加这类食物的供给以满足维生素A的摄入。

3种供给模式中钙的供给量均低于上海市推荐的供给量480 mg，提示在以后的食物供给中增加含钙的食物，如豆类及豆制品、奶类、鱼、虾、海带、紫菜、蛋类等，特别是豆类和奶类含钙较多，是优质的钙源。同时科学烹饪以提高人体钙的吸收率是另一关键所在。如豆腐最好不要与含草酸较多的食物一起食用，以免形成草酸钙不易被人体吸收；排骨、虾皮食用时可放点醋，使钙容易游离出来成为离子钙，容易被人体吸收利用［4］。另外，维生素D对促进钙的吸收利用有重要作用。铁是血红细胞的重要组成成分，铁摄入不足会引发缺铁性贫血［5］，本次调查显示铁的供给量在3种供餐方式之间差异无统计学意义，且均符合上海市的推荐量，这也与此次学生营养状况评价血红蛋白检测结果相符合。

对3种模式的安全性进行初步分析，结果宝教和宝钢组供餐模式中，蔬菜和猪肉均定点购买，分别在宝山区金篮子园艺场、山东金锣肉制品公司以及四川金花肉制品公司购买，均持有农药残留检疫报告、动物产品检验检疫合格证及瘦肉精检测报告，其他产品采购时均能100％索证。自行组蔬菜采购单位不能固定，往往偏向于附近集贸市场购买，无相应的索证资料，也普遍无农药残留检测报告，增加了蔬菜类不安全因素。猪肉购买时自行组学校也会注意索要动物产品检验检疫合格证，但瘦肉精检测一般无法完成。其他食品采购时特别是鱼类产品索证率不高，且由于购买量少，购买成本较高，增加了为减少成本而购买价钱较低质量较差食品的可能性，这些都增加了食品的不安全因素。集中配送模式与一般食堂模式相比，最明显的区别是减少了粗加工过程，从而从食品处理场所方面减少了因食品处理区域面积狭小，加工设施相对不足引发的食品加热不彻底，存放时间过长，生熟交叉污染等不安全因素。在人力方面，集中配送省去粗加工环节，人力更多地投入到烹饪和餐具的清洗消毒工作，从而减少食物中毒的发生率和危险性。

宝山区3种主要的午餐供给模式基本上能保障能量的供给，但宝教和宝钢组集中配送模式营养素比例更符合上海市推荐的标准，且食品安全性较高，发生食物中毒的可能性相对较低。因此，应鼓励集中供给模式，做到“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”［2］，注重菜谱色、香、味、形、质的合理搭配，强调食品原料、加工环节等食品安全性，保障学生平衡、合理、安全地摄入各类营养素，保证有一个均衡营养的午餐。

4参考文献

［1］中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量［M］ . 北京:中国轻工业出版社，2001：3-123.

［2］刘海玲.饮食营养与健康［M］ . 北京：化学工业出版社，2005：141-247.

［3］陈兴乐，唐振柱，韩彦彬，等.广西居民膳食营养状况调查［J］ . 中国公共卫生，2005，21（12）：1476-1478.

［4］刘莉, 康敏, 卿频.成都市孕妇膳食营养状况分析［J］ . 预防医学情报杂志，2007，23（2）：177-180.

营养食品市场分析篇(2)

关键词：方便米饭 东北大米 大米品牌

据有关资料报道，越来越多的人选择米饭作为主食，米制食品更是多种多样，冲击着传统的面制品市场.近几年来不少专家学者对大米的化学与营养学进行了深入研究，一致认为大米具有特殊的营养价值，其蛋白质的氨基酸组分能够促使胆固醉分解，降低血液中胆固醇的浓度，避免动脉硬化和高血压的危险；其淀粉及发酵液具有滋润皮肤和美容的作用。因此，开发适合中国居民的口味与营养需求的方便米饭，极具市场前景。

20世纪80年代初，欧美国家和日本就已经研究出成熟的方便米饭生产设备，并开始供应市场。我国在方便米饭的研究和生产上起步较晚，直到20世纪80年代末才开始引进日本的方便米饭生产线作为军需食品的生产。直到20世纪末，随着生活节奏不断加快，人们对方便即食食品的需求不断增加，渴望口味和营养结构更为合理的方便食品，而方便米饭恰恰迎合了消费者的这一需求，还弥补了其他方便食品在营养等方面的不足，近年来得到了迅速发展。

1方便米饭的种类与工艺

1.1.1 α化米饭

即为脱水干燥米饭，将调理加工后的米饭，经急速的热风干燥的方法脱水或膨化的米饭制品。

1.1.2冷冻干燥米饭

冷冻米饭是利用食品冻藏原理加工的保鲜米饭产品，包装后不杀菌而是去速冻，因此解冻后稍微加热就可在口感、形态上和新鲜米饭一样。

1.1.3保鲜米饭＼

无菌包装米饭由于包装不需要杀菌，因此该米饭只需在微波炉中稍许加热，米饭的口感、形态就可和新鲜米饭完全一样，甚至更佳，几分钟后便可食用。无菌包装米饭在国外非常畅销，是每家必备的方便食品，该产品目前在国内尚属空白。

1.1.4软罐头米饭

是利用罐头制作原理铝箔包装加工的保鲜米饭，即利用高温灭菌并熟制产品。但产品的口感与日常食用的米饭相差很大。

1.2.各类米饭的市场评价

尽管方便米饭的种类繁多、风味各异，但它们存在的共性问题还是由于加工工艺不同而造成的各种产品质量问题。膨化米饭由于在加工过程中破坏了米的结构，导致口感变差，且营养成分有一定流失。蒸煮袋米饭可在常温下较长时间贮藏，食用时连同蒸煮袋一起加热即可，但因加工时高温与高压处理使其失去原有的风味和口感，所以发展受到一定程度的限制。无菌包装米饭虽然风味和口感都比较好，但因价格昂贵使市场化受到影响。冷冻米饭虽然食用安全卫生、贮存时间长，但口感较差且需要建立昂贵的冷冻且冷藏营销链，故市场化受到一定的制约。罐装米饭的历史较长，但也因包装投入高与口感不佳而不适合一般民用。

2方便米饭的现状

2.1方便米饭的市场普遍认可度

保鲜方便米饭，可滿足上班族，旅行者学生等人群的需求。它将随着我国人民生活水平的不断提高，随着人民消费观念的改变及生活节奏的加快，还可走进千家万户家庭的餐桌上，滿足大多数以大米为主食的人群。

2.2方便米饭产品的品牌和企业现状

2.2.1方便米饭的主要品牌

成立较早的企业是吉林省香辰食品有限公司和贵州贵阳领先食品股份有限公司。2002 年以后，产品市场占有率较高的企业是上海乐惠食品有限公司和郑州三全食品有限公司。2005 年北大荒集团和贵阳领先食品公司联合成立了专门生产方便米饭的北大荒领先联合食品股份有限公司，2006- 2007 年日本企业上海大冢食品有限公司也进入了我国市场，同时上海乐惠食品有限公司又新增一条方便米饭生产线。目前方便米饭经过近 10 年的发展，还处在自然增长状态。品牌都是区域性品牌，市场集中度低，未形成竞争性格局。

2.2.2现有方便米饭企业现状

市场上 4 种产品形式都有。但以 α 化米饭为主，全国约有方便米饭生产企业几十家，方便米饭销售额约为 2 亿元左右。大多数企业处于资金积累、维持发展、盈余平衡或微盈状态。由于市场和资金的原因，方便米饭生产企业还属于前期发展阶段，市场氛围正在逐渐形成。未来的二到三年方便米饭生产企业将会快速发展。，

3东北大米的特点与优势

黑龙江省是粳稻的主要产区，也是食用大米较多的省份之一，其得天独厚的黑土，阳光，绿水，温差和每年单季种植的自然生态优势，再加上优良的稻谷种系，科学种植管理和生产加工，使得黑龙江大米成为国内最优质的大米生产基地。东北大米的蛋白质含量普遍高，低直链淀粉含量高且糊化温度占多数，较适合于加工米粉和方便米饭等米制食品。且东北大米的磷脂含量较高，米饭光泽度较好，得到广泛认可。

4方便米饭的市场前景

4.1方便米饭所占的政策优势

国家“十一五”食品工业发展纲要中指出“小麦、稻谷加工继续以生产高质量、方便化主食食品为主，重点发展专用面粉、营养强化面粉、专用米、营养强化米、方便米面制品、预配粉等，推进传统主食品生产工业化”。农业部农产品加工“十一五”发展规划在我国粮油加工发展重点中也指出“开展米饭、米线、营养强化米、营养米粉等传统大米主食品的加工技术与装备的研究开发，发展米制食品工业化生产；工业化米制品产量占稻米总产量的 20%”。因此，开发方便米饭和营养方便米饭符合国家产业政策。

4.2方便米饭的市场潜力

当前，尽管我国十分重视方便米饭的研究和生产，并已有百余家科研机构和生产厂家已开始从事方便米饭的研究和生产并有产品开始投向市场。但无论是从质量、数量、种类都不可能滿足我国市场需求。据预测我国的方便食品市场对方便米饭的需求非常迫切，急需优质方便米饭来填补空白，其成熟市场年需求量约为400亿份左右。

因此，在黑龙江省开发快餐米饭的企业，可依靠东北得天独厚的稻米生产环境，黑龙江省的方便米饭市场尚未得到开发，市场潜力巨大等因素，生产出优质的适合大众口味，迎合市场需求的方便米饭。

参考文献

[1] 唐若水.西方掀起“米饭热”.光明日报，1998一01一20曾庆孝.大米的特性对方便米饭生产工艺的影响.食品与机械，1995（6）：19～21

[2] 康东方，何锦风，王锡昌.我国方便米饭的生产现状和研究前景[J].粮食加工， 2007， 32 （1）： 40-42.

[3] 李长河，张照云.试述方便米饭的发展现状与前景[ J].现代化农业， 2004（11）： 38-39.

[4] 康东方，何锦风，王锡昌.探讨干燥方法对方便米饭品质的影响[J].现代食品科技， 2007， 23（1）： 50-53.

[5] 顾尧臣，刘祖荫.粮食深加工及综合利用.北京：新华书店北京发行所，1989.审稿人：汤凤霞责任编辑：陈东人

[6] 金正勋等.稻米蒸煮食味品质特性间的相关性研究〔J〕.东北农业大学学报， 2001， 32 （1）： 1～7·

[7]金晓玲等.磷脂复合食品的营养成分分析〔J〕. 1997， （11）： 81～84·

[8]朱永才.稻麦质量分析〔M〕.北京：中国食品出版社， 1988·

营养食品市场分析篇(3)

1 对象与方法

1.1 对象

对宝山区食品种类比较齐全的2家大型超市（大卖场），现场调查4大类225件预包装食品；对超市的食品销售人员62人进行问卷调查。选择本市18家食品生产厂家，调查其生产的全部53种预包装食品，并对厂家质量管理人员进行问卷调查。在社区中对153名消费者进行食品营养标签知晓情况调查。

1.2 方法

1.2.1 预包装食品选择 选择调查时超市摆放在货架上正在出售的预包装食品，包括预包装和简包装食品。选择18家生产企业近1年内生产的部分预包装食品。不重复计算生产商和超市内食品种类、名称、规格相同的预包装食品。

1.2.2 预包装食品标签 预先设计调查表，现场填写调查表并当场由专人进行核对。食品类别包括粮食制品、乳及乳制品、肉制品、保健或功能性食品等。保健食品中的各类功效成分(如植物多酚、总黄酮、总皂甙等),在本次调查中归入食物营养成分,进行营养标签标识的判断。

1.2.3 消费者认知度和食品厂商、销售人员调查 采取问卷调查的方法，预先设计调查问卷,内容包括对食品标签中营养信息的关心程度、对营养标识的理解程度以及对其真实性的信任程度等。经过预调查后对其中部分内容进行修正。正式调查时，对在该超市内购物的消费者、社区慢性病人、食品销售人员以及部分生产厂家食品卫生管理人员随机进行问卷调查。

1.2.4 统计方法 收集并整理调查资料,检查资料的完整性和准确性,输入数据库，使用SPSS 11.2统计软件进行分析处理。

2 结果

2.1 食品营养标签的标识

本次在超市调查的4大类225件预包装食品中,食品配料表平均标识率为96.06%，食品营养标签的平均标识率为46.06%,其中保健或功能性食品、乳及乳制品的标识率较高,粮食制品和肉及肉制品的营养标签标识率较低,仅为15.4和11.54 %,见表1。

本次在食品生产企业调查的4大类53件预包装食品中，食品配料表平均标识率为93.75%，食品营养标签的平均标识率为12.5%,见表2。

2.2 健康食品图形标识

调查的4大类225件食品均无低脂肪、低糖、低盐、高膳食纤维等有益于健康的食品图形标识。

2.3 消费者对食品营养标签的知晓情况

本次调查153名消费者对于营养标签的知晓情况，消费者在购买食品时的首要考虑因素,有85名被调查者选择“生产日期”,占总调查人数的55.56 %，其余依次为“保质期”、“生产厂家”和“质量安全标记”（QS）等，“配料表”以及“营养成份表”相对未受重视。如果食品包装上标识了营养成份表，有62.74%的受访者表示在购买时会关注，其中54.25%的受访者认为营养成分表有助合理营养，26.14%受访者认为有助补充微量元素，16.34%的受访者认为有助控制体重增加。高达60.13%受访者愿意选择低脂肪、低糖、低盐、高膳食纤维的健康食品，至于食品包装上标识的营养素含量和健康食品图形标识是否可信这一方面，认为可信占76.47%。同时调查了对即将实施的《食品营养标签管理规范》的知晓度，43.15%的受访者表示完全不知道，52.29%的受访者听说过但不了解详情，完全了解的人仅占4.58%。

2.4 超市食品销售人员和食品厂管理人员情况

食品销售人员有60人接受过培训。其中42人培训时间＜3 d。培训内容依次为食品卫生、食品操作、食品营养。销售人员对食品营养标签中关于生产日期、保质期、生产地址等项目了解较多，对必须注明食品配料、营养素的要求了解较少（表3）。销售人员对各类食品标识关注程度依次为质量安全（83%）、绿色食品（50%）、保健食品（24%）、企业产品（20%）。销售人员反映消费者对食品关注的问题依次为：食品新鲜度、食品营养、食品标签、食品添加剂。18家生产厂管理人员对即将实施的食品标签办法知晓的11家，其中了解营养成份的10家。对主要营养成份有分析能力的2家。

3 讨论

食品营养标签的使用和管理已受到国际组织和多个国家的重视，并已制订法规和标准。FAO/WHO食品法典委员会于1985年制订的《预包装食品标签通用标准》（CODEX STAN 1―1985）及《营养标签法典准则》（CAC/GL 2―1985）对食品标签和营养标签的标识作了规定。我国也于2005年10月1日实施了《预包装食品标签通则》，对食品名称、配料清单等作了强制规定。但对食品能量、营养素含量水平等进行标识要求的《食品营养标签管理规范》直到2008年5月1日才颁布实施。

为了解目前市场上销售的预包装食品营养标签标识情况，在《食品营养标签管理规范》实施前，我们调查了宝山区2家超市内销售的预包装食品和食品生产企业生产加工的预包装食品标签标识情况。本次调查的225件预包装食品中，有96%按照通用标签规定标识了配料成份，但由于调查时我国营养标签的相关法规尚未实施，该标签规定属非强制性法规。目前仅有46%的预包装食品标识了营养标签，且其营养标签的标识很不规范。对消费者的《食品营养标签管理规范》知晓度调查结果表明，目前的知晓度还较低，说明法规的宣传工作还需进一步加强。

对食品销售人员和厂商的调查结果表明，销售人员的培训时间短、专业知识少、对食品营养标签规范的知晓率低。食品生产厂家对采用食品营养标签目前态度不积极。

近年来膳食结构与慢性病的关系越来越受到关注。为引导消费者合理膳食、平衡营养，并减少慢性病的发生，国际上有些国家采用直观鲜艳的图形标识，比如瑞典国家食品管理局（NFA）用“钥匙孔标记”作为“高纤维素、低糖、低脂肪、低盐”的食品标签，已推广到24类食品，其标记在引导消费者选购的过程中起到了指示作用。英国食品标准局（FSA）采用食品包装交通灯表示对各类食品的脂肪、糖、盐作了明确的表示。经多年实践，图形标识配合营养知识的宣传教育，在平衡膳食以及预防慢性病方面已初见成效。我国目前尚无类似的图形标识，瑞典和英国的经验值得借鉴。

4 参考文献

［1］General standard for the labeling of prepackaged foods\.(CODEX STAN 1-1985).

营养食品市场分析篇(4)

关键词：技术应用型大学 食品科学与工程 教学改革与探索

目前，全国开设有食品科学与工程专业本科的高校达到两百余所，分布在综合性大学、工农医科类，师范类与民族类等院校中[1]。在这些众多的高校中，一些老牌学校的课程设置和专业培养方案较完善，但大多数学校由于开设时间晚、基础薄弱、没有自己的特色和优势，仍然存在很多问题，主要集中在课程设置和培养方案上[2]。随着我国高等教育由精英教育向大众化阶段的跨越，客观上也要求高等教育的人才培养在培养目标、课程体系以及教学内容等方面进行重大变革[3]。

一、面向未来，突出食品营养

随着人们对营养健康的关注，食品营养人才的需求日益增长，很多领域都将面临该类人才急缺的局面。要切实改善居民的营养状况，提高国力就必须要建立一支稳定、高素质的食品营养学科领域的队伍，食品营养学科领域的人才应该遍及社区、中小学、托幼机构、大专院校、大型企事业单位及机关食堂、食品生产、销售企业、各级饭店，食品物流等各个相关机关、部门、企业。在今后几年中，食品营养学领域的职业将成为炙手可热的职业，具有极大的人才市场的潜力[6-7]。

二、服务经济建设，彰显应用为本

食品科学与工程专业是一个集理、工、农等学科的相关知识为一体，边缘性和综合应用性极强的交叉学科，一个实践性很强的应用型专业。随着食品行业的发展，食品工业对人才的需求量越来越大，对人才质量的要求越来越高。食品类高校肩负着培养食品行业高级应用型人才的重任。因此，食品科学与工程专业的人才培养必须面向未来，服务经济建设，培养我国经济建设所需要的技术应用型人才。

进入21世纪以来，食品科技更新加快，消费市场需求更高，这种日益发展的市场经济对食品科学与工程专业学生实践能力和创新能力培养的要求更为迫切[4]。新形势下人才需求的类型发生了变化，很多培养食品类专业人才的院校还存在着培养目标定位与社会需求脱节，课程设置与就业、创业的适岗能力错位等通病，造成食品专业毕业生就业对口率不是很高，就业质量较低，从而影响了食品专业人才培养事业的发展。因此，研究新形势下食品专业的教学改革，对更好地服务国家建设及地方经济具有重要的现实意义[5]。作为本科层次不同于职业教育，在基本知识、基本理论方面要有一定的宽度和深度，要有较开阔的视野和较强的创新意识和能力。因此，培养技术应用型人才的目标应当是具有较扎实的基础知识和基本理论、很强的实践动手能力、一定的创新技能、了解和掌握与专业相关的现代新技术、视野开阔、具有一定的国际理解力和适应性的人才[6]。

三、围绕知识、能力和素质，构建课程体系

在高等教育大众化的背景下，面向未来、突出食品营养特色，服务经济建设、彰显应用为本，对技术应用型本科食品科学与工程专业进行教学改革探索，确定人才培养应具备的知识、能力和素质要求，构建课程体系，提高学生的综合素质，提升学生的竞争力。其中知识要求有：了解与本专业相关的职业和行业的方针、政策和法津、法规；具有从事食品营养专业工作所需的数、理、化、生等基础自然科学知识和经济管理知识；具备扎实的学科基础知识及本专业基本理论知识，了解本专业的前沿发展现状和趋势。能力要求有：具有食品营养品质控制和生产指导能力；具有公众营养咨询指导、养配餐设计和餐饮卫生管理能力；具有保健食品研发能力；具有食品与健康关系研究能力。素质要求有：具有良好的科学素养、较强的社会责任感和良好的职业道德；具有适应发展的能力以及对终身学习的正确认识和学习能力；具有国际视野和跨交流合作能力；具有一定的组织管理能力、较强的表达能力和人际交往能力以及在团队中发挥作用的能力；掌握文献检索、资料查询及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；具有一定的创新意识和创业思维。核心课程体系：无机及分析化学、食品微生物学、生物化学及实验、生理学、食品化学原理、应用营养学、应用营养学实验、功能食品原理与应用、食品工艺学。其他主要专业及专业基础课程有有机化学、仪器分析、食品分析、食品营养学、食品卫生学、营养配餐设计与烹饪学、功效因子制备技术、功能食品功能评价与管理、功能食品制备、食品毒理学、普通生物学、基础医学概论、药理学概论、分子生物学、食品工程原理、食品法律法规与标准、免疫学、食品原料学、生物统计、食品质量管理、食品酶学、食品保藏技术原理、市场营销学、食品机械与设备、无机及分析化学实验、有机化学实验、仪器分析实验食品微生物检测实验、应用生理学实验、食品分析实验、食品功能因子检测实验、功效因子制备技术实践、食品工艺学实践、公共营养师取证、营养配餐师资格取证、保健食品创新创业实践、食品营养产学研项目综合实践等。

四、总结

改革开放后，我国食品工业飞速发展，对食品人才的需求日益增加，因此，我国高等教育由精英教育向大众化阶段的跨越，客观上要求高等教育的人才培养在课程体系、培养方案等方面进行重大变革。食品科学与工程专业结合实际情况和发展趋势，对技术应用型本科食品科学与工程专业进行教学改革探索，突出食品营养和技术应用，确定人才培养应具备的知识、能力和素质要求，构建课程体系，提高学生的综合素质，提升学生的竞争力。

参考文献

[1] 袁晶,廖威,谭强.浅析中医院校食品科学与工程专业的发展[J].广西轻工业,2011,5:142-142,167.

[2] 黄业传.食品科学与工程专业课程体系改革的探索与思考[J].高等教育研究,2009,26(2):34-36.

[3] 周文化,李忠海,向春阶,等.食品科学与工程专业特色专业建设的思考[J]. 现代农业科学,2009,16(11):196-198.

[4] 李凤梅,孙京新.地方农业本科院校人才培养模式初探——以食品科学与工程专业为例[J].高等农业教育,2009,4:45-47.

营养食品市场分析篇(5)

【关键词】 江西省地产；预包装食品；标签；存在问题；对策

食品标签是食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签的基本功能是介绍食品的真实属性，是对食品质量特性、安全特性、食用说明的描述。食品标签是食品生产者向消费者传递食品信息的一种直观的传播手段，消费者通过阅读食品标签标注的内容，获取有关食品的信息，从而引导消费者自我识别、自我食品卫生安全防护，进而指导食品消费。

预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。原卫生部GB7718-2011《预包装食品标签通则》和GB28050―2011《预包装营养食品标签通则》对预包装食品标签有明确的、规范化的要求。本研究通过对江西省市售地产预包装食品标签的抽样调查，了解到本地预包装食品标签现状，以期更好地开展食品监督管理，促进本地食品行业的发展。

一、调查对象与方法

1、调查对象

调查采取分段分层采样法，选择了江西省的南昌市、九江市、赣州市、上饶市的大型超市和当地农贸市场，采取购买、拍照等方式获得江西地产预包装食品标签116份。参加调查的人员为本课题组成员。

2、调查内容

依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》和GB28050―2011《预包装营养食品标签通则》，自行设计调查表《江西地产预包装食品标签信息情况表》，并经食品药品监督管理部门专家讨论后修订完善。

3、数据统计与分析方法

对采集到的食品标签样本信息先登入《地产预包装食品标签信息登记表》，最后以双人录入的方式建立数据库，并采用SPSS 19.0对数据进行统计分析。

二、调查结果

1、预包装食品标签样本分布情况

本次在四个城市的四家大型超市和四个农贸市场共采集到地产预包装食品标签样本116份，其中南昌市33份，九江市35份，赣州市23份，上饶市25份。其中大型商场或超市85份，农贸市场31份。

2、江西省地产预包装食品标签标识情况

依据GB 7718和GB 28050作为评判标准，调查发现，江西地产预包装食品标签基本符合要求，但也存在有未标产品类别，生产日期标示不规范、营养标签未达到要求等问题，以上这些问题主要集中在农贸市场采购的样本上。

三、存在问题

食品标签的规范化体现了食品生产者的责任主体意识，标志着我国食品监管工作取得的成效。随着国家食品管理法律法规、标签标准的颁布与实施，食品标签的标示内容越来越得到完善，标示指标逐步增加。从本次调查结果看，地产预包装食品标签的总合格率为94.7%，表明江西省大多数食品生产企业能够按照国家有关部门的要求执行新的标签通则。其中大型超市的地产预包装食品合格率要高于农贸市场。但是，调查中也发现食品标签方面依然存在一些问题，主要体现在下列几个方面。

1、字迹

有的预包装食品标签表现为字迹模糊、难以辨认。有的是因为包装材料（如塑料包装）带来的字迹很容易涂抹掉。有的字迹过小，无法辨认。

2、生产日期

有的企业包装上生产日期所示位置和实际标示位置不符，如指示的生产日期见封口处，但是在封口处却找不到生产日期。有的印制位置难以找到，如印制在边角、中缝等位置，消费者难以查找；有的生产日期的格式不够规范；有的生产日期直接写成了“日期”。有的印刷倒置；在农贸市场甚至发现有未标示生产日期的情况存在。

3、保质期

保|期格式不统一，这样容易导致消费者的误解。有的标示为具体的年月日，有的标示为年，印刷的位置上也存在和生产日期印制类似的问题。

4、食品名称与标签上其他标识之间的比例

调查发现，有个别企业为突出食品名称，把食品标签上的其他内容用小到难以分辨字迹的字号，两者比例差距达到8：1甚至15：1，容易导致消费者的错买、误买。

四、对策建议

1、继续强化企业责任主体意识

企业是食品生产源头，应强化食品生产企业的法制观念，生产企业应严格按照食品生产的GMP要求组织食品生产；企业还要树立发展理念，要有做大做强江西地产食品的意识，要让地产食品走出地方、走出江西，唯有从食品质量、食品风味等方面予以提升才是本源。

2、加大监管力度

食品药品监督管理部门应加强食品标签的监督管理力度，特别是加大对农贸市场销售食品的监管力度。要规范食品标签内容，严格对不合格食品实施曝光处理与召回。在强化食品生产企业和经营单位管理的同时，加强对消费者的标签认知宣传。通过设立专栏，让消费者能理解并熟悉食品标签的要求，特别是能掌握食品营养标签信息，养成主动学习、了解食品营养知识的好习惯，增进健康。还可以借助移动互联网优势，建立食品质量信息的网上追溯系统。

3、充分发挥消费者对食品安全的监管作用

各级食品药品监督管理部门通过设立消费者监管通道，充分发挥消费者在食品监督方面的作用，使消费者真正实现对食品安全的监督权，保证消费者的知情权，起到切实维护消费者权利的目的。

4、借鉴药品标签说明书管理经验，进一步规范食品标签的管理

药品的标签管理一直是比较有效的。如药品的标签实行审批制度，药品标签上药品名称与背景要形成强烈反差，不得采用不容易识别的字体，生产批号、有效期（食品称为保质期）都有规范的格式要求……，以上这些不妨借鉴到食品标签的管理工作中。如对食品标签而言，不妨固定生产日期印刷的位置，对保质期给出固定的格式、营养标签字体最小字号应是多少等。

【参考文献】

[1] 刘洋，赵接红.探讨食品生产企业预包装食品标签存在的问题及解决办法[J].食品工业科技，2015（01）.

[2] 陶颜娟，竺巧玲.预包装食品标签常见问题浅析[J].食品工业，2015（01）.

[3] 杨明月，黄锐，庞源.预包装食品标签常见问题及规范措施[J].食品与发酵科技，2015（05）.

营养食品市场分析篇(6)

刚性需求增长 营销手段创新 政策法规利好

2015年10月1日起即将正式实施新修订的《中华人民共和国食品安全法》，将以“最严谨的标准，最严格的监管，最严格的处罚和最严肃问责”的要求对食品行业进行监管。新法的实施，既是对市场的规范，也是行业发展的新机遇。在日前于上海召开的中国保健（营养）食品高峰论坛上，与会专家指出，由于刚性需求持续增长，国家有关政策扶持以及随着新法实施带来的市场新变化，中国保健食品行业将迎来发展的新机遇。

国民健康巨大刚需正在被释放和激发

“研究表明，当人均GDP超过3000美元时，将有3种需求被释放，旅游需求、房车需求和健康需求。社会整体的消费模式将从注重衣食无忧转变为讲求生活质量，从而大大加速营养健康产品和服务的推广。而2014年中国GDP为63.6万亿元，全国居民人均可支配收入20167元，同比增长10.1%。”中国医药保健品进出口商会副主任张中朋指出，我国对健康行业的巨大需求正在被释放和激发。 “当前，中国是全球营养健康产业最活跃的地区之一，也将是最重要的地区之一。”

中国保健协会副秘书长、中国保健协会保健咨询服务工作委员会会长张大超介绍，2010-2014年，我国保健食品行业进入高速发展时期，从2010年的2600亿元到2014年的约4000亿元，年均增幅10%-15%。他认为，激发保健食品市场持续不断发展的是我国健康需求的巨大刚需。

张大超指出，巨大的社会需求催生了政策扶持。2011年12月的《食品工业“十二五”发展规划》中，营养与保健品制造业首次被列为重点发展产业，并提出到2015年，营养与保健食品产值达到1万亿元，年均增长20%，形成10家以上产品销售收入在100亿元以上的企业。此外；2013年《国务院关于促进健康服务业发展的若干意见》；2014年国家发改委、国土资源部、住建部等10部委联合下发的《关于加快推进健康与养老服务工程建设的通知》；2014年《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》，均对营养与保健食品行业发展形成利好。

新法触动保健产业 完善体系需要过程

新，《食品安全法》涉及“保健食品”内容共13项条款，对入市前的许可管理、生产管理、市场监督、广告管理、违法处罚都给予了规定。在本次论坛上，中国保健协会副秘书长黄健生对新《食品安全法》有关保健食品的规定进行了逐条分析。他指出，新《食品安全法》主要有5点新内容：包括保健食品入市前产品管理从由中央管理改为由中央和地方两级管理；保健食品入市前产品管理从单纯的注册制改变为注册制和备案制并行；为实行备案制，要建立保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录；明确与保健食品与其他食品的区别；明确企业的法律责任和更严格的监督管理。黄健生认为，新《食品安全法》将终结近几年保健食品发展的无序状态，对国家、行业、消费者都是有利的。

新《食品安全法》将于10月1日正式实施，国家食品药品监督管理总局正在积极工作，使保健食品管理体系尽早达到“良好运转”状态。新《食品安全法》对保健食品企业的监管力度空前，企业要有清醒的认识，生产经营要符合法律的要求。

黄健生表示，为了实施新《食品安全法》，国务院正修订《食品安全法实施条例》；国家食药监总局正制定《保健食品注册和备案管理办法》等法规文件，政府部门将向全社会征求对法规草案的意见。这些法规都直接关系到企业的利益，因此，企业应主动参与法规的制修订，提出自己的意见和建议。新规定的完善需要过程，所有问题不可能一蹴而就。

新法实施引行业变革 企业应努力抢占先机

营养食品市场分析篇(7)

一、营销策划的目的与任务：

本次策划是一次网络营销的策划，目的在于使休闲食品在网络上顺利推出市场，在琳琅满目的休闲食品网络市场获得更多的市场占有率，从而赢得消费者的青睐，获得更大的企业利益，在网络上得到广大网络消费人群的认可。

二、产品概况：

休闲食品的最主要卖点其独特美味或者给予消费者美好休闲享受而不是补充营养的东西。休闲食品主要有三种消费特征：风味型、营养型、享受型、特产型，消费者涵盖全部人群：儿童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等。

作为一个大的且快速膨胀的市场，中国休闲食品市场有如下几个特点，也是休闲食品的几个主流方向：

（一）越来越贴近人的饮食习惯和心理，要适口

1、带汤汁的，便于咀嚼，利于下咽和消化的，如将薯片与矿泉水捆绑销售；

2、满足求新、求变心态，人的味蕾要不断的以新的滋味的或口感的刺激中才可以保持持续的满意；

3、健康，尽管消费者对这一点不十分明确，但在其购买决策的诸影响因素中却很重要，消费者会对食品的功能性有一定需求，基于不同的功能成为市场细分的前提；

（二）从人的购买和消费习惯与心理来看，要赏心、悦目、满足支配心。即“食、色、性”

1、方便性，卖点要近，购买过程要体现休闲的概念；

2、时效性，满足其心血来潮的非理性需求；

3、可观性，休闲是一个全面的概念，不但要好吃还要好看，试问卖场里哪里最靓？散装产品区；

4、参与性，每个人都有支配欲，好吃好看再好玩就更酷了；

三、市场环境分析：

1、休闲食品行业环境现状

2、网络消费者分析：

（1）网络用户分析

（2）网络购物消费的迅速传播

随着互联网的普及，网上购物逐渐成为人们的消费方式之一。网上购物有安全，方便，快捷的特点，是未来发展趋势。当前，网上购物的服务模式主要有两种：c2c平台，即个人与个人之间的电子商务，即个体商户对消费者的模式；b2c平台，是商家与个人之间的电子商务，即企业（或单位）对消费者的模式。

3、休闲食品特征分析：

①年轻消费群体崛起②健康食品居于主导地位③休闲食品的种类不同，受欢迎的程度有很大的不同。④高收入家庭成为休闲食品消费主流⑤产品更新速度快

四、休闲食品顾客群体分析

五、网络营销盈利模式

1、传统的网络营销盈利模式：建立企业产品网站；在网络的商务平台开设网店；网络广告推销等等。

2、新的洐生盈利模式：博客营销，微博推广，与大型的团购网站合作等等。

六、4p营销组合：

1、针对产品方面：树立休闲食品的健康品牌，积极推广绿色有机零食。

2、针对渠道方面：

（1）在各销售平台开设网络商店（暂未实现）

（2）建立博客，推出并介绍对应的商品